De venkel- en sinaasappelsalade met olijven is mijn versie van de klassieke sinaasappel- en venkelsalade.
Een Siciliaanse sinaasappel- en venkelsalade, knapperig, fris en geurend.
Venkel is een groente met talloze eigenschappen:
– laag in calorieën;
– heeft een hoog water- en vezelgehalte;
– vochtafdrijvend en bevorderlijk voor de spijsvertering;
perfect tijdens een dieet.
Ik raad aan Siciliaanse bloedsinaasappels te kiezen – tarocco, sanguinella of valencia – afhankelijk van het seizoen en je persoonlijke smaak.
De venkel- en sinaasappelsalade is een wintersalade en is perfect als bijgerecht voor de kersttijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder te koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 heel en 1/2 geperst)
- 12 zwarte olijven in pekel (zonder pit)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (raw / koud gebruik)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 snufje gedroogde rode chilipeper (grofgehakt)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Citruspers
Bereiding
Aanpassingen bij hyperglykemie | prediabetes en diabetes
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral van het sap te verminderen, is het mogelijk om van een sinaasappelsalade te genieten met een lagere glycemische impact.
Venkel is rijk aan vezels; bovendien leveren olijven en extra vergine olijfolie goede vetten die bijdragen aan het vertragen en matigen van de opname van de suikers in het fruit.
Maak de venkels schoon: snijd de groene stelen en de bodem af en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Snijd elke venkel doormidden of in vier parten.
Spreid de bladeren en was ze grondig.Snijd in plakjes, meer of minder dun naar smaak.
Was de sinaasappel en verdeel deze in twee:
– de ene helft snijd je in partjes en elk partje halveer je;
– de andere helft wordt geperst.Onthoud dat sap geen vezels bevat; als je dat wilt, kun je het weglaten.
Laat de olijven uitlekken en spoel ze af.
Emulgeer het sinaasappelsap met een scheut extra vergine olijfolie.
Kruid de venkel met zout en peper en besprenkel met de emulsie van sinaasappelsap en olijfolie.
Voeg de sinaasappel en de olijven toe.
Verdeel de gehakte peterselie en de grofgehakte gedroogde rode chilipeper.
Maak af met nog een scheut extra vergine olijfolie.Schep op.
Je venkel- en sinaasappelsalade met olijven is klaar.
Eet smakelijk!
Met betrekking tot het suikergehalte in fruit worden drie groepen onderscheiden: sinaasappels behoren tot de tweede groep.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet u de portie fruit – in dit geval sinaasappels – en de gehele maaltijd waarin het wordt geconsumeerd in overweging nemen.U kunt het eten als vezelrijk groentecomponent aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht, of serveren als salade-fruitsalade.
Als uw voedingsschema geen fruit bij de maaltijden voorziet, kunt u het overwegen als tussendoortje.
Bewaren, tips en variaties
Bereid de ingrediënten voor en stel ze kort voor het serveren samen voor optimale versheid.
Voor een meer mediterrane en smakelijke variant voeg je een handvol kappertjes toe.
Probeer ook:
– venkel- en sinaasappelsalade met ansjovis;
– venkel- en sinaasappelsalade met rode ui;
– venkel- en sinaasappelsalade met walnoten.
FAQ (Vragen en antwoorden)
De Accu-Chek dieetmeter
sinaasappel
190 g sinaasappel CHO 14,8 g.Waarmee kan ik de sinaasappels vervangen?
U kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat in uw voedingsschema is toegestaan en dat u lekker vindt. Een smakelijk voorbeeld:
– venkel- en avocadosalade.
