Voorbereiding

• Was de zalmfilet grondig onder stromend water, laat het uitlekken in een vergiet en dep het resterende water goed af met keukenpapier.
  Het moet goed droog zijn.
  Of het nu vers of ontdooid is, haal de zalm minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Verwijder de huid en eventuele resterende graten.
  Snijd de zalm in stukjes.

• Was de zwaardvis grondig onder stromend water, laat het uitlekken in een vergiet en dep het resterende water goed af met keukenpapier.
  Het moet goed droog zijn.
  Of het nu vers of ontdooid is, haal de zwaardvis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Verwijder de huid en eventuele resterende botjes en kraakbeen.
  Snijd de zwaardvis in stukjes.

• Als de garnalen bevroren/ontdooid zijn, wacht dan tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk schoon te maken zonder ze te breken.
  Maak de garnalen schoon
  Scheid voorzichtig de koppen van de lichamen.

• Maak de koppen van de garnalen schoon
  Was de koppen van de garnalen grondig onder stromend water alsof je een kleine container spoelt, laat ze dan uitlekken in een vergiet.
  Zet ze apart als basis voor de saus.

  Maak de garnalen schoon
  Pel de garnalen.
  Als eerste moet je het zwarte draadje verwijderen, namelijk de darm waarvan de inhoud niet giftig is maar onze gerechten kan bederven:
  • met een scherp mes maak je een insnijding op de rug van de lichamen;
  • verwijder het zwarte draadje ofwel de darm met behulp van een tandenstoker.

  

• Was de gepelde en ingesneden garnalen grondig onder stromend water, laat ze dan uitlekken in een vergiet.
  Dep het resterende water met keukenpapier.
  Haal de garnalen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Snijd de garnalen in stukjes.

• Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde hete pepers en enkele stelen peterselie om op smaak te brengen.
  Voeg de schoongemaakte garnalenkoppen toe en rooster ze aan beide kanten.
  Blus met een borrelglas witte wijn.

  Voeg toe:
  • de tomatensaus en water naar behoefte om de sauscontainer te spoelen;
  • een groentebouillonblokje [optioneel];
  en meng het geheel.

  Laat koken met een deksel bij voorkeur van glas op laag vuur gedurende 5 minuten.
  Met het vuur uit, gebruik een keukentang om de garnalenkoppen eruit te halen en het vastgehouden sap eruit te drukken. Verwijder eventuele stukjes schalen en antennes, de peterseliestelen en de hele pepers.

• Breng de saus weer aan de kook.
  Voeg de vis in stukjes toe: zalm, zwaardvis en garnalen.
  Voeg een snufje zout toe en maal de peper, de gehakte peterselie en meng het geheel.
  Laat koken met een deksel bij voorkeur van glas en op laag vuur gedurende 5 minuten tot de visstukjes gaar zijn [niet te gaar].

• Je vis saus om te kruiden is klaar.

  

• Je kunt de vis saus van tevoren bereiden en het naar behoefte opwarmen.

  • de zalm met zijn zachte textuur geeft de saus romigheid;
  • de zwaardvis met zijn stevige textuur geeft de saus stevigheid;
  • de gepelde en schoongemaakte garnalen maken de saus lekkerder zonder dat je je handen vuil hoeft te maken; de garnalenkoppen maken het nog smaakvoller.