Bereiding

• Voor het maken van de vol au vent heb je twee uitsteekvormpjes van dezelfde vorm in verschillende maten nodig.

  Ik heb twee bloemvormige uitsteekvormpjes gebruikt: een meet 6,0 cm en de andere meet 3,5 cm.

  

• Eén enkel ingrediënt: het lichte bladerdeeg.
  We bestrijken het niet, noch met ei noch met water.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

  Haal het lichte bladerdeeg uit de koelkast.
  Rol het lichte bladerdeeg en het papier eromheen voorzichtig uit op een werkblad.

• Basis vol au vent
  De basis van de vol au vent bestaat uit een enkele laag bladerdeeg.
  Gebruik het grotere uitsteekvormpje om de bases uit te steken en leg ze op de bakplaat.

  Rand van de vol au vent
  De rand van de vol au vent kan uit één of twee lagen bladerdeeg bestaan.
  Twee lagen: vouw het bladerdeeg over zichzelf of leg twee lagen bladerdeeg op elkaar.
  Gebruik het grotere uitsteekvormpje voor de randen en het kleinere om het midden uit te snijden.

• 
  Leg de randen voorzichtig op de bases.
  Prik met een vork of tandenstoker gaatjes in de bases.

• * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven.

  Bak in een voorverwarmde oven op 200° C met ventilatie monitoren van kleur en gaarheid van de vol au vent:
  – plaats in het midden van de oven;
  – na de eerste 5 minuten naar beneden verplaatsen;
  – na nog eens 5 minuten als de vol au vent al mooi gekleurd zijn, verlaag dan de oventemperatuur naar 160° C;
  – na nog eens 5 minuten uit de oven halen;
  totale baktijd: ongeveer 15 minuten.

  Je vol au vent van lichte bladerdeeg zijn klaar om gevuld te worden.

  Eet smakelijk!

  

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

  Leg de uitgestoken bladerdeegvormpjes – de uit de randen van de vol au vent – op de bakplaat.

  Rol de restjes bladerdeeg – zonder te drukken of opnieuw te kneden – tot een of meer onregelmatige staven en snijd in stukjes.
  Leg de stukjes bladerdeeg op de bakplaat.

  Bak in een voorverwarmde oven op 200° C met ventilatie gedurende 10 minuten, terwijl je de kleur en gaarheid in de gaten houdt.

  Je kunt de uitsteekvormpjes gebruiken om je gerechten te decoreren en de stukjes als zoutjes te serveren.

• Lichte garnituren voor elke smaak.

  Crèmes, mousse, paté, pestos, dichte zachte luchtige schuimige sauzen te gebruiken met spuitzak en spuitmond.

  Op basis van groenten voorbeeld lichte artisjokkencrème.
  Op basis van peulvruchten voorbeeld lichte linzencrème, lichte kikkererwtenhummus, lichte kikkererwten- en broccolihummus, lichte kikkererwten- en pompoenhummus, lichte gedroogde tuinbonenhummus.

  Op basis van vleeswaren voorbeeld mousse van kalkoenfilet of gekookte ham.
  Op basis van vlees voorbeeld mousse van kip, kalkoen, rundvlees, kalfsvlees.
  Op basis van kaas voorbeeld mousse van smeerbare kaas [cottage cheese, philadelphia, ricotta, stracchino] met aromatische kruiden en/of gedroogde of ‘nciappati’ tomaten gehakt of capuliato | Siciliaanse pesto van gedroogde tomaten, pesto van basilicum en gedroogde tomaten met mozzarella, Griekse yoghurtsaus en lichte roze saus of lichte cocktailsaus.

  Op basis van vis voorbeeld lichte vismousse, mousse van tonijn en yoghurt.

  Op basis van eieren voorbeeld mousse van perfect gekookte eieren.

  Voeg toe:
  – aromatische kruiden om kleur en smaak toe te voegen voorbeeld basilicum, bieslook, marjolein, munt, peterselie, rozemarijn, salie, tijm;
  – specerijen om kleur en smaak toe te voegen voorbeeld kaneel, kurkuma, nootmuskaat, paprika, gemengde peperkorrels met molen, saffraan, gember;

  Ook te vullen in een zoete niet al te zoete versie voorbeeld met lichte ricottacrème en lichte ricottacrème met koffie.