Bereiding

• Voor de bereiding van mijn visbouillon heeft mijn vertrouwde visboer me al schoongemaakte en ontschubde uivissen of rode zeeduivels gegeven.

  Spoel de vissen onder stromend water, laat ze uitlekken en dep het resterende water met keukenpapier.

  Verwarm in een koekenpan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde hete pepers en enkele stelen peterselie om op smaak te brengen.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.

  Voeg toe:
  – 200 ml water;
  – een groentebouillonblokje [optioneel] of een sjalot of een halve ui;
  – een steel selderij met bladeren;
  en zodra de bouillon kookt, plaats de vissen in de koekenpan.

  Giet nog eens 200 ml water over de vissen en zodra de bouillon weer kookt, dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat 10 minuten op een middelhoge kookplaat op laag vuur koken.

• Schakel het vuur uit en laat afkoelen.
  Gebruik een schuimspaan om de vissen voorzichtig te verwijderen en over te brengen naar een diepe schaal.
  Zeef de bouillon met een zeef om eventuele resten en graten, huid of schubben te verwijderen.

• Je kunt de apart gehouden vis op tafel serveren voor liefhebbers van vis met graten.
  Of, nadat je de vis geschild en van graten ontdaan hebt, kun je het gebruiken voor andere bereidingen, zoals de lichte vismousse.

  De visbouillon is klaar.

• Giet in de koekenpan:
  – 100 ml visbouillon;
  – 200 ml tomatensaus;
  – een takje peterselie;
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  breng aan de kook en meng.

  De risottosaus is klaar.

  

• Voor wie een dieet met een lage glycemische index volgt en voor diabetici is het nuttig om rijst te deamideren.

  Of je nu volkoren rijst of granen gebruikt, ga als volgt te werk:
  1] gebruik een zeef met fijne mazen om de korrels onder stromend water te spoelen om een deel van het zetmeel te verwijderen;
  2] laat ongeveer 2 uur weken in koud water, af en toe roeren en het water minimaal een paar keer verversen;
  3] spoel tenslotte opnieuw en laat goed uitlekken.

• Deze procedure helpt de hoeveelheid zetmeel die snel kan worden opgenomen te verminderen, waardoor de korrels sneller koken en met een verlaagde glycemische impact.
  Als je een korrel proeft, lijkt het alsof het voorgekookt is.

• Op dit punt met:
  – de visbouillon klaar;
  – de risottosaus klaar;
  – de gedeamideerde rijst of granen;
  is je visrisotto klaar in 5 minuten!

  Zowel de volkoren rijst als de granen:
  – hebben een uitstekende kookstabiliteit;
  – behouden goed de textuur, zelfs als de risotto niet onmiddellijk wordt geserveerd.

  We zullen een al dente risotto met gescheiden korrels verkrijgen.
  Verwacht geen romige en dichte golvende risotto, maar onthoud: het doel is een risotto klaar in 5 minuten en met een verlaagde glycemische impact geschikt voor alle gasten.

• Verwarm de visbouillon die apart is gehouden en breng de risottosaus aan de kook.

  Voeg de gedeamideerde rijst of granen toe aan de koekenpan met de risottosaus en laat 3-5 minuten zachtjes koken op een middelgroot vuur onder af en toe roeren om de textuur van de korrels te controleren.
  Indien nodig, voeg meer visbouillon toe.

  De risotto mag niet te droog of te vochtig zijn.

  Indien nodig, voeg zout toe en maal de peper.

• Giet, met het vuur uit, een draadje extra vierge olijfolie en roer om te binden.
  Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.

  Serveer op een bord.

  Voeg de gehakte peterselie toe.

  Je visrisotto is klaar in 5 minuten.

  Smakelijk!