Voorbereiding

• Je kunt gebruiken:
  – verse visplakken;
  – ontdooide of goed ontdooide visplakken.

  Spoel de visplakken onder stromend water en dep het resterende water af met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.

  Of ze nu vers, ontdooid of ontdooid zijn, haal de visplakken minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Dep ze verder met keukenpapier.

  Zwaardvis
  Verwijder de huid en eventuele resten van botten en kraakbeen.
  Snijd in stukjes.

  Zalm
  Verwijder de huid en eventuele resten van graten.
  Snijd in stukjes.

• Trek voorzichtig de hoofden van de lichamen van de garnalen.

  Spoel de hoofden onder stromend water alsof je kleine containers wast tot alle organen en restjes zijn verwijderd.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Zet ze apart voor de saus.

  Pel de garnalen.
  Daarna:
  – snijd met een scherp mesje een inkeping langs de rug van de garnaal;
  – verwijder met een tandenstoker of het mespunt de zwarte draad.
  Dit geldt voor alle garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen, alleen kan het moeilijk zijn bij kleine garnalen en soms sla je het over als het nauwelijks zichtbaar is.

• Spoel de gepelde garnalen grondig af onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende water met keukenpapier.
  Snijd ze in stukjes.

• Verwarm in een pan een besprenkeling van knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode chilipepers en enkele stengels peterselie.
  Voeg de schoongemaakte garnalenkoppen toe en rooster ze aan beide zijden.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.

  Voeg toe:
  – de tomatensaus plus water q.b. om de sauscontainer te spoelen;
  – een plantaardig bouillonblokje [optioneel, voor extra smaak];
  en roer.

  Laat op laag vuur 5 minuten koken met deksel, bij voorkeur van glas.

  

• Zet het vuur uit en verwijder met behulp van een keukentang de garnalenkoppen en laat de saus eruit komen en verwijder eventuele stukjes schalen en antennes, de peterseliestelen en de hele chilipepers.

• Breng de saus weer aan de kook.

  Voeg de visstukjes toe: zwaardvis, zalm en garnalen.
  Voeg een snufje zout toe en maal peper, gehakte peterselie en roer.

  Laat op laag vuur koken met deksel, bij voorkeur van glas, gedurende 5 minuten en totdat de visstukjes gaar maar niet te gaar zijn.

  

• Je visensaus voor een heerlijke saus is klaar.

  

• De pasta met visensaus is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een evenwichtige maaltijd of eenpansgerecht te maken dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• De visensaus of visragù is een basis ingrediënt dat veelzijdig is om te koken en op smaak te brengen.

  Het is perfect om te gebruiken en te bereiden:
  – pasta of risotto’s;
  – couscous, fregola of paella;
  – lasagne;
  – visravioli of ricottaravioli;
  – soepen.