Traditioneel worden in Sicilië de beignets of sfinci of zeppole bereid in november: beignets van Sint-Maarten en tijdens de Carnavalsperiode.
!!! Ik heb lang nagedacht of ik dit recept zou posten op een blog genaamd a zucchero zero waarvan het thema diabetespreventie aan tafel is, maar aangezien het een familierecept is waaraan mijn moeder en ik erg gehecht zijn, heb ik besloten het toch te delen.
Het is duidelijk een uitzondering die je me hopelijk zult vergeven.
Typische zoetigheden van gerezen deeg met een vulling van rozijnen en walnoten.
Beignets of sfinci of zeppole
Het deeg van mijn moeder is op basis van harde tarwegries, water en gedroogde gist.
Een eenvoudig deeg zonder boter, zonder melk, zonder eieren en zonder aardappelen zoals het origineel!
Nadat het gerezen is, kun je:
• eenvoudige beignets bereiden;
• zoete beignets;
• hartige beignets.
De Siciliaanse beignets die zo bereid zijn, zijn knapperig van buiten en zacht van binnen.
Ik sluit af met een persoonlijk anekdote: de beignets van Sint-Maarten waren de schuldigen!
De officiële proever en ik kregen verkering op 12 november 2015, net na een grote beignetmaaltijd gegeten op het plein met onze groep vrienden [toen suiker nog geen probleem was].
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g harde tarwegries gemalen op steen
- 2 g zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie (of extra vergine olijfolie)
- 250 ml licht koolzuurhoudend water
- 1 g suiker
- 1 theelepel gedroogde gist
- venkelzaad
- rozijnen (geweekt en uitgelekt)
- appels (in stukjes)
- walnoten (in stukjes)
- chocoladestukjes
- ansjovis (uitgelekt en in stukjes)
- kaas (in blokjes of stukjes of schilfers)
- zonnebloemolie
- 1 glas water
- kristalsuiker
- kaneelpoeder
Aanbevolen hulpmiddelen
- Kom voor rijzen met deksel
- 1 Deegplank
- Absorberend papier voor de keuken
- 1 Wok anti-aanbaklaag
- 1 Lepel
- 1 Glas
- 1 Schuimspaan
Bereiding
DE AVOND VAN TEVOREN
Giet in een kom:
• 350 gram harde tarwegries;
• 2 g zout;
• 2 eetlepels zonnebloemolie of extra vergine olijfolie naar smaak;
en meng.Verwarm 250 ml licht koolzuurhoudend water, het moet warm zijn, niet heet.
Voeg aan het warme water 1 g suiker toe om de gist te activeren en een theelepel droge gist, en meng om het op te lossen.Voeg de suiker- en gistoplossing in water toe aan de droge ingrediënten en meng tot een plakkerig en elastisch deeg, niet vloeibaar ontstaat.
Sluit de kom af met een deksel of plasticfolie.Laat het deeg de hele nacht rijzen.
De rijstijden kunnen variëren, korter worden als de temperaturen hoger zijn.DE VOLGENDE OCHTEND
Het beignetdeeg is goed gerezen.
Je kunt maken:
• eenvoudige beignets;
• zoete beignets;
• hartige beignets.Voeg niets toe aan het deeg.
Voeg naar smaak een of meer ingrediënten toe aan het deeg:
• venkelzaad;
• rozijnen geweekt en uitgelekt;
• appels in stukjes;
• walnoten in stukjes;
• chocoladestukjes.Voeg ansjovis goed uitgelekt en in stukjes toe aan het deeg en/of een kaas in blokjes of stukjes of schilfers [caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmigiano reggiano].
Leg op een werkvlak of op een dienblad een paar lagen absorberend papier voor de keuken.
Giet en verwarm in een wok of een anti-aanbakpan voldoende olie om te frituren [op een temperatuur van 180° C].
Om te weten wanneer de olie de juiste temperatuur heeft, laat je er een druppel deeg in vallen en kijk je of het sist.Bereid een lepel of een meloenschepje voor.
Bereid een glas water voor.Bevochtig de lepel elke keer, pak het deeg en laat het in de olie glijden.
Bak de beignets door ze af en toe te draaien tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Haal de beignets uit de olie met een schuimspaan, laat ze goed uitlekken en leg ze op de vellen absorberend papier voor de keuken.
Ga door met het bereiden van beignets totdat al het deeg op is.
Vervang de vellen absorberend papier voor de keuken als ze doordrenkt zijn met olie.Traditioneel worden de zoete beignets met veel kristalsuiker bestrooid.
Doe kristalsuiker en kaneel in een kom en meng.
Rol de beignets in de suiker en kaneel, laat het teveel eraf vallen.
Mijn geheim om zo weinig mogelijk suiker te laten kleven, is de beignet bij een hoekje vast te houden en het van bovenaf te bestrooien zodat er genoeg blijft plakken en de rest naar beneden glijdt.Je Siciliaanse beignets beignets van Sint-Maarten of van Carnaval, eenvoudig, zoet of hartig, zijn klaar.
Eet smakelijk!
We beschouwen de beignets als een zonde [vooral vanwege de bereidingswijze] die moet worden toegestaan na de maaltijd en in beperkte hoeveelheden.
In geval van hyperglycemie is het op zijn minst raadzaam om geen rozijnen toe te voegen en af te zien van het rollen in kristalsuiker.
• deeg met een lage glycemische index voor beignets om in de oven te bakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Met welke bloem kan ik de harde tarwegries vervangen?
Het originele recept maakt gebruik van harde tarwegries.
Mogelijk:
• gries en meel glycemische index.Waarom koolzuurhoudend water in het deeg?
Het koolzuurhoudend water maakt het deeg lichter en luchtiger.
Je kunt ook gerust gewoon water gebruiken.Sint-Maarten
11 november is de dag van de zomer van Sint-Maarten
De uitdrukking verwijst naar een herfstperiode met mooi weer en is verbonden met de legende van Martinus: het verhaal gaat dat, op een herfstdag, waarschijnlijk 11 november, de heilige zijn mantel aan een arme schonk en daarna de zon doorkwam.
Bron: tg24.sky.it .
De traditionele zoetigheid van Sint-Maarten is een grote, ronde koek: viscotta di San Martinu of sammartini of sanmartinelli en om de heilige tradities van de voorouders intact te houden, moet deze in wijn worden gedoopt.
Bron: Enrico Onufrio.
Sint-Maarten en het begin van het agrarische jaar
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martinu favi, puseddi e linu; doppu san Martinu, megghiu ‘n terra ch’o mulinu.
Het goede zaad voor half november is begonnen: tot – de feestdag van – Sint-Maarten – zaai je – tuinbonen, erwten en vlas; na Sint-Maarten – het graan – is beter onder de grond dan in de molen.
Op Sint-Maarten open je het vat en proef je de wijn.
