Voorbereiding

• Giet de vongole in de gootsteen.

  Gooi de vongole met gebroken schelpen en lege schelpen weg.
  Klop de vongole één voor één op een snijplank en verwijder degenen die zand vrijgeven.

  Was de vongole één voor één onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

• 

• Plaats de schoongemaakte vongole in een vergiet.
  Ik gebruikte een kom en vergiet [capaciteit 3,5 l] en voegde twee eetlepels fijn zout toe aan het water.
  Vul een grote kom halfvol met water, voeg het zout toe en roer met een lepel.
  Dompel de vergiet met de vongole in de kom met het water en zout en voeg meer water toe tot enkele cm van de rand.

• Hoe lang moeten de vongole in zout water staan?

  De vongole moeten minstens 2 uur in zout water staan.

• Haal het vergiet met de vongole uit de saladeschaal.

  Klop de vongole één voor één op een snijplank en verwijder degenen die zand vrijgeven.

  Spoel de vongole af onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

• 

• Uw vongole veraci zijn schoon.

• Vongole in de pan openen

  Bak in een hete pan of pot een beetje knoflookpoeder en een paar hele gedroogde chilipepers [optioneel].

  Doe de vongole in de pan en roer snel.

• Blus af met een klein glas witte wijn.

  Dek af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat 2-3 minuten op hoog vuur koken, af en toe de pan schudden, totdat de vongole volledig open zijn.

• Uw vongole veraci zijn open.

  Laat de vongole ongeveer tien minuten in de pan met het deksel rusten zodat zelfs de laatbloeiers met de resterende warmte open gaan.

  Het vongole vocht filteren

  Haal de vongole uit hun vocht en leg ze in een diepe schaal.

  Gebruik een zeef in textiel of bekleed een fijne zeef met een tweelaags papieren servet.
  Plaats de zeef op een kom en giet er het vongole vocht in om te laten filteren.
  Naast onzuiverheden worden knoflookpoeder en hele chilipepers gefilterd.

  Spoel de pan schoon met alleen stromend water en droog af met een papieren handdoek om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
  Giet het vongole vocht terug in de pan.

  Breng de vongole [in de diepe schaal] op smaak met peper en peterselie en dek af [met een andere diepe schaal] om ze vochtig te houden zonder dat ze uitdrogen.

• 

• Uw vongole vocht is klaar.

  Uw vongole veraci zijn klaar.

  Ga verder met het bereiden van de spaghetti aglio olio e peperoncino met vongole veraci.

• Wat betreft de pasta, ik gebruikte spaghetti met knoflook en chili.

  In geval van verschillende kooktijden: controleer de verschillende kooktijden en kies de laagste of gemiddelde kooktijd.

  Gebruik anders het formaat dat je verkiest.

  Kook de pasta.

  Enkele minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta verwarm het vongole vocht tot het kookt.

  Twee minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta spoel het af onder stromend water en giet het af.

  Doe de pasta in de pan met het vongole vocht.

  Voltooi het koken door herhaaldelijk te roeren met een siliconen spatel, alsof het een risotto is.
  
  
  Voeg de vongole toe aan het einde van de bereiding [ze zijn al gaar] net voordat je het vuur uitzet [net genoeg tijd om ze op te warmen].

  Voeg de vongole toe en meng.
  Maal de peper.
  Voeg bij het uitzetten van het vuur de peterselie en olie toe en meng.

• Serveer.

• Uw romige spaghetti aglio olio e peperoncino met vongole veraci in het wit is klaar.

  Eet smakelijk!

• 
• 

• Je kunt je gasten verrassen door de spaghetti en vongole veraci te maken met andere ambachtelijke gearomatiseerde en gekleurde pasta:

  • spaghetti met knoflook en basilicum;
  • spaghetti met inktvisinkt;
  • spaghetti met chili;
  • spaghetti met citroen en peper;
  • drie kleuren spaghetti;
  • …

• … probeer:

  • spaghetti met diepgevroren schelpen risotto stijl… halverwege.

•