Voorbereiding

• ^{Mijn bondgenoten in de keuken voor het reinigen van de venusschelpen:
  • kom en vergiet om de venusschelpen van zand te ontdoen;
  • stoffen zeef om het kookvocht van de venusschelpen te filteren.
  Als alternatief voor de stoffen zeef:
  1 Zeef met fijne mazen
  1 Servet van papier met 2 lagen
  2 kommen}

  Reinig de venusschelpen
  Giet de venusschelpen in de gootsteen.
  Verwijder de venusschelpen met gebroken schelpen en lege schelpen.
  Klop de venusschelpen krachtig, één voor één, op een snijplank en verwijder degene die zand afgeven.
  Was de venusschelpen onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

  

• Venusschelpen van zand ontdoen
  Breng de gereinigde venusschelpen over in een vergiet.
  Vul een grote kom voor de helft met water, voeg het zout toe en meng met een lepel.
  Dompel het vergiet met de venusschelpen onder in de kom met water en zout en voeg meer water toe tot enkele centimeters onder de rand.
  Ik gebruikte een kom en vergiet [capaciteit 3,5 l] en voegde twee eetlepels fijn zout toe aan het water.

  Hoe lang moeten venusschelpen van zand ontdoen?
  De venusschelpen moeten minstens 2 uur van zand worden ontdaan.

  Reinig de venusschelpen
  Haal het vergiet met de venusschelpen uit de kom.
  Klop opnieuw de venusschelpen krachtig, één voor één, op een snijplank en verwijder degene die zand afgeven.
  Spoel de venusschelpen onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

  

• Open de venusschelpen in de pan
  Verwarm in een pan of kookpan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en een paar peterseliestelen om smaak toe te voegen.
  Giet de venusschelpen in de pan en roer snel.

  

• Blus af met een klein glaasje witte wijn.
  Dek af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat 2-3 minuten koken op hoog vuur, onder af en toe schudden van de pan, en tot de venusschelpen volledig geopend zijn.
  Laat de venusschelpen een paar minuten in de pan rusten met het deksel erop, zodat zelfs de traagste zich openen door de vasthouden warmte.

  

• Het kookvocht van de venusschelpen filteren
  Haal de venusschelpen uit hun vloeistof en breng ze over in een diepe schotel.
  ^{Alleen als de venusschelpen duidelijk zand of onzuiverheden bevatten [helaas hangt het af van het startproduct], overweeg dan of het nodig is om ze snel onder stromend water te spoelen om de uiteindelijke bereiding niet te compromitteren, die we toch zullen op smaak brengen met het gefilterde kookvocht.}
  Breng smaak aan de venusschelpen met peper en peterselie en dek ze af met een andere diepe schotel zodat ze vochtig blijven en niet uitdrogen.
  Gebruik een stoffen zeef of bekleed een fijne zeef van binnenuit met een papieren servet met twee lagen.
  Plaats de zeef op een kom en giet de vloeistof van de venusschelpen erin om te laten filteren.
  Naast eventuele onzuiverheden worden knoflookpoeder, chilipepers en peterseliestelen vastgehouden.
  Het kookvocht van de venusschelpen en de verse venusschelpen zijn klaar.

  

• Ik koos voor garnalen boven garnalen, simpelweg vanwege gemak: het is ongetwijfeld gemakkelijker om 8 garnalen te pellen en schoon te maken dan 2 porties garnalen.

  Reinig de garnalen volgens de beschreven procedure in hoe garnalen schoon te maken:
  Verwijder voorzichtig de koppen van de lichamen.
  Zet de koppen apart voor de bouillonbereiding.

• REINIG DE GARNALEN
  Pel de garnalen.
  Verwijder vervolgens het zwarte draadje, oftewel de darm, waarvan de inhoud niet giftig is, maar ons gerecht kan bederven:
  • maak met een scherp mes een snee op de rug van de lichamen;
  • verwijder het zwarte draadje, oftewel de darm, met behulp van een tandenstoker.

