Bereiding

• De ragusaans scaccia met tomaat en kaas is gevuld met tomatensaus en Ragusa-kaas.

  Tomatensaus
  Maak voldoende tomatensaus.
  Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken.

  Gebruik anders een tomatenpassata.
  Tomaten in blik, passata en kant-en-klare sauzen bevatten vaak toegevoegde suikers en andere ingrediënten die kunnen bijdragen aan een stijging van de bloedsuikerspiegel, lees altijd het etiket.

  Breng op smaak met een snufje peper.

  

• Ragusaans caciocavallo kaas
  Nodig:
  – gerijpte caciocavallo geraspt of in blokjes;
  – half gerijpte caciocavallo in blokjes.

  Als je gerijpte caciocavallo geraspt gebruikt, voeg het dan toe aan de tomatensaus.

  Basilicum
  Selecteer en was de basilicumblaadjes.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep voorzichtig met keukenpapier om het overtollige water te verwijderen.

• Voor het deeg voor ragusaans scacce zonder gist, volg de instructies in de volgende paragraaf: deeg voor ragusaans scacce met gist maar
  – voeg geen gist toe;
  – voeg een snufje baksoda toe.

  Kneed en laat het deeg ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.

  Na deze tijd is je deeg zonder gist klaar om te gebruiken.

• Verwarm het water – het moet lauw, niet heet zijn – en los de gist op in het lauwe water.

  Giet in de kom van de mixer de gries of de volkoren gries en de olie en zet de mixer op snelheid 1 aan.
  Ga door met mixen op snelheid 2 gedurende ongeveer 10 minuten:
  – door beetje bij beetje het water toe te voegen waarin je de gist hebt opgelost;
  – door het zout halverwege toe te voegen, om direct contact met de gist te vermijden;
  tot je een elastisch en stevig deeg hebt.

  Breng het deeg over naar een werkvlak en kneed het kort met de hand tot een balvorm.

  Bestuif de bodem van een kom met wat gries en plaats de deegbal erin.
  Sluit de kom af met een deksel of door deze in te pakken met plasticfolie.
  Bewaar op een koele, donkere plaats.

  na 4 uur vanaf het kneden
  Draai het deeg om op een licht met gries bestoven werkvlak.
  Kneed het een paar minuten met de hand en geef het opnieuw de vorm van een bal.
  Plaats het opnieuw in de kom, sluit deze en bewaar in dezelfde plaats.

  na 24 uur vanaf het kneden
  * na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna;
  de rijzing wordt door verschillende factoren beïnvloed, zoals meel, gist en omgevingscondities.

• Draai het gerezen deeg om op een licht met gries bestoven werkvlak.
  Kneed het een paar minuten met de hand om de elasticiteit terug te brengen.

  

• Verdeel het deeg in balletjes, van 4 tot 8 afhankelijk van de grootte die je aan je scacce wilt geven.

  

• Bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier waarin je de scacce plaatst.

  Rol elk balletje uit met een deegroller, geholpen door een beetje gries, tot een zo dun mogelijk ronde of rechthoekige plak.

  Het volkoren deeg is kwetsbaarder om mee te werken dan het klassieke deeg.

  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien enzovoorts.
  Het vergt handigheid, geen perfectie, en maak je geen zorgen als het deeg een scheurtje heeft.

• Verdeel overvloedig tomatensaus en basilicum en de kaas in blokjes, waarbij je de randen vrij laat.
  Vouw de twee zijden van het deegvel naar het midden toe.

• Verdeel weer overvloedig tomatensaus en basilicum en de kaas in blokjes.
  Vouw van boven naar het midden.
  Vouw nogmaals om de scaccia te sluiten.

  Prik de scaccia met een vork op verschillende plaatsen.

• [stap voor stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].

• Plaats het in de ovenplaat.

  

• Als je moeite hebt om het deeg uit te rollen, kun je een pastamachine – Nonna Papera – gebruiken om dunne en gelijkmatige stroken te verkrijgen die je kunt vullen en oprollen om kleine scacce te bereiden:
  – verdeel het deeg in kleinere balletjes;
  – platte de bal met de handen;
  – voer de bal door op stand 1;
  – vouw het vel dubbel en voer het dubbelgevouwen vel opnieuw door op stand 1;
  – tot slot, voer het vel door op stand 6.

  

• Stel de oven in als volgt:
  – maximale temperatuur [220°];
  – ventilatormodus.

  Verwarm goed voor.
  Bak 20 minuten en controleer de gaarheid.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.
  In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder zijn 20 minuten voldoende, in de mijne duurt het 30 minuten.

  Als er kaas uitloopt, maak je geen zorgen, ze zullen nog heerlijker zijn.

• Je ragusaans scacce met tomaat en kaas zijn klaar.

  Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan om te wachten tot ze lauwwarm zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• De ragusaans scaccia met tomaat en kaas lijkt op een pizza margherita, maar heeft meestal een gunstiger glycemisch effect.
  Voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een enkel gerecht te creëren dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Je kunt de volledige collectie raadplegen door op de volgende link te klikken: ragusaans scaccia: deeg, soorten, smaken.