Vandaag bereiden we romige schnitzels met lichte champignons oftewel schnitzels met champignons zonder boter en met volkoren gries.
Voor mijn schnitzels heb ik gebruikt:
• kalfslapjes waarbij ik mijn vertrouwde slager vroeg om de meest geschikte snit voor hun bereiding: fricandeau of noot; het vlees moet mager en mals zijn;
• cardoncelli champignons [Pleurotus Eryngii] vlezig en stevig, smaakvol en veelzijdig.
Bij afwezigheid van cardoncelli kun je prataioli of champignons, pleurotus of welke je maar wilt en beschikbaar vindt, gebruiken.
Wat betreft de reiniging: ondanks de verschillende meningen, moeten champignons altijd grondig worden gewassen en gedroogd voor gebruik.
Persoonlijk stel ik me af op het type dat ik koop en de mate van reinheid: normaal gesproken koop ik ze in een bakje en zijn ze altijd vrij schoon, zo niet, haal ik ze onder stromend water en let ik speciaal op de ruimte tussen de lamellen [platen onder de hoed] en de meestal zanderige steel om ze dan uit te laten lekken in een vergiet.
In het geval van prataioli of champignons pel ik de hoed van de champignon met behulp van een mesje.
Schnitzels met champignons zonder boter
Naast het feit dat ik geen boter eet, wordt deze dierlijke oorsprongvet afgeraden bij hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Vet zorgt namelijk voor een stijging van de bloedsuikerspiegel enkele uren na de maaltijd, wat kan betekenen dat de bloedsuikerwaarden normaal zijn na 2 uur, maar dat er een piek is na 4-6 of zelfs 8 uur.
De oplossing is het kiezen van goede vetten en specifiek extra vierge olijfolie… rauw.
Schnitzels met volkoren gries
Ik heb de bloem vervangen door volkoren gries, ook prima is de lage glycemische index mix [molino spadoni].
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g cardoncelli champignons (of prataioli of pleurotus)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglaasje witte wijn (of rode [volgens smaak])
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 50 ml water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar behoefte peterselie (gehakt)
- kalfslapjes (fricandeau of noot)
- naar behoefte volkoren gries van harde tarwe gemalen op steen
- 1 scheut extra vierge olijfolie (rauw)
Gereedschap
- 2 Pannen anti-aanbak
- 1 Deksel voor glazen pan
Voorbereiding
Was de champignons onder water, laat ze uitlekken en snijd ze in plakjes of ringen.
Verwarm in een hete pan een beetje knoflookpoeder.
Blus af met een borrelglaasje witte of rode wijn [volgens smaak].
Doe de champignons in de pan, roer en bak ze totdat de wijn volledig verdampt is.
Voeg een blokje zelfgemaakte groentebouillon toe en giet er het water overheen.
Voeg het zout toe en maal de peper.
Laat koken met een deksel en op laag vuur voor ongeveer 10 minuten totdat de jus is ingedikt.
Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de volkoren gries op een plat bord en bedek de plakjes vlees aan beide kanten, verwijder het teveel.
Braad de met gries bedekte stukjes vlees in een pan zonder olie te gebruiken.
Op dit punt kun je:
• de champignons opwarmen en ze over de krokante stukjes vlees gieten;
• de champignons opwarmen, aan de randen verplaatsen, de krokante stukjes vlees in het midden leggen en bedekken met de champignons.Verwarm nog een paar minuten op laag vuur.
Dienen.
Besprenkel met een scheutje olie.Je schnitzels met lichte champignons of schnitzels met champignons zonder boter en met volkoren gries zijn klaar.
Eet smakelijk!
… het vlees moet mager en mals zijn:
• fricandeau of noot van kalfsvlees;
• varkenshaas.… van schnitzels met champignons zonder boter en met volkoren gries:
• kalfsschnitzels met champignons;
• varkensschnitzels met champignons;
• kipschnitzels met champignons;
• kalkoenschnitzels met champignons.
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en de combinaties van voedingsmiddelen aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, werkwijze – OOK NIET IN DE VORM VAN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen door de bron aan te geven, dat wil zeggen door naar de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VOOR HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