  

• Was de garnalen grondig onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep het resterende water met keukenpapier.

  

• Snijd de gepelde en schoongemaakte garnalen in stukjes.

  

• Was de garnalenkoppen, die apart zijn gehouden voor de bouillon, grondig onder stromend water alsof je een kleine container spoelt totdat de organen binnenin zijn verwijderd, en laat ze uitlekken in een vergiet.

• Reiniging calamari
  Koop de calamari van je visverkoper en vraag ze al schoon.
  Als dat niet het geval is, ga dan verder met het reinigen van de calamari:
  • trek de kop met de tentakels uit de zak samen met de inktzak als de calamari deze bevat;
  • verwijder het kraakbeen uit de mantel;
  • verwijder de ingewanden uit de zak;
  • vervolg de reiniging van de zak door de huid te trekken;
  • spoel de zak [externe en interne] goed af onder water;
  • vervolg de reiniging van de tentakels door de ogen te verwijderen en de tand te trekken;
  • spoel de tentakels goed af onder water.
  Met deze procedure krijg je gesloten zakken om in ringen te snijden.
  Snijd de zakken in ringen, scheid de tentakels en laat ze heel of snijd ze in stukjes volgens smaak en behoefte.
  Laat uitlekken in een vergiet en dep het resterende water met keukenpapier.

• Verwarm de garnalenkoppen in een hete kleine steelpan en rooster ze aan beide kanten.
  Blus af met een klein glaasje witte wijn.
  Voeg een opscheplepel water toe.
  Laat 3-4 minuten koken met een deksel en op laag vuur.
  Laat afkoelen of koud worden.
  Verwijder de garnalenkoppen uit de steelpan met behulp van een keukentang en knijp het vasthouden vocht eruit.

  Breng de bouillon van garnalenkoppen weer aan de kook.
  Voeg de calamari toe en kook nog 5 minuten.
  Voeg de garnalen toe en kook nog 3-4 minuten verder.
  Voeg toe:
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • een paar eetlepels tomatensaus;
  • een groentebouillonblokje;
  • de peterselie;
  en meng alles.

• WE GAAN TERUG NAAR ONZE PAN OF KOOKPAN MET HET GEFILTERDE VLOEISTOF VAN DE VENUSSCHELPEN.

  Kook de pasta een paar minuten minder dan de aangegeven tijd op de verpakking.
  Verwarm ondertussen:
  • het kookvocht van de venusschelpen [in de pan of kookpan];
  • de saus met calamari en garnalen [in de kleine steelpan];
  tot ze koken.
  Spoel de pasta af onder stromend water en laat uitlekken.
  Voeg de pasta toe aan de pan met het kookvocht van de venusschelpen.
  Voltooi de resterende kookminuten van de pasta door herhaaldelijk te roeren met een siliconen spatel, alsof het een risotto is, eindigend met de toevoeging van de saus met calamari en garnalen en als laatste de venusschelpen.
  Meng alles.

  Serveer op.
  Giet er een druppeltje rauwe olie over, maald nog wat peper en voeg nog wat peterselie toe.

  Jouw spaghetti allo scoglio is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Garnalen
  ^{Even kort, het is belangrijk te onthouden dat het gaat om schaaldieren met een laag triglyceridengehalte maar hoog cholesterolgehalte, bovendien bevatten ze een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten, redenen waarom ze niet worden aanbevolen en opgenomen in alle diëten.
  Dit geldt voor alle garnalensoorten [van grote garnalen tot garnalen].
  In het voedingsschema van mijn man zijn garnalen aanwezig en geclassificeerd als voedingsmiddelen om af en toe te consumeren.}

  Calamari
  ^{In ons voedingsschema zijn calamari en pijlinktvissen onder voedingsmiddelen met twee asterisken gemarkeerd, dat wil zeggen ** om af en toe te consumeren.
  Ondanks dat het magere weekdieren zijn, zijn ze namelijk een cholesterolbron waarvan de inname beperkt moet worden.}