Voorbereiding

• Voor de bereiding van mijn groentebouillon gebruik ik ui of sjalot, selderij en andere seizoensgroenten die ik in mijn voorraadkast vind.
  Het is ook een recept voor restverwerking dat erg handig is in de keuken omdat het mogelijk maakt om buitenste, minder zachte of niet erg verse onderdelen van groenten en groenten te gebruiken zoals: buitenste bladeren en stengels, licht verwelkte bladeren of kleine slabladeren, buitenste bladeren en stengels en baard van venkel, peterseliestengels.

  Over de wortel
  Het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw voedsel IG 30, gekookt voedsel IG 85.
  Je kunt het toevoegen om smaak toe te voegen zonder het te consumeren.

• Reinig en was de groenten grondig:
  – ui of sjalot;
  – selderij stengels en bladeren;
  gemengde groenten die je in de voorraadkast hebt, ik:
  – snijbiet of rode biet stengels en bladeren;
  – prei.

  Je kunt de groenten in grove stukken of fijngesneden toevoegen naar smaak en behoefte.

• Giet in een kookpot 400 ml water en voeg toe:
  – ui;
  – selderij;
  – snijbiet of rode biet;
  – prei;
  en een snufje zout.

  Dek af met een deksel, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.

• Je snelle en lichte groentebouillon is klaar.
  Het is een heldere bouillon zonder vetten, filteren is niet nodig.

  Te gebruiken met de groenten, heel of gepureerd, of zonder.

• In geval van bouillonachtige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens af te spoelen en aan de bouillonachtige saus, apart bereid, toe te voegen; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.

  Kook de pasta apart van de bouillon.
  Giet af en spoel goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
  Voeg het toe aan de apart bereide bouillon.

  Op deze manier verminder je de glycemische lading van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder het comfort van de pastina in bouillon op te geven.

  De pasta in groentebouillon is een voorgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch, gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen om zo een gebalanceerde maaltijd of enkelvoudig gerecht te creëren dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• De groentebouillon gemaakt van huis is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis voor koken en smaak geven.

  Het is perfect als basis voor veel recepten op basis van groenten, peulvruchten, maar ook vlees en vis:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto’s;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, voorgerechten en hoofdgerechten;
  – soepen.