De spaghetti met wilde mosterdblad zijn een seizoensgerecht uit de Siciliaanse keuken, eenvoudig maar met een buitengewone smaak.
Een soort spaghetti aglio olio e peperoncino verrijkt met de rustieke toets van wilde mosterdblad.
De wilde mosterdblad of amareddi soort grijze mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel worden verzameld en gegeten.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig in bloei staat.
De bloemknoppen lijken op rapini.
In Sicilië zijn de wilde mosterdblad of amareddi ook bekend als:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van herkomst.
De wilde mosterdblad of grijze mosterd heeft een kenmerkende, intense en bittere smaak en lijkt op sanapo [zwarte mosterd].
Je kunt het nabootsen met rapini, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti (nr. 5)
- wilde mosterdblad
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 2 g mix voor aglio olio e peperoncino
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Koekenpan
Voorbereiding
Hoe heten de wilde mosterdblad in het Italiaans?
wilde mosterdblad of amareddi soort grijze mosterd – familie Brassicaceae.
Maak de wilde mosterdblad schoon door de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel te selecteren.
Was ze grondig en verwijder alle resten van aarde.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de wilde mosterdblad en een snufje bicarbonaat toe om ze een heldergroene kleur te laten behouden en blancheer ze gedurende 5-10 minuten.
Met een schuimspaan haal je de wilde mosterdblad eruit en leg je ze in een vergiet, druk ze dan aan om het overtollige water te verwijderen.Verhit in een pan de mix voor pasta aglio olio e peperoncino.
Giet op een laag vuur wat olie over de mix.
Voeg een paar lepels tomatensaus toe.
Doe de wilde mosterdblad erbij en meng goed.Kook de pasta, spoel die af onder stromend water en giet af.
Intussen verwarm de saus aglio olio e peperoncino met wilde mosterdblad lichtjes [de olie mag niet koken].
Voeg de pasta toe aan de pan met de saus aglio olio e peperoncino met wilde mosterdblad en meng goed.Serveer op.
Strooi nog wat gemalen peper over.Je spaghetti met wilde mosterdblad is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Je kunt het nabootsen met rapini, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn wilde mosterdblad?
De wilde mosterdblad of amareddi soort grijze mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel worden verzameld en gegeten.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig in bloei staat.
De bloemknoppen lijken op rapini.
In Sicilië zijn de wilde mosterdblad of amareddi ook bekend als:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van herkomst.
De wilde mosterdblad of grijze mosterd heeft een kenmerkende, intense en bittere smaak en lijkt op sanapo [zwarte mosterd].Met welke andere groente kan ik de wilde mosterdblad vervangen?
Ze lijken op rapini.
Je kunt de wilde mosterdblad vervangen door rapini, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
