De spaghetti aglio olio e peperoncino met hardroge kuit van hardervis is een eenvoudig en snel hoofdgerecht met een buitengewone geur.

Het is het perfecte gerecht voor een reünie van snelle spaghetti of om op te nemen in een compleet menu zonder het te verzwaren.

Ingrediënten

Aanbevolen Gereedschap

Ik heb de bottarga in poeder gebruikt.
Bereid twee eetlepels bottarga in poeder.
Verwarm in een pan een paar gedroogde rode chilipepers en wat stengels peterselie plus het voorbereide voor pasta aglio olio e peperoncino en de bottarga in poeder en zet het vuur uit.
Verwarm kort q.b. totdat de ingrediënten al hun aroma’s, geuren en smaken vrijgeven.
Giet een laag olie over de ingrediënten wanneer het vuur uit is.
Kook de pasta, spoel deze af onder stromend water en laat deze uitlekken.
Verwarm ondertussen licht het condiment – de olie mag niet koken.
Haal de rode chilipepers uit de pan.
Giet de pasta in de pan met het condiment en meng.
Dien op.
Maai wat peper.
Je spaghetti aglio olio e peperoncino met bottarga zijn klaar.
Eet smakelijk!

Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.

Voor een frissere smaak, voeg een snufje geraspte citroenschil toe aan de spaghetti.
Voeg gehakte peterselie toe als je dat lekker vindt.

De bottarga in poeder wordt bewaard in een goed gesloten pot op een koele en droge plaats.

Wat is hardroge kuit van hardervis?
De hardroge kuit van hardervis bestaat uit gezouten en gedroogde eieren van de harder – ook wel hardervis genoemd.
Het is calorierijk, maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, geraspt of in poeder, om op smaak te brengen.
De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van eiwitten met een hoge biologische waarde en vetten, terwijl koolhydraten ontbreken.
Het is een beetje als het toevoegen van geraspte kaas aan een hoofdgerecht dat geen vis is.
Het is ook een goede bron van omega-3.

In Sicilië is bottarga een veel gebruikt ingrediënt, ik maak er gebruik van om het te kopen wanneer we in de omgeving van Marzamemi zijn – een klein vissersdorpje waar historische vestigingen van visproducten zijn gevestigd – Noto of Siracusa.
Hoe smaakt de bottarga?
Het heeft een intense en licht zoute smaak.
Hoeveel bottarga gebruik je per portie pasta?
Er zijn slechts enkele grammen nodig: ongeveer 5-10 g per persoon.
Hardroge kuit van tonijn of hardervis: wat is het verschil?
De bottarga van tonijn heeft een sterkere smaak.
De bottarga van hardervis – harder – is milder.
De keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren.