Bereiding

• Maak de venkel schoon: snijd de groene stelen en de basis en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
  Snijd elke venkel in de lengte in tweeën of in vieren.
  Spreid de bladeren uit en was ze grondig.

  Snijd in meer of minder dunne plakken naar smaak.

• Was de sinaasappel en snijd hem doormidden:
  – een helft moet in partjes worden gesneden en elk partje doormidden;
  – de andere helft moet worden geperst.

  Onthoud dat het sap geen vezels bevat, sla deze stap over als je dat gepast vindt.

• Laat de olijven uitlekken en spoel ze af.

  Emulgeer het sinaasappelsap met een scheutje extra vierge olijfolie.

  Breng de venkel op smaak met zout en peper en besprenkel met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
  Voeg de sinaasappel en de olijven toe.
  Bestrooi met gehakte peterselie en grof gehakte rode peper.
  Maak af met nog een scheutje extra vierge olijfolie.

  Serveer op borden.

  Je venkelsalade en sinaasappels met olijven is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Met betrekking tot de suikerinhoud in fruit, zijn er drie groepen onderscheiden: sinaasappels vallen in de tweede groep.
  In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de portie fruit – in dit geval sinaasappels – en de gehele maaltijd waarin het wordt opgenomen.

  Je kunt het consumeren als een plantaardig en vezelrijk element aan het begin van een maaltijd of als bijgerecht, of serveren als een salade-fruitsalade.
  Als je voedingsschema geen fruit bij de maaltijden voorziet, kun je het overwegen als een tussendoortje.

• – Venkelsalade en appels met kaneel en noten | feestelijke fruitsalade