Bereiding

• Voor het bereiden van mijn groentebouillon gebruik ik ui of sjalot, selderij en andere seizoensgroenten die ik in de voorraadkast heb.
  Het is ook een zeer nuttig recept voor recycling in de keuken omdat het mogelijk maakt om de buitenste, minder zachte of niet zo verse delen van groenten te gebruiken, zoals:
  buitenste bladeren en stengels, licht verwelkte sla of blaadjes, buitenste bladeren, stengels en baard van venkel, peterselie stelen.

  Over de wortel
  Het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauwe wortel GI 30, gekookte wortel GI 85.
  Je kunt het toevoegen voor smaak, vermijd het te consumeren.

• Maak de groenten schoon en was ze grondig:
  – ui of sjalot;
  – selderij stengels en bladeren;
  gemengde groenten die je in de voorraadkast hebt, ik:
  – snijbiet of rode biet stengels en bladeren;
  – prei.

  Je kunt de groenten in grove stukken of fijngesneden toevoegen, afhankelijk van smaak en behoeften.

• In een steelpan, giet 400 ml water en voeg toe:
  – ui;
  – selderij;
  – snijbiet of rode biet;
  – prei;
  en een snufje zout.

  Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.

• Je snelle en lichte groentebouillon is klaar.
  Het is een heldere bouillon zonder vetten, filteren is niet nodig.

  Te gebruiken met zijn groenten, heel of gepureerd, of zonder.

• In het geval van soepen, om glycemische pieken te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken om het vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de bereide bouilloncondimenten; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.

  Kook de pasta apart van de bouillon.
  Giet af en spoel goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
  Voeg het toe aan de warme bouillon die apart is bereid.

  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder het comfort van pastina in bouillon te missen.

  De pasta in groentebouillon is een voorgerecht – koolhydraatbron – vegetarisch en gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat een evenwichtige maaltijd of een enkel gerecht wordt samengesteld dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• De groentebouillon die thuis wordt gemaakt, is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis voor koken en op smaak brengen.

  Het is perfect als basis voor veel recepten met groenten, peulvruchten maar ook vlees en vis:
  – sauzen, salsas en dressings;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten;
  – soepen.