Bereiding

• Deeg voor scacce ragusane met gist
  Voor het traditionele of volkoren deeg, werk in een mixer: semola, olie, het lauwwarme water met de opgeloste gist en voeg het zout halverwege toe tot je een stevig en elastisch deeg krijgt om te laten rusten in een afgesloten kom op de koelste plek van het huis.
  Na 4 uur, werk het deeg opnieuw en laat het weer rusten.
  Na ongeveer 24 uur is het deeg klaar om uitgerold en gevuld te worden.

  Gedetailleerde procedure → Traditioneel en volkoren deeg voor scacce ragusane.

  

• Deeg voor scacce ragusane zonder gist
  • voeg geen gist toe;
  • voeg een snufje bakpoeder toe.
  Kneed en laat het deeg een uurtje op kamertemperatuur rusten.
  Na een uurtje op kamertemperatuur is je deeg zonder gist klaar voor gebruik.

• Tomatensaus
  Bereid een overvloedige hoeveelheid tomatensaus.
  Het recept van mama → Zelfgemaakte tomatensaus.

  

• Ragusanakaas
  Snijd de caciocavallo ragusano of primo sale ragusano of provola ragusana kaas in dunne plakjes of stukjes.

• Werk het deeg met de hand om het elasticiteit te geven en verdeel het in stukken:
  • deeg van 250 g semola in 4 stukjes;
  • deeg van 500 g semola in 8 stukjes.
  

• Nu moet je het deeg zo dun mogelijk uitrollen.
  Gebruik semola en een goede deegroller om te helpen.
  Het volkoren deeg is delicater om mee te werken dan het klassieke deeg.

  Rol een stukje deeg uit met de deegroller om een ronde of rechthoekige deeglap zo dun mogelijk te maken.

  Gebruik een snufje semola op het werkoppervlak en op de deeglap terwijl je het uitrolt.
  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien en zo verder.
  Handigheid is nodig, niet perfectie, maak je geen zorgen als het deeg een scheurtje heeft.

• Verdeel rijkelijk tomatensaus over de ronde of rechthoekige deeglap, laat enkele mm van de rand vrij.
  Verdeel de Ragusanakaas.

  Vouw de twee zijden van de deeglap naar het midden.

• Verdeel de tomatensaus over de twee zijden.
  Verdeel de Ragusanakaas.

  Vouw van boven naar het midden.

  Vouw nog een keer om de scaccia te sluiten.
  Prik de scaccia op verschillende plaatsen met een vork.
  ^{[stapsgewijze afbeeldingen geldig voor elke soort vulling].}

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de scacce erop.

• Als alternatief kun je de pastamachine – Nonna Papera gebruiken.
  • verdeel het deeg in kleinere stukjes;
  • druk het deeg met de handen plat;
  • haal het deeg door de machine op stand 1;
  • vouw het deeg;
  • haal het gevouwen deeg weer door op stand 1;
  • tot slot haal het deeg door op stand 6.
  Je krijgt dunne deegstrips om te vullen en op te rollen tot kleine scacce.

  

• Ik heb mijn oven als volgt ingesteld:
  • maximale temperatuur [220°];
  • ventilatiestand.
  Temperatuur en tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.

  • verwarm de oven goed.
  • bak ongeveer 20 minuten in een geventileerde oven en controleer de gaarheid.
  In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder zijn 20 minuten voldoende, in de mijne zijn 30 minuten nodig.

  Het is waarschijnlijk dat de kaas uit de randen van de scacce loopt, maak je geen zorgen, ze zullen nog lekkerder zijn.

• Je scaccia ragusana tomaat en kaas is klaar.

  Heerlijk zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauwwarm zijn.

  Smakelijk eten!

  
• 

• • Scaccia ragusana: volkoren deeg, soorten, smaken.