De venkel- en sinaasappelsalade met olijven is mijn versie van de meer klassieke sinaasappel- en venkelsalade.
Een Siciliaanse sinaasappel- en venkelsalade die knapperig, fris en geurend is.
Ik raad aan om Siciliaanse bloedsinaasappels te kiezen – tarocco, sanguinella of valencia – afhankelijk van de seizoensgebondenheid en persoonlijke smaak.
De venkel- en sinaasappelsalade is een wintersalade en is perfect als bijgerecht voor de kerstvakantie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 geheel en 1/2 uitgeperst)
- 12 zwarte olijven in pekel (ontpit)
- 1 sliert extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 snufje gedroogde rode peper (grof gehakt)
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Citruspers
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen, is het mogelijk om te genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Venkel is rijk aan vezels en bovendien bevatten olijven en extra vierge olijfolie goede vetten die bijdragen aan het vertragen en matigen van de opname van de suikers in fruit.
Reinig de venkel: snijd de groene stelen en de basis af en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Snijd elke venkel in tweeën of in vier parten.
Spreid de bladeren uit en was ze grondig.Snijd in meer of minder dunne plakken naar smaak.
Was de sinaasappel en snijd hem in tweeën:
– de helft moet in partjes worden gesneden en elk partje moet doormidden worden gesneden;
– de helft moet worden uitgeperst.Onthoud dat het sap geen vezels bevat, sla het toevoegen over indien nodig.
Spoel en was de olijven.
Emulgeer het sinaasappelsap met een sliert extra vierge olijfolie.
Breng de venkel op smaak met zout en peper en besprenkel het met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
Voeg de sinaasappel en de olijven toe.
Verdeel de gehakte peterselie en grofgehakte rode peper.
Maak af met nog een sliert extra vierge olijfolie.Dien op.
Je venkel- en sinaasappelsalade met olijven is klaar.
Eet smakelijk!
Met betrekking tot het suikergehalte in fruit, worden er drie groepen onderscheiden: sinaasappels vallen in de tweede groep.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de portie fruit – in dit geval sinaasappels – en de gehele maaltijd waarin deze is opgenomen.Je kunt het consumeren als plantaardig en vezelrijk onderdeel aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht of serveren als saladefruitsalade.
Als jouw voedingsplan geen fruit bij de maaltijden omvat, kun je het overwegen als snack.
Bewaren, tips en variaties
Bereid de ingrediënten voor en assembleer ze net voor het serveren voor extra versheid.
Voor een zuidelijke en smaakvollere variant voeg je een handvol kappertjes toe.
Probeer ook:
– venkel en sinaasappel salade met ansjovis;
– venkel en sinaasappel salade met rode ui;
– venkel en sinaasappel salade met walnoten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De Accu-Chek dieetmeter
sinaasappel
190 g sinaasappel CHO 14,8 g.Waarmee kan ik de sinaasappels vervangen?
Je kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat je lekker vindt, een smakelijk voorbeeld:
– venkel en avocado salade.
