De venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is een knapperige, frisse en geurige salade.
Een koud gerecht, eenvoudig en snel te bereiden, dat kan worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Ik raad aan om Siciliaanse bloedsinaasappels te kiezen – tarocco, sanguinella of valencia – afhankelijk van het seizoen en de persoonlijke smaak.
De venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is een wintersalade en perfect als voorgerecht voor de kerstfeesten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 heel en 1/2 uitgeperst)
- 1 straal extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- gerookte zalm (gewicht volgens voedingsschema)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 snufje gedroogde rode peper (grof gehakt)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Citruspers
Voorbereiding
Tips voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral het sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Venkel is rijk aan vezels en gerookte zalm en extra vierge olijfolie leveren goede vetten die bijdragen aan het vertragen en matigen van de opname van de suikers in fruit.
Reinig de venkel: snijd de groene stengels en de basis af en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Verdeel elke venkel in tweeën of in vier parten.
Spreid de bladeren uit en was ze grondig.Snijd in plakjes van de gewenste dikte.
Was de sinaasappel en verdeel hem in tweeën:
– de ene helft moet in partjes worden gesneden en elk partje moet worden gehalveerd;
– de andere helft moet worden geperst.Onthoud dat sap geen vezels bevat, sla het desgewenst over.
Emulgeer het sinaasappelsap met een straal extra vierge olijfolie.
Breng de venkel op smaak met peper en besprenkel ze met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
* gerookte zalm is van nature zout, dus extra zout is niet nodig.
Voeg de sinaasappel toe.Schep voorzichtig de plakjes gerookte zalm uit elkaar en leg ze op de venkel en sinaasappel.
Verdeel de gehakte peterselie en de grof gehakte rode peper.
Maak af met nog een straal extra vierge olijfolie.Serveer op.
Je venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zalm is klaar.
Eet smakelijk!
In relatie tot het suikergehalte in fruit worden drie groepen onderscheiden: sinaasappels vallen in de tweede groep.
Bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de portie fruit – in dit geval sinaasappels – en de hele maaltijd waarin het zich bevindt.De gerookte zalm is een voorgerecht of een hoofdgerecht dat gemakkelijk te balanceren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht ontstaat dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Voor een frissere smaak, voeg een snufje citroenschil toe.
Voor een mediterrane en smaakvollere variant voeg een handje kappertjes, ui en olijven toe.
Bereid de ingrediënten voor en assembleer ze vlak voor het serveren voor extra frisheid.
Als er iets overblijft, wikkel en sluit het gerecht dan goed af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast. Consumeer binnen enkele uren, maar in ieder geval dezelfde dag.
Probeer ook:
– venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zwaardvis;
– venkel- en sinaasappelsalade met gerookte tonijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Accu-Chek dieetmeter
sinaasappel
190 g sinaasappel CHO 14,8 g.Waarmee kan ik de sinaasappels vervangen?
Je kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat in je voedingsschema is opgenomen en dat je lekker vindt, een smakelijk voorbeeld:
– venkel- en avocadosalade met gerookte zalm.Over gerookte zalm
Vergeleken met het verse product bevat gerookte zalm:
– meer zout;
– minder vetten, maar dit betekent ook minder essentiële vetten – omega 3;
– meer eiwitten;
en het is een goed alternatief voor verse zalm.
Gepreserveerde vis – gerookte vis, makreel en tonijn in blik – is een product dat af en toe geconsumeerd moet worden.Hoe lang blijft gerookte zalm houdbaar na opening?
Als je de verpakking hebt geopend of als er gerookte zalm over is, consumeer het dan dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag.
Bewaar de gerookte zalm goed afgesloten met plasticfolie in de koelkast.
