Sepia-inkt invriezen in tomatensaus is een alternatief voor het invriezen van de inktzak [of blaas] in zijn geheel of alleen de inhoud.
De inktzak die ingevroren is, neigt te kristalliseren: het invriezen verandert de textuur en de ontdooide sepia-inkt kan korrelig zijn.
Met de methode die mijn moeder gebruikt, wordt de sepia-inkt die uit de inktzak wordt gehaald tijdens het schoonmaken van de sepia toegevoegd aan de tomatensaus en perfect in de vriezer bewaard.
Waarom sepia-inkt invriezen?
In kustgebieden is het normaal om sepia in voorraad te houden tijdens het visseizoen.
Met deze voorzorgsmaatregel kun je alle inkt terugwinnen en bewaren zonder verspilling.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Bij het kopen van sepia, houd er rekening mee dat de vrouwelijke sepia weinig inkt heeft in vergelijking met de mannelijke maar wel eieren.
- 2 sepia (met inktzakken)
- 300 g tomatensaus (zelfgemaakt)
- sepia (gewicht volgens voedingsschema)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglas witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Overweeg 2 inktzakken [dus 2 sepia’s] voor 300 ml tomatensaus voor 2 porties sepia-inktsaus.
Maak voldoende tomatensaus.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken.Als alternatief kun je tomatenpuree gebruiken.
Ingeblikte tomaten, tomatenpuree en kant-en-klare sauzen bevatten vaak toegevoegde suikers en andere ingrediënten die kunnen bijdragen aan een verhoogde bloedsuikerspiegel, lees altijd het etiket.
Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over het reinigen van sepia waarin gedetailleerd wordt beschreven hoe je de inktzak kunt terugwinnen.
In het kort
Was de sepia onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
Verwijder de ogen en de bek en haal het been eruit.
Spoel opnieuw.
Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
Het verwijderen van het been heeft een deel van de mantel geopend:
– snijd de huid die het been bedekte om de holte die de ingewanden bedekt bloot te leggen;
– verwijder voorzichtig de ingewanden door ze los te trekken of door te snijden met een mes: eieren, sepia-melk en inktzak in één blok en apart lever en kieuwen.
De eieren en sepia-melk zijn een ware delicatesse en ook de lever is eetbaar.
De kieuwen moeten worden weggegooid.
Identificeer de inktzak en verwijder deze voorzichtig in zijn geheel om de inhoud niet te verliezen, de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, houd daarom een glas of een kommetje in de buurt voor het geval je de inhoud snel moet redden.
Pel de sepia: houd er rekening mee dat de huid eetbaar is, dus het is niet noodzakelijk:
– pel de huid door deze langs de mantel aan beide zijden los te trekken.De sepia is schoon en klaar om te koken, heel of in stukken.
De inktzak kan worden bewaard maar niet worden ingevroren omdat deze neigt te kristalliseren.
Oplossing
Vries sepia-inkt direct in tomatensaus in.Giet de tomatensaus in een pot of vriezerbak.
Knijp voorzichtig de inktzak uit en laat de inhoud in de tomatensaus vallen, meng en plaats in de vriezer.Je bevroren sepia-inkt in tomatensaus is klaar.
Ontdooi het voor gebruik en maak de bereiding af met de sepia.
Ontdooi de sepia-inkt en tomaat door het de avond ervoor in de koelkast te plaatsen.
De sepia kan dezelfde zijn die samen met de inkt is ingevroren of andere sepia.
Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de sepia minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Spoel opnieuw.
Dep met keukenpapier.Snijd lichaam en tentakels van de sepia in stukjes.
Verwarm in een pan een beetje knoflookpoeder.
Blus af met een klein glas witte wijn.
Voeg de sepia toe, inclusief eieren en sepia-melk en bak op hoog vuur.
Voeg zout toe en maal de peper.
Laat op laag vuur 2-3 minuten koken met een deksel, bij voorkeur van glas.
Voeg de sepia-inkt en tomaat toe, breng aan de kook en laat op laag vuur koken tot de saus genoeg is ingedikt.Je sepia-inktsaus is klaar om de pasta te verrijken.
Eet smakelijk!
Opmerking
Natuurlijk, door de sepia-inkt in de tomatensaus te verdunnen, kan de kleur roder en minder zwart zijn, maar de smaak blijft even intens. De pasta met sepia is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te bereiden dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
De sepia-inkt en tomaat kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden in een luchtdichte container.
Ontdooi de sepia-inkt en tomaat door het de avond ervoor in de koelkast te plaatsen.
Zodra ontdooid, binnen 24 uur consumeren.
Veelzijdig voor de bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik alleen de inktzak invriezen?
Beter van niet, want het invriezen verandert de textuur.
Waarom is sepia-inkt korrelig?
Het is bevroren.
De inktzak die bevroren is, neigt te kristalliseren: het invriezen verandert de textuur en de ontdooide sepia-inkt kan korrelig zijn.Wat zijn sepia-melk?
De sepia-melk worden zo genoemd vanwege de melkachtige kleur.
Maar wat zijn de sepia-melk precies?
Na wat onderzoek heb ik tegenstrijdige meningen gevonden:
– volgens sommigen zijn het de vrouwelijke geslachtsklieren of eierstokken en de niet-bevruchte eieren van de vrouwelijke sepia;
– volgens sommigen is het de zaadzak van de mannelijke sepia.
Ik heb het idee dat ze overeenkomen met wat we in Sicilië minne of minni re sicci noemen, namelijk borsten die zich in vrouwelijke sepia bevinden en de theorie van vrouwelijke geslachtsklieren of eierstokken bevestigen.
Ter bevestiging van deze theorie heeft het vrouwtje twee grote nidamentale klieren plus accessoire nidamentale klieren:
– de nidamentale klieren, witachtig van kleur, produceren de kleverige substantie die de eieren bedekt;
– het nidament is de groep eieren die door de kleverige substantie van de nidamentale klieren bedekt zijn;
– de accessoire nidamentale klieren die kleurloos zijn bij jonge dieren worden intens oranje bij volwassen vrouwtjes.
In ieder geval, nidamentale klieren of minne, het zijn delicatessen: wit, zacht en delicaat.Hoe onderscheid je een mannelijke en vrouwelijke sepia?
In theorie vanaf de rug:
– de mannelijke sepia heeft meestal een gestreepte rug;
– door de rug van de vrouwelijke sepia aan te raken, verschijnen er cirkels.Bedankt aan Anna Martano en Rosario Giunta voor de volgende tip:
De mannelijke sepia heeft meer inkt.
De mannelijke sepia heeft een dikker en breder lichaam dan de vrouwelijke sepia en meer inkt om het nest te verdedigen.
De vrouwelijke sepia heeft weinig inkt maar heeft in plaats daarvan eieren.Weekdieren en cholesterol
In ons voedingsschema worden calamari en pijlinktvissen, octopussen en sepia aangeduid als voedingsmiddelen die ‘af en toe geconsumeerd moeten worden’.
Hoewel het weekdieren met magere vlees zijn, zijn ze namelijk een bron van cholesterol waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen adviseren een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag, een limiet dat kan dalen tot 200 mg per dag bij aanwezigheid van hypercholesterolemie en hyperglycemie.
Dus, sepia heeft geen directe invloed op de bloedsuikerspiegel, maar bij hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
