De spaghetti met raapstelen zijn een seizoensgerecht uit de typische keuken van Zuid-Italië, eenvoudig maar met een buitengewone smaak.
Vandaag bereiden we de spaghetti met raapstelen knoflook olie en rode peper light, smakelijk maar verteerbaar en licht dankzij een reeks trucjes die ze ook een lage glycemische impact geven: pasta al dente en olie rauw.
Een soort van spaghetti knoflook olie en rode peper verrijkt met de rustieke en licht bittere toets van de raapstelen.
De raapstelen zijn een typische groente uit Zuid-Italië, vooral gewaardeerd in Apulië, Campanië en Sicilië – familie Brassicaceae, dezelfde als broccoli en kool.
De oogst vindt meestal plaats tussen oktober en april, wanneer de bloeiwijzen zacht en knapperig zijn.
De raapstelen hebben een karakteristieke, intense en licht bittere smaak.
Je kunt dezelfde techniek toepassen met andere licht bittere groenten die typisch zijn voor jouw regio.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 1 bosje raapstelen
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 2 gedroogde rode pepers (hele)
- 4 stelen peterselie
- 2 g mix voor knoflook olie en rode peper
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Suggested Tools
- Pan anti-aanbak
Bereiding
Verwijder de beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de stengel.
Laat ze heel.
Was ze grondig en laat ze uitlekken.
Breng een pan met gezouten water aan de kook.
Voeg de raapstelen en een snufje bicarbonaat toe zodat ze heldergroen blijven en blancheer ze 5 minuten.
Gebruik een schuimspaan om de raapstelen uit de pan te halen en leg ze op een bord.
Wacht tot ze lauw of koud zijn en hak ze vervolgens: een klein deel grof en de rest fijn met een mes.Bewaar het kookwater van de raapstelen voor het koken van de pasta.
In een pan verwarm een paar hele gedroogde rode pepers en enkele stelen peterselie plus de mix voor pasta knoflook olie en rode peper en zet het vuur uit.
Verwarm kort genoeg zodat de ingrediënten al hun aroma’s, geuren en smaken vrijgeven.Verwijder de rode pepers en peterseliestelen uit de pan.
Voeg met het vuur uit de raapstelen en een beetje water dat door de raapstelen op het bord is achtergelaten toe en giet een beetje olie over de ingrediënten en meng.
Kook de pasta in het kookwater van de raapstelen als je het bewaard hebt – zorg ervoor dat je het al dente kookt – , spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus knoflook olie en rode peper met raapstelen – de olie mag niet bakken.
Voeg de pasta toe aan de pan met de saus en meng.Serveer.
Maal nog wat peper.Je spaghetti met raapstelen knoflook olie en rode peper light is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
In plaats van spaghetti kun je ook korte formaten zoals penne of fusilli gebruiken.
Of maak de klassieke orecchiette met raapstelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik verse knoflook gebruiken?
Ja, maar verse knoflook die zonder olie wordt verwarmd, dreigt te verbranden.
Deze methode werkt beter met de mix.
