De visbouillon van zeeduivel of rode poon is een goedkope, smakelijke en lichte visbouillon, makkelijk en snel te bereiden.
Zeeduivel is een magere vis die weinig vet en goede vetten bevat, met mals vlees en een delicate smaak.
Het recept voor de zeeduivelbouillon is eenvoudig.
Met slechts één soort vis en minimale kosten krijgen we een veelzijdige bouillon voor de bereiding van tal van recepten.
Gefiltreerd – zonder graten, huid en schubben – is het een visbouillon geschikt voor het hele gezin.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- zeeduivel (of rode poon 2-4 van kleine tot middelgrote afmetingen)
- 1 snufje knoflookpoeder
- gedroogde rode pepers (een paar hele)
- 4 stelen peterselie
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 400 ml water (200 ml + 200 ml)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt groentebouillon, optioneel of een sjalot of een halve ui)
- 1 stengel selderij (stengels en bladeren)
Voorgestelde hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Voorbereiding
Voorzorgsmaatregelen bij hyperglycemie | prediabetes en diabetes
licht verteerbare en lichtere bouillon op basis van van nature vetarme vis.
Om de visbouillon te bereiden, koop enkele zeeduivels.
Vraag je vertrouwde visboer om ze schoon te maken, zodat ze al van ingewanden ontdaan en ontschubd zijn.
Spoel ze onder stromend water, laat ze uitlekken en dep het resterende water met keukenpapier.
Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde hete pepers en enkele stelen peterselie om op smaak te brengen.
Blus af met een borrelglaasje witte wijn.Voeg toe:
– 200 ml water;
– een groentebouillon [optioneel] of een sjalot of een halve ui;
– een selderijstengel met bladeren;
en zodra de bouillon begint te koken, plaats je de vissen in de pan.Besprenkel de vissen met nog eens 200 ml water en zodra de bouillon weer begint te koken, dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat 10 minuten op een middelhoog vuur op laag vuur koken.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Haal met behulp van een schuimspaan voorzichtig de vissen eruit en leg ze op een diep bord.
Zeef de bouillon met een zeef om eventuele resten en graten, huid en schubben te verwijderen.
Je visbouillon van zeeduivel of rode poon is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het heel op tafel zetten voor visliefhebbers met graten.
Of, nadat je het zorgvuldig hebt geschild en ontgraat, kun je:
– het aan de bouillon toevoegen;
– het voor andere bereidingen gebruiken, bijvoorbeeld de lichte vismousse.Breng op smaak met zout en maal de peper.
In het geval van brozige eerste gangen, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon bereid met de bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft, verwijderd.
Kook de pasta apart van de bouillon.
Giet het af en spoel het goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
Meng het met de apart bereide hete bouillon.Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het beheersbaarder en lichter, zonder in te boeten op het comfort van de pastina in bouillon.
De pasta in visbouillon zonder vis is een eerste gerecht – bron van koolhydraten – eenvoudig in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een enkele schotel kunt maken die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De pasta in visbouillon met vis is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een enkele schotel kunt maken die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De visbouillon gemaakt van huis is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basiscomponent voor koken en op smaak brengen.
Het is perfect als basis voor tal van recepten op basis van vis:
– sauzen, dressings en condiments;
– soepen, pasta of risotto’s;
– couscous, fregola of paella;
– voorgerechten, eerste en tweede gangen;
– soepen.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt andere magere vissen gebruiken zoals kabeljauw of pijlstaartrog.
Als je ook gamba’s hebt gekocht en je hebt nog koppen over, voeg ze dan toe aan de pan aan het begin van de bereiding door ze te roosteren voordat je afblust met de witte wijn.
Je krijgt een bouillon met een intensere smaak.
Als je voor kinderen kookt of voor een mildere smaak, voeg dan geen peper toe.
Voor een licht gekleurde en smaakvollere versie, voeg q.b. toe tomatensaus.
Bewaar de visbouillon:
– in de koelkast tot 2 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden;
in potten en containers met deksel of in ijsblokvormpjes.
Wanneer nodig, ontdooi in de koelkast of direct in de pan op laag vuur of voeg een kant-en-klare bouillonblok aan toe voor extra smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hyperglycemie en diabetes, welke bouillon?
De visbouillon bereid met magere vissen is ideaal voor degenen die een hypocalorisch dieet volgen en in geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes.
Kan ik ingevroren vis gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld kabeljauw.
Voor het gedetailleerde stapsgewijze proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: kabeljauwbouillon.Kan visbouillon worden ingevroren?
Natuurlijk, het is eigenlijk de beste manier om het altijd klaar te hebben.
