De spaghetti met raapstelen zijn een seizoensgerecht uit de typische Zuid-Italiaanse keuken, eenvoudig maar met een buitengewone smaak.
Vandaag bereiden we de spaghetti met raapstelen knoflook olie en chilipeper light, smakelijk maar verteerbaar en licht dankzij een aantal trucs die ze ook een lage glycemische impact geven: pasta al dente en olie rauw.
Een soort van spaghetti aglio olio en peperoncino verrijkt met de rustieke en licht bittere toets van de raapstelen.
Raapstelen zijn een typische groente uit Zuid-Italië, vooral gewaardeerd in Apulië, Campanië en Sicilië – familie Brassicaceae, hetzelfde als broccoli en kool.
De oogst vindt meestal plaats tussen oktober en april, wanneer de bloeiwijzen zacht en knapperig zijn.
Raapstelen hebben een kenmerkende, intense en licht bittere smaak.
Je kunt het nabootsen met andere bittere groenten die typisch zijn voor jouw regio.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 1 bosje raapstelen
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- 2 gedroogde rode pepers (heel)
- 4 stelen peterselie
- 2 g mix voor knoflook olie en chilipeper
- 1 straaltje extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Pan anti-aanbak
Bereiding
Verwijder de beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de stengel.
Laat ze heel.
Was ze grondig en laat ze uitlekken.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de raapstelen en een snufje baksoda toe zodat ze heldergroen blijven en blancheer ze 5 minuten.
Haal met een schuimspaan de raapstelen eruit en leg ze op een bord.Bewaar het kookwater van de raapstelen voor het koken van de pasta.
Wacht tot ze lauw of koud zijn en snijd ze: een klein deel grof en de rest fijn met een mes.
Verwarm in een pan een paar hele gedroogde rode pepers en een paar stelen peterselie plus de mix voor pasta knoflook olie en chilipeper en zet het vuur uit.
Verwarm kort q.b. zodat de ingrediënten al hun aroma’s, geuren en smaken vrijgeven.Wanneer het vuur is uitgeschakeld, voeg de raapstelen toe en q.b. water uit de raapstelen op het bord, giet vervolgens een beetje extra vergine olijfolie over de ingrediënten en meng.
Haal de rode pepers en de peterseliestelen uit de pan.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de raapstelen als je het bewaard hebt, laat het uitlekken en spoel het snel onder stromend water.
Verwarm ondertussen de saus van knoflook olie en chilipeper met raapstelen lichtjes – de olie mag niet bakken.
Doe de pasta in de pan met de saus en meng.Serveer.
Voeg nog wat gemalen peper toe.Je spaghetti met raapstelen knoflook olie en chilipeper light zijn klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met raapstelen is een voorgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk te balanceren door een eiwitbron en groenten toe te voegen zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht kunt maken dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
In plaats van spaghetti kun je ook korte vormen zoals penne of fusilli gebruiken.
Of maak de klassieke orecchiette met raapstelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik verse knoflook gebruiken?
Ja, maar verse knoflook die droog wordt verwarmd zonder olie kan verbranden.
Dit proces werkt beter met de mix.
