De spaghetti met raapstelen zijn een seizoensgerecht uit de typische keuken van Zuid-Italië, eenvoudig maar met een buitengewone smaak.
Vandaag bereiden we de spaghetti met raapstelen knoflook olie en chilipeper light, smaakvol maar verteerbaar en licht dankzij een reeks maatregelen die ze ook een lage glycemische impact geven: pasta al dente en olie rauw.
Een soort van spaghetti knoflook olie en chilipeper verrijkt met de rustieke en bittere toets van de raapstelen.
Raapstelen zijn een typische groente uit Zuid-Italië, vooral gewaardeerd in Apulië, Campanië en Sicilië – familie Brassicaceae, dezelfde als broccoli en kool.
De oogst vindt meestal plaats tussen oktober en april wanneer de bloeiwijzen zacht en krokant zijn.
Raapstelen hebben een kenmerkende, intense en bittere smaak.
Je kunt dit nabootsen met andere bittere groenten die typisch zijn voor jouw regio.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 1 bos raapstelen
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 2 gedroogde rode pepers (heel)
- 4 stelen peterselie
- 2 g mix voor knoflook olie en chilipeper
- 1 scheut extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Pan anti-aanbak
Bereiding
Verwijder de beschadigde buitenbladeren en het harde en vezelige onderste deel van de stengel.
Laat ze heel.
Was ze grondig en laat ze uitlekken.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de raapstelen en een snufje bicarbonaat toe zodat ze een heldergroene kleur behouden en blancheer ze gedurende 5 minuten.
Gebruik een schuimspaan om de raapstelen eruit te halen en op een bord te leggen.Bewaar het kookwater van de raapstelen voor het koken van de pasta.
Wacht tot ze lauw of koud zijn en snijd ze: een klein deel in grove stukken en de rest fijngehakt met een mes.
Verwarm in een pan een paar hele gedroogde rode pepers en een paar stelen peterselie plus de mix voor pasta knoflook olie en chilipeper en zet het vuur uit.
Verwarm kort tot de ingrediënten al hun aroma’s, geuren en smaken vrijgeven.Haal de rode pepers en peterseliestelen uit de pan.
Voeg, van het vuur af, de raapstelen toe en q.b. water dat door de raapstelen op het bord is achtergelaten, giet vervolgens een scheutje olie over de ingrediënten en meng.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de raapstelen als je het hebt bewaard, giet het af en spoel het snel af onder stromend water.
Verwarm intussen de saus knoflook olie en chilipeper met raapstelen net iets – de olie mag niet bakken.
Voeg de pasta toe aan de pan met de saus en meng.Serveer op.
Maal nog wat peper.Je spaghetti met raapstelen knoflook olie en chilipeper light is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met raapstelen is een pastagerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk te balanceren door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of enkelvoudig gerecht samenstelt dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Als alternatief voor spaghetti kun je ook korte vormen gebruiken zoals penne of fusilli.
Of maak de klassieke orecchiette met raapstelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik verse knoflook gebruiken?
Ja, maar verse knoflook die droog zonder olie wordt verwarmd, kan verbranden.
Deze methode werkt beter met de mix.
