De venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is een knapperige, frisse en geurige salade.
Een koud gerecht, makkelijk en snel te bereiden dat geserveerd kan worden als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Venkel is een groente met talloze eigenschappen:
– laag in calorieën;
– rijk aan water en vezels;
– diuretisch en spijsverteringsbevorderend;
perfect bij een dieet.
Ik raad aan Siciliaanse bloedsinaasappels te kiezen – tarocco, sanguinella of valencia – afhankelijk van het seizoen en persoonlijke smaak.
De venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is een wintersalade en is perfect als voorgerecht voor kerst.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 heel en 1/2 geperst)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (in een molen)
- gerookte zalm (gewicht volgens voedingsschema)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 snufje gedroogde rode peper (grof gehakt)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Coltello
- Tagliere
- Citruspers
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral het sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Venkel is rijk aan vezels, en gerookte zalm en extra vergine olijfolie leveren gezonde vetten die helpen de opname van suikers uit het fruit te vertragen en te matigen.
Maak de venkel schoon: snijd de groene stelen en de onderkant weg en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Snijd elke venkelhelft doormidden of in vier parten.
Maak de bladeren los en was ze grondig.Snijd in plakken, dunner of dikker naar smaak.
Was de sinaasappel en verdeel in twee delen:
– de ene helft snijd je in partjes en elk partje halveer je;
– de andere helft pers je.Onthoud dat sap geen vezels bevat; als je dat wilt kun je het weglaten.
Emulgeer het sinaasappelsap met een scheut extra vergine olijfolie.
Kruid de venkel met peper en besprenkel met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
* gerookte zalm is van nature zout, dus het is meestal niet nodig extra zout toe te voegen.
Voeg de sinaasappel toe.Scheid voorzichtig de plakken gerookte zalm en leg ze op de venkel en sinaasappel.
Verdeel de gehakte peterselie en de grofgehakte gedroogde rode peper.
Maak af met nog een scheut extra vergine olijfolie.Schik op borden.
Je venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is klaar.
Eet smakelijk!
Met betrekking tot het suikergehalte in fruit worden er drie groepen onderscheiden: sinaasappels vallen in de tweede groep.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet je rekening houden met de portie fruit – in dit geval sinaasappels – en met de gehele maaltijd waarin het voorkomt.Gerookte zalm is een voorgerecht of hoofdgerecht dat makkelijk te combineren is met koolhydraten, bij voorkeur volkoren [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht kunt samenstellen die helpt de bloedsuiker stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Voor een frissere smaak voeg je een snufje citroenschil toe.
Voor een Mediterrane en hartigere variant voeg je een handvol kappertjes, ui en olijven toe.
Bereid de ingrediënten voor en stel de salade pas vlak voor het serveren samen voor extra frisheid.
Als er iets overblijft, dek het bord af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast; consumeer binnen enkele uren en in ieder geval dezelfde dag.
Probeer ook:
– venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zwaardvis;
– venkel- en sinaasappelsalade met gerookte tonijn.
FAQ (Vragen en antwoorden)
De Accu-Chek dieetmeter
sinaasappel
190 g sinaasappel CHO 14,8 g.Waar kan ik de sinaasappels door vervangen?
Je kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat in je voedingsschema staat en dat je lekker vindt. Een smakelijk voorbeeld:
– venkel- en avocadosalade met gerookte zalm.Over gerookte zalm
In vergelijking met het verse product bevat gerookte zalm:
– meer zout;
– minder vet, wat ook betekent minder essentiële vetten – omega 3;
– meer eiwitten;
en het is een geldig alternatief voor verse zalm.
Conserveervissen – gerookte vis, makreel en tonijn in blik – zijn producten die je met mate moet consumeren.Hoe lang is gerookte zalm houdbaar na opening?
Als je de verpakking hebt geopend of er is gerookte zalm overgebleven, consumeer deze dan dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag.
Bewaar de gerookte zalm in de koelkast goed afgedekt met huishoudfolie.
