Traditioneel worden op Sicilië de frittelle of sfinci of zeppole in november bereid: frittelle van San Martino en tijdens Carnaval.
Ik heb lang nagedacht of ik dit recept wel of niet op mijn blog zou publiceren – a zucchero zero – dat zich richt op diabetespreventie aan tafel, maar aangezien het een traditioneel en familierecept is waar mijn moeder en ik erg aan gehecht zijn, heb ik besloten om het toch te delen.
Het is duidelijk een uitzondering die ik hoop dat jullie me zullen vergeven.
Het zijn typische zoetigheden gemaakt van gerezen deeg met een vulling van rozijnen en walnoten.
Frittelle of sfinci of zeppole
Het deeg van mijn moeder is gebaseerd op griesmeel van harde tarwe, water en gedroogde gist.
Een eenvoudig deeg zonder boter, zonder melk, zonder eieren en zonder aardappelen zoals het origineel!
Eenmaal gerezen kun je bereiden:
– simpele beignets;
– zoete beignets;
– hartige beignets.
De Siciliaanse frittelle die op deze manier worden bereid, zijn krokant van buiten en zacht van binnen.
Ik sluit af met een persoonlijk anekdote: deze frittelle van San Martino waren de boosdoeners!
Ik en de “officiële proever” kregen een relatie op 12 november 2015, na een eetfeest van frittelle die we op het plein verorberden met onze groep wandelvrienden – toen suiker nog geen probleem was.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g herziene griesmeel van harde tarwe
- 2 g zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie (of extra vergine olijfolie)
- 250 ml water (bij voorkeur licht bruisend)
- 1 g suiker
- 1 theelepel gedroogde gist
- venkelzaden
- rozijnen (geweekt en goed uitgeknepen)
- gedroogde vijgen (in stukjes)
- appels (in stukjes)
- walnoten (in stukjes)
- chocoladestukjes
- ansjovis in olie (uitgelekt en in stukjes)
- kaas (in blokjes of schilfers)
- zonnebloemolie
- 1 glas water
- kristalsuiker
- gemalen kaneel
Aanbevolen gereedschap
- Kom voor rijzen met deksel
- 1 Werkblad
- Keukenpapier voor de keuken
- 1 Wok anti-aanbaklaag
- 1 Lepel
- 1 Glas
- 1 Schuimspaan
Bereiding
DE AVOND ERVOOR
In een kom doe:
– 350 g griesmeel van harde tarwe;
– 2 g zout;
– 2 eetlepels zonnebloemolie of extra vergine olijfolie naar smaak;
en meng.Verwarm 250 ml water – bij voorkeur licht bruisend -, het moet lauw zijn, niet heet.
Voeg aan het lauwe water 1 g suiker toe – om de gist te activeren – en een theelepel gedroogde gist en meng tot het is opgelost.
Voeg de suiker- en gistoplossing toe aan de droge ingrediënten en meng tot het een kleverig en elastisch deeg is en niet vloeibaar.
Sluit de kom af met een deksel of met plasticfolie.
Laat het deeg de hele nacht rijzen.
De rijstijd kan variëren en zal korter zijn bij hogere temperaturen.DE VOLGENDE OCHTEND
Het beignetdeeg is goed gerezen.
Eenmaal gerezen kun je bereiden:
– simpele beignets;
– zoete beignets;
– hartige beignets.Voeg niets toe aan het deeg.
Voeg een of meer ingrediënten naar smaak toe aan het deeg:
– venkelzaden;
– rozijnen, geweekt en goed uitgeknepen;
– gedroogde vijgen in stukjes;
– appels in stukjes;
– walnoten in stukjes;
– chocoladestukjes.Voeg aan het deeg ansjovis in stukjes en goed uitgelekt toe en/of kaas in blokjes of schilfers – caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmigiano reggiano.
Leg een paar lagen keukenpapier op een werkblad of dienblad.
Verwarm in een wok of anti-aanbakpan voldoende olie om te frituren.
Om te controleren of de olie de juiste temperatuur heeft, laat je er een druppel deeg in vallen en kijk je of het sist.Bereid een lepel of een meloenschep voor.
Bereid een glas water waarin je de lepel of schep kunt onderdompelen.
Bevochtig de lepel of schep elke keer, neem wat deeg en laat het in de olie glijden.Bak de beignets en draai ze regelmatig om tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Haal de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op de keukenpapierlagen.
Ga door tot het deeg op is.
Vervang de keukenpapieren als ze te vet zijn.
Traditioneel worden de zoete beignets door veel kristalsuiker gerold.
Doe kristalsuiker en kaneel in een kom en meng.
Rol de beignets door de suiker en kaneel, zodat het overtollige eraf valt.Mijn geheim om zo min mogelijk suiker te laten hechten, is om de beignet aan één kant vast te houden en de suiker van bovenaf te laten vallen, zodat er precies genoeg hecht en de rest eraf glijdt.
Je Siciliaanse beignets – van San Martino of van Carnaval – simpel, zoet of hartig zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
We beschouwen beignets als een traktatie, vooral vanwege de bereidingswijze, die je jezelf kunt gunnen na een complete maaltijd – rijk aan vezels en groenten die de opname van suikers vertragen – en in beperkte hoeveelheden.
In geval van hyperglycemie is het raadzaam om geen rozijnen toe te voegen in plaats van gedroogde vijgen en af te zien van het rollen in kristalsuiker.
Alternatief voor mensen met hyperglycemie:
– Deeg voor beignets met een lage glycemische index dat in de oven kan worden gebakken.
Als er beignets overblijven, bewaar ze dan maximaal 24 uur in een luchtdichte doos op kamertemperatuur – daarna verliezen ze hun krokantheid en geur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke bloem kan ik gebruiken in plaats van harde tarwegriesmeel?
Het originele recept gebruikt harde tarwegriesmeel, ik raad aan om de hoofdingrediënten niet te veranderen om de textuur en het eindresultaat niet in gevaar te brengen.
Waarom bruisend water in het deeg?
Het bruisende water maakt het deeg lichter en luchtiger.
Je kunt ook gerust gewoon water gebruiken.San Martino
11 november is de dag van de Zomer van San Martino
Deze term verwijst naar een herfstperiode met mooi weer en is gekoppeld aan de legende van Martino: het wordt verteld dat, op een herfstdag, waarschijnlijk op 11 november, de heilige een deel van zijn mantel aan een arme man gaf en daarna verscheen de zon.
Bron: tg24.sky.it .
De traditionele zoetigheid van San Martino is een grote ronde koek: viscotta di San Martinu of sammartini of sanmartinelli en om de heilige tradities van de voorouders te behouden, moet je hem in wijn dopen.
Bron: Enrico Onufrio.
San Martino en het begin van het landbouwjaar
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martinu favi, puseddi e linu; doppu san Martinu, megghiu ’n terra ch’o mulinu.
Het goede zaaiwerk dat voor half november is begonnen: tot – het feest van – San Martino – zaai – bonen, erwten en vlas; na San Martino – staat het graan beter onder de grond dan in de molen.
Bij San Martino open je het vat en proef je de wijn.
