De venkel- en appelsalade met kaneel en gedroogde noten is een macedonische salade: verrassend, elegant en smakelijk.
Natuurlijk zoet-zuur zonder toegevoegde suiker.
Venkel is een groente met talloze eigenschappen:
– weinig calorieën;
– hoog water- en vezelgehalte;
– vochtafdrijvend en bevorderlijk voor de spijsvertering;
perfect bij een dieet.
Ik raad aan een krokante, niet-meelachtige appelsoort te kiezen.
De venkel- en appelsalade met kaneel en gedroogde noten is een winterse salade en ideaal als bijgerecht voor de kerstvieringen.
Het valt altijd in de smaak bij mijn gasten, die meteen vragen hoe ze het kunnen namaken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- appels (krokante niet-meelachtige soort)
- naar behoefte citroensap
- naar behoefte gedroogde noten
- naar behoefte gemalen kaneel
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar behoefte fijngehakte peterselie (indien gewenst)
- naar behoefte appelazijn
- 1 scheut extra vierge olijfolie (koud gebruikt)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Zuurgere appels hebben de neiging een lagere glycemische index te hebben dan zoetere appels.
Het eten met schil verhoogt de vezelinname.
Aanbevolen rassen: groene appels of Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Aanbevolen verhouding: een halve appel per hele venkel.
Venkel zit boordevol vezels; bovendien leveren gedroogde noten en extra vierge olijfolie gezonde vetten die bijdragen aan het vertragen en matigen van de opname van de suikers in het fruit.
Maak de venkel schoon: snijd de groene stelen en de onderkant af en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Halveer of verdeel elke venkel in vier partjes.
Maak de bladeren los en was ze grondig.Snijd in meer of minder dunne plakjes naar smaak.
Was de appels grondig, laat de schil zitten en snijd in dunne plakjes.
Besprenkel rijkelijk met citroensap om verkleuring te voorkomen.Neem een handvol gedroogde noten, één soort of gemengd naar keuze – amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten – en hak ze grof met een mes.
Doe in een kom of slakom:
– de venkel;
– de appels met citroensap.Maak op smaak met:
– royaal kaneel;
– zout;
– peper;
– fijngehakte peterselie indien gewenst;
sprenkel wat appelazijn, giet er een scheutje extra vierge olijfolie over en meng voorzichtig.Verdeel de gedroogde noten en meng voorzichtig.
Presenteer op het bord.
Je venkel- en appelsalade met kaneel en gedroogde noten is klaar.
Eet smakelijk!
Met betrekking tot het suikergehalte in fruit, worden drie groepen onderscheiden: appels behoren tot de tweede groep.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2-diabetes moet je letten op de portie fruit – in dit geval appels – en op de gehele maaltijd waarin het wordt opgenomen.Je kunt het eten als vezelrijk groentecomponent aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht, of serveren als salade-fruitsalade.
Als jouw voedingsschema geen fruit bij de maaltijden voorziet, kun je het als tussendoortje overwegen.
Bewaren, tips en variaties
Pas je venkel- en appelsalade naar smaak aan.
Een van mijn favoriete variaties is de venkel- en appelsalade met kaneel, olijven en amandelschaafsel.
Als je geen gedroogde noten kunt gebruiken (bijv. allergie), kun je de salade verrijken met een mix van zaden voor salades of brood: hennep, chia, zonnebloem, lijnzaad, papaver, sesam, pompoenzaad.
Als er iets overblijft, bewaar het in een gesloten bakje in de koelkast en consumeer binnen 24 uur omdat de appel de neiging heeft te oxideren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De Accu-Chek dieetmeter
appel [type Golden]
180 g appel CHO 19,2 g.Waarmee kan ik appels vervangen?
Je kunt appels vervangen door ander fruit dat binnen jouw voedingsschema past; smakelijke voorbeelden:
– venkel- en peersalade;
– venkel- en perziksalade.
