Venkel, sinaasappel en olijven salade, mijn versie van de Siciliaanse salade met sinaasappels, knapperig, fris en geurig.
Kies uit Siciliaanse bloedsinaasappels: tarocco, sanguinella, valencia, afhankelijk van seizoen en persoonlijke smaak.
Sinaasappels behoren tot de tweede groep wat betreft suikergehalte in fruit.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes moet de fruitportie, in dit geval sinaasappels, en de gehele maaltijd waarin het wordt opgenomen, in overweging worden genomen.
Ik heb het aangepast aan onze behoeften door de hoeveelheid sinaasappel en sap te verminderen.
De venkel en sinaasappel salade is een perfecte winterse salade als bijgerecht voor de kerstvakantie.
! tip “op suikerloze stijl”
Als je voedingsschema geen fruit bij de maaltijden voorziet, overweeg het dan als tussendoortje.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 heel en 1/2 geperst)
- 1 sliert extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen peperkorrels (met molentje)
- 12 zwarte olijven in pekel (ontpit)
- naar smaak peterselie (gehakt)
- 1 snufje rode peper (grof gehakt)
Aanbevolen Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- Citruspers
Voorbereiding
Maak de venkel schoon: verwijder de stengels en beschadigde buitenste bladeren en was ze grondig.
Verdeel elke venkel in vier parten en snijd elke part in meer of minder dunne plakken naar smaak.Was de sinaasappel en verdeel hem in tweeën:
• de ene helft wordt in partjes gesneden en elk partje wordt doormidden gesneden;
• de andere helft wordt uitgeperst.Vergeet niet dat het sap geen vezels bevat, als je het nodig acht, sla de toevoeging over.
Giet de olijven af en spoel ze af.
Emulgeer het sinaasappelsap met een straaltje olie.
Breng de venkel op smaak met zout en peper en besprenkel het met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
Voeg de sinaasappel toe en maak het af met de olijven.
Verdeel de gehakte peterselie en de grof gehakte rode peper.
Besprenkel met een straaltje extra vierge olijfolie.Plaats op bord.
Je venkel, sinaasappel en olijven salade is klaar.
Eet smakelijk!
! tip “op suikerloze stijl”
Als je voedingsschema geen fruit bij de maaltijden voorziet, overweeg het dan als tussendoortje.
Variaties
• venkel en sinaasappel salade met ansjovis;
• venkel en sinaasappel salade met rode ui;
• venkel en sinaasappel salade met walnoten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Over sinaasappels
Sinaasappels behoren tot de tweede groep wat betreft suikergehalte in fruit.
In geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes moet de fruitportie, in dit geval sinaasappels, en de gehele maaltijd waarin het wordt opgenomen, in overweging worden genomen.
Ik heb het aangepast aan onze behoeften door de hoeveelheid sinaasappel en sap te verminderen.Waarmee kan ik de sinaasappels vervangen?
Je kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat je lekker vindt, een smakelijk voorbeeld:
• venkel en avocado salade.
