Voorbereiding

• Het is aan te raden om visstukken te gebruiken die tijdens het koken geen water afgeven, dus:
  – verse visstukken;
  – ontdooide of goed ontdooide visstukken.

  Spoel de visstukken af onder stromend water en dep het resterende water af met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.

  Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de visstukken minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Dep ze nogmaals met keukenpapier.

  Zwaardvis
  Verwijder de huid en eventuele restjes botten en kraakbeen.
  Snijd in blokjes.

  Zalm
  Verwijder de huid en eventuele restjes graten.
  Snijd in blokjes.

• Haal voorzichtig de koppen van de lichamen van de grote garnalen.

  Spoel de koppen af onder stromend water alsof je kleine containers aan het schoonmaken bent totdat je de organen en interne resten hebt verwijderd.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Zet ze apart: ze zijn perfect om een vissaus op smaak te brengen, een bouillon met garnalenkoppen of een garnalensaus te bereiden.

  Pel de grote garnalen.
  Vervolgens:
  – snijd met een scherp mesje een inkeping langs de rug van de garnaal;
  – verwijder met een tandenstoker of de punt van het mes het zwarte draadje.
  Dit geldt voor alle garnalen, van de grote garnalen tot de kleine garnalen, alleen kan het bij kleine garnalen moeilijk zijn en wordt het soms overgeslagen als het weinig zichtbaar is.

• Spoel de gepelde grote garnalen zorgvuldig af onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende water af met keukenpapier.
  Snijd ze in blokjes.

• Verhit in een braadpan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en een paar stelen peterselie.
  Voeg de schoongemaakte garnalenkoppen toe en bak ze aan beide kanten.
  Blus af met een borreltje witte wijn.

  Voeg toe:
  – de tomatensaus plus voldoende water om de sauscontainer uit te spoelen;
  – een groentebouillonblokje [optioneel, om extra smaak toe te voegen];
  en meng.

  Laat 5 minuten koken op laag vuur met bij voorkeur een glazen deksel.

  

• Laat 5 minuten koken op laag vuur met bij voorkeur een glazen deksel.

  Zet het vuur uit, gebruik een keukentang om de garnalenkoppen eruit te halen en het sausje eruit te laten en verwijder eventuele stukjes schalen en antennes, de peterseliestelen en de hele pepers.

• Breng de saus aan de kook.

  Voeg de vis in blokjes toe: zwaardvis, zalm en grote garnalen.
  Voeg een snufje zout toe en maal de peper, de gehakte peterselie en meng.

  Laat 5 minuten koken op laag vuur met bij voorkeur een glazen deksel en totdat de visblokjes gaar maar niet te gaar zijn.

  

• Je vis saus om te begeleiden is klaar.

  

• De pasta met vissaus is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te maken die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• De vissaus of vis ragù is een veelzijdig basis ingrediënt voor koken en op smaak brengen.

  Het is perfect om te serveren of als basis voor:
  – pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – lasagne;
  – vis ravioli of ricotta ravioli;
  – soepen.