Verse bonen koken: hier is hoe je dat eenvoudig kunt doen met de snelkookpan.
Mijn basisrecept voor het koken van bonen, perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Bovendien kunnen bonen worden gebruikt in crèmes en chocoladedesserts in plaats van bloem.
Omdat het verse peulvruchten zijn, hoeven ze van nature niet te weken.
Wanneer worden verse bonen geoogst?
Verse bonen worden meestal geoogst van juli tot september.
De vroege variëteiten kunnen al in juni-juli klaar zijn, terwijl de late variëteiten rijp zijn rond september-oktober.
Keuze van de bonen
Ik heb lokaal geteelde borlottibonen gekocht om te koken en te gebruiken voor het bereiden van zomerse recepten en om in te vriezen als voorraad voor het koude seizoen.
Je kunt dezelfde procedure volgen met andere soorten verse bonen zoals cannellinibonen, oogbonen, Witte Spaanse bonen en zwarte bonen, rekening houdend met een lichte variatie in kooktijd.
Koken met de snelkookpan.
Bonen koken in de snelkookpan verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- verse borlottibonen (2 porties volgens voedingsschema)
- water (tweemaal het volume van de bonen)
- q.b. zout (aan het einde van de kooktijd)
- 1 vloeibaar extra vierge olijfolie (rauw toegevoegd)
Aanbevolen gereedschappen
- Snelkookpannen
Bereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Ik maak meestal meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen.
Dop de bonen, haal de peulvruchten uit de peul en spoel ze grondig af.
Omdat het verse peulvruchten zijn, hoeven ze van nature niet te weken.
Premisse
– raadpleeg altijd de handleiding van uw snelkookpan;
– controleer of de kleppen en pakkingen schoon zijn;
– overschrijd de maximale limiet in de pan niet.Koken in de snelkookpan
In de snelkookpan, giet:
– de verse bonen;
– water gelijk aan tweemaal het volume van de bonen.Sluit de pan.
Zorg ervoor dat de pakking goed geplaatst is en de klep vrij is.Breng aan de kook op middelhoog vuur totdat de pan onder druk komt en de klep het klassieke fluitsignaal afgeeft.
Eenmaal onder druk, verlaag het vuur en kook ongeveer 15 minuten.
Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open dan het deksel voorzichtig en weg van het gezicht.Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten verhardt en de kooktijd verlengt.
Voor degenen met elektrische snelkookpannen zoals Instant Pot zijn de stappen vergelijkbaar, maar de bedieningselementen verschillen: bijv. “Pressure Cook” gedurende 15 minuten + natuurlijke stoomontlading.
Je lichte en verteerbare bonen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en voeg een vloeibare lijn olijfolie rauw toe om ze optimaal te proeven.
Eet smakelijk!
Passeer de gekookte bonen door een passeerzeef: dit zorgt ervoor dat de schillen gescheiden worden zonder luchtbellen te vormen.
Je kunt dezelfde procedure volgen met andere soorten verse bonen zoals cannellinibonen, oogbonen, Witte Spaanse bonen en zwarte bonen.
De kooktijden variëren licht afhankelijk van het gekozen type.
Bewaring, tips en variaties
Aangezien dit een basisrecept is, kook ik de bonen eenvoudig.
Bewaar de gekookte bonen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is raadzaam om de peulvruchten voor het invriezen uit te laten lekken: dit kan een minimaal verlies van voedingsstoffen met zich meebrengen, maar is nuttig in de context van vriesbewaring:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– snellere ontdooiing;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn handiger in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: de meeste voedingsstoffen blijven in de peulvrucht zelf zitten en veel van deze stoffen zouden sowieso degraderen tijdens het invriezen en opnieuw verwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, laat ze uitlekken en portioneer ze.
Als je alles wilt benutten, kun je de vloeistof direct gebruiken of apart invriezen.
Bij het ontdooien kun je de vloeistof aanvullen door water of bouillon toe te voegen.
Als je van plan bent ze te gebruiken in soepen of purees, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, ervoor zorgend dat de container geschikt is en er ruimte is voor uitzetting.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], bij voorkeur volkoren granen kiezen;
– peulvruchten + eiwitten.
Houd je aan de verhoudingen en combinaties aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie over dit onderwerp door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoeveel gram bonen per persoon?
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan de persoonlijke voedingsbehoeften.Hoe maak je bonen beter verteerbaar?
Hoe de vezels in bonen verminderen?Laat de gekookte bonen door een passeerzeef gaan: dit zorgt ervoor dat de schillen gescheiden worden zonder luchtbellen te vormen.
Wanneer worden verse bonen geoogst?
Verse bonen worden meestal geoogst van juli tot september.
De vroege variëteiten kunnen al in juni-juli klaar zijn, terwijl de late variëteiten rijp zijn rond september-oktober.
