Bereiding

• Doe in een kom:
  • het volkoren griesmeel;
  • een snufje zout;
  • een snufje gezeefd bicarbonaat [geeft geur];
  en meng met een siliconen spatel.

  Doe in een maatbeker:
  • water [op kamertemperatuur: zonder boter hoeft het niet koud te zijn];
  • olie;
  en emulgeer snel de twee vloeistoffen.

  Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met je handen tot je een elastisch deeg krijgt.

• Plaats het blokje in een diepvrieszak en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

• Haal het deeg uit de koelkast.

• Je volkoren briséedeeg zonder boter met olijfolie is klaar.

  

• Rol het briséedeeg uit met een deegroller tot een dunne dikte [enkele mm – maximaal 5 mm].

• Je kunt het volgende bereiden:
  • hartige taarten;
  • galettes;
  • hartige taartjes;
  • calzones.

  Vergeet niet:
  • de basis op meerdere plaatsen met een vork te prikken;
  • de randen goed te verzegelen;
  • de dekking op meerdere plaatsen met een vork te prikken.

• • bresaola, smeltkaas en rucola.

• Ik heb de oven als volgt ingesteld:
  • temperatuur 180° ventilatiestand;
  Temperatuur en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de dikte van het briséedeeg.

  Verwarm de oven goed.
  Bak het 20 minuten en controleer de gaarheid.

• • volkoren deeg voor Ragusa’s scacce [in de versie zonder gist];
  • brood zonder gist in de pan, dun en krokant;
  • volkoren light platbrood bladerdeeg met olie zonder gist;
  • volkoren pizzadeeg zonder gist, snel recept.