De visbouillon met zeeduivel of rode schorpioenvis is een economische, smakelijke en lichte visbouillon, die makkelijk en snel te bereiden is.
De schorpioenvis is een magere vis met weinig vet en goede vetten, met mals vlees en een delicate smaak.
Het recept voor de schorpioenvisbouillon is eenvoudig.
Met maar één soort vis en minimale kosten verkrijgen we een veelzijdige bouillon voor de bereiding van talloze recepten.
Gefilterd – zonder graten, huid en schubben – is het een visbouillon geschikt voor het hele gezin.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- schorpioenvis (of zeeduivel 2-4 van klein tot middelgroot formaat)
- 1 snufje knoflookpoeder
- gedroogde rode pepers (een paar hele)
- 4 stelen peterselie
- 1 borrelglas witte wijn
- 400 ml water (200 ml + 200 ml)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groentebouillon [optioneel] of een sjalot of een halve ui)
- 1 steel selderij (met bladeren)
Aanbevolen Gereedschap
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Om de visbouillon te bereiden, koop rode schorpioenvissen.
Vraag je vertrouwde visboer om ze schoon te maken, zodat ze al schoongemaakt en ontschubd zijn.
Spoel ze onder stromend water, laat ze uitlekken en dep het resterende water met keukenpapier.
Verhit in een pan een beetje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en een paar stelen peterselie om op smaak te brengen.
Blus af met een borrelglas witte wijn.Voeg toe:
– 200 ml water;
– een groentebouillonblokje [optioneel] of een sjalot of een halve ui;
– een steel selderij met bladeren;
en zodra de bouillon kookt, leg de vissen in de pan.Giet 200 ml water over de vissen en zodra de bouillon opnieuw kookt, dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat op een middelhoog fornuis sudderen op laag vuur gedurende 10 minuten.
Doe het vuur uit en laat afkoelen.
Gebruik een schuimspaan om de vissen voorzichtig uit de pan te halen en leg ze op een diep bord.
Zeef de bouillon met een zeef om eventuele resten, graten, huid of schubben te verwijderen. Je visbouillon met zeeduivel of rode schorpioenvis is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de apart gehouden vis serveren voor liefhebbers van vis met graten.
Of, nadat je het hebt ontdaan van huid en graten, kun je:
– het toevoegen aan de bouillon;
– het gebruiken voor andere bereidingen, zoals de lichte vismousse.Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper.
In het geval van soepen, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het aan te raden om de pasta apart te koken, daarna af te spoelen en toe te voegen aan de bereide bouillon; zo wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.
Zelfgemaakte visbouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basisingrediënt om mee te koken en op smaak te brengen.
Het is perfect als basis voor talloze visgerechten:
– sauzen, dressings en jus;
– soepen, pasta of risotto;
– couscous, fregola of paella;
– voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten;
– vissoep.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt ook andere magere vissen zoals hoenderkop, kabeljauw of zandhaai gebruiken.
Als je ook garnalen hebt gekocht en hun koppen over hebt, voeg deze dan aan het begin van de bereiding toe aan de pan en rooster ze voordat je met witte wijn blust.
Je krijgt een bouillon met een intensere smaak.
Voor een mildere smaak, voeg geen peper toe.
Voor een licht gekleurde en smaakvollere versie, voeg naar smaak wat tomatensaus toe.
Bewaar de visbouillon:
– in de koelkast tot 2 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ingevroren vis gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld kabeljauw.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: kabeljauw bouillon.Kan visbouillon worden ingevroren?
Zeker, het is zelfs de beste manier om het altijd klaar te hebben.
Bewaar de visbouillon:
– in de koelkast tot 2 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Giet de lauwe of koude bouillon in glazen potten of flessen met een luchtdichte sluiting, ideaal zijn die voor jam of sappen.
Wanneer nodig, ontdooi het in de koelkast of direct in de pan op laag vuur.
Giet de visbouillon in ijsblokjesvormen als je kant-en-klare bouillonblokjes wilt, perfect om op smaak te brengen.
