De spaghetti met tenerumi knoflook olie chilipeper light zijn een smakelijk alternatief voor de typische Siciliaanse zomersoep met tenerumi.
Een lichte en geurige spaghetti anders dan gebruikelijk en perfect voor de zomer.
Knoflook olie en chilipeper smaakvolle dressing bereid zonder vuur.
Wat zijn tenerumi?
De tenerumi zijn de bladeren en scheuten van de lange courgetteplanten – slangenpompoen of cucuzza longa – lichtgroen van kleur, zacht en met een karakteristieke donzigheid die ze gemakkelijk herkenbaar maakt.
In Sicilië zijn ze een echte seizoensdelicatesse
Ze zijn beschikbaar van juni tot oktober, een periode die verlengd wordt met teelt in de kas.
Wijdverspreid in Sicilië, helaas bijna onvindbaar elders, zijn ze een echte delicatesse.
Iemand heeft ze op een markt in Milaan gespot, maar weet vooral dat je ze op het balkon kunt kweken.
Curiositeiten en lokale namen
In het Italiaans worden de tenerumi vertaald als zachtheid.
Elke regio van Sicilië heeft zijn eigen naam:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza in Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca in sommige gebieden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 1 bosje tenerumi
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode chilipepers (hele)
- 4 stelen peterselie
- 2 g bereiding voor knoflook olie en chilipeper
- 1 draadje extra vergine olijfolie
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan IMCO of normaal
- 1 Koekenpan met bij voorkeur glazen deksel
Voorbereiding
Allereerst moet je selecteren en grondig wassen de tenerumi.
Het kan gebeuren dat ze door de wind vol zand of aarde zitten, en dat wordt vastgehouden door de pelzigheid van de bladeren en stelen, zelfs na het koken.Selecteer:
– de meest malse delen van de bladeren, verwijder de harde en beschadigde delen;
– de meest malse delen van de stelen, verwijder de harde en houtachtige delen;
verwijder de draden.Dompel de geselecteerde bladeren en stelen onder in een kom met ruim water voor een half uur, af en toe voorzichtig roeren.
Spoel de tenerumi grondig af onder stromend water.
Breng in een pan het benodigde gezouten water aan de kook om de tenerumi te koken.
Voeg de tenerumi toe, voeg een snufje bicarbonaat toe – zodat de groente felgroen blijft – en meng.
Kook gedurende ongeveer 10 minuten.Gebruik een schuimspaan om de gekookte tenerumi over te brengen naar een vergiet.
Bewaar het kookwater van de tenerumi voor het koken van de pasta.
Verhit in een koekenpan een snufje knoflookpoeder, een paar gedroogde rode chilipepers en enkele stelen peterselie plus de bereiding voor knoflook olie en chilipeper en zet het vuur uit.
Verhit kort zoveel als nodig is om de knoflook en chilipeper al hun aroma’s, geuren en smaken te laten afgeven.Giet, altijd zonder vuur, over de ingrediënten en de bereiding een laagje olie.
Haal de rode chilipepers en de stelen peterselie uit de pan.
Altijd zonder vuur, voeg de gekookte tenerumi toe: een klein deel grof gehakt en de rest fijngehakt met een mes.
Breng op smaak met zout, maal de peper en besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie.Kook de pasta in het kookwater van de tenerumi als je het hebt bewaard, spoel het af onder stromend water en giet het af.
Verwarm net de dressing – de olie mag niet koken – en voeg dan de pasta toe aan de pan en meng met tenerumi knoflook olie en chilipeper.
Serveer.
Je spaghetti met tenerumi knoflook olie chilipeper light zijn klaar.
Bewaring, tips en variaties
De bereiding voor knoflook olie en chilipeper kan een basis worden voor de bereiding van talrijke gerechten: houd het altijd klaar in de voorraadkast!
Als alternatief voor spaghetti kun je ook korte vormen zoals penne of fusilli gebruiken, bij voorkeur volkoren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Weet dat je tenerumi op het balkon kunt kweken
Als je een balkon of een kleine tuin hebt, kun je proberen een Siciliaanse lange courgetteplant te kweken: hij groeit goed in potten, heeft zon en regelmatig water nodig en binnen een paar weken geeft hij je zachte bladeren en scheuten klaar om te koken.
Ik laat je de link om de Siciliaanse lange pompoenzaden te kopen.Moeten tenerumi altijd eerst worden gekookt?
Ja, het is raadzaam om ze eerst te koken om de pelzigheid te verwijderen, de bladeren beter verteerbaar en zachter te maken en eventuele zand- of aarde-resten te verwijderen.
