Voorbereiding

• Verwarm 150 ml licht bruisend water, het moet lauwwarm zijn, niet heet.

• Giet in een kommetje [in deze volgorde]:
  • 2,5 g gedroogde moederdeeg gist
  [of 1 g gedroogde bakkersgist of 3 g verse bakkersgist];
  • 1 g suiker [kan worden weggelaten];
  • 150 ml lauwwarm water;
  zodra je het lauwwarme water hebt gegoten, zal er schuim ontstaan, roer en je gist is klaar.

• Giet in de kom van de mixer:
  • het volkoren griesmeel [150 g];
  • het tritordeummeel [100 g];
  • de 5 ml olie;
  en zet de mixer aan op snelheid 1.

  ^{Wat is tritordeum?
  Tritordeum is een nieuw graan ontstaan uit de natuurlijke kruising tussen harde tarwe en wilde gerst dat goede glycemische reacties lijkt te geven [persoonlijk testen].
  Het is niet gemakkelijk te vinden in de supermarkten, dus ik ben het online gaan kopen, de bekendste merken zijn Selezione Casillo en Uniqua.
  Welk meel kan ik gebruiken ter vervanging van tritordeummeel?
  • als je geen tritordeummeel hebt, kun je het vervangen door de laag glycemische index mix van Molino Spadoni of met harde tarwegriesmeel of met volkoren harde tarwegriesmeel of met volkoren meel [volkoren griesmeel en volkoren meel: welke gebruik ik in mijn deeg].}

  ^{Bij vervanging kan de benodigde hoeveelheid water iets variëren.}

• Giet de 150 ml water waarin je de gist hebt opgelost en geactiveerd in de kom.

• Ga op dit punt verder met de verwerking voor in totaal 10 minuten.

• Voeg halverwege het zout toe zodat het niet meer direct in contact kan komen met de gist.

• Na 10 minuten verwerking zal de kom perfect schoon zijn en heb je een elastisch deeg, gehydrateerd maar gemakkelijk te bewerken.

• Verplaats het deeg naar een snijplank en kneed het met de hand tot een bal.

• Bestuif de bodem van een kom met een beetje meel en leg het deeg erin.

  

• Verzegel de kom door deze met plasticfolie te omwikkelen.

• Zet het in de koelste kamer van het huis in het donker.

• Na ongeveer 2 uur haal je het deeg uit de kom en leg je het op een licht met meel bestoven snijplank, kneed het een paar minuten met de hand en vorm het opnieuw tot een bol.

• Leg het opnieuw in de kom, verzegel het en zet het zoals eerder in de koelste kamer van het huis in het donker.

• Na ongeveer 24 uur [dus de volgende dag rond dezelfde tijd dat je het deeg maakte] haal je het gerezen deeg uit de kom en leg je het op een licht met meel bestoven snijplank.

  Het deeg kan kleverig aanvoelen: gebruik een spatel of een plastic deegschraper om het te verwijderen en te hanteren; voeg geen extra griesmeel of meel toe behalve dat gebruikt om de snijplank te bestuiven; door het te kneden wordt het weer elastisch.

  RONDE PIZZA [2] of BAKPIZZA

  Kneed het een paar minuten met de hand en verdeel het deeg in twee gelijke bollen.

  * na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna; de rijzing wordt beïnvloed door verschillende factoren zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden.

  Mijn gerezen deeg woog ongeveer 390 g, dus ik had twee pizzabollen van ongeveer 195 g.

  

• Voor 2 ronde pizza’s:

  • bereid twee stukken bakpapier voor waarop je de pizza’s gaat uitrollen;
  • rol de pizza’s met je handen uit in een ronde vorm en laat de randen iets hoger dan het midden;
  • leg de twee pizzabodems op een vlak oppervlak en bedek ze met een tafelkleed dat meerdere keren is gevouwen.

  Voor 1 bakpizza:

  • bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier;
  • rol de pizza met je handen uit en laat de randen iets hoger dan het midden;
  • bedek met een tafelkleed dat meerdere keren is gevouwen.

• Laat het minstens een paar uur rusten [tot 6-8 uur].

• Beleg de pizza:
  • leg de plakjes smeltkaas op de bodem en laat de randen vrij;
  • giet en verdeel de tomatensaus [hoeveelheid naar smaak] over de plakjes smeltkaas.

• Verwarm de oven goed.

  

• Bak op 180° C gedurende ongeveer 15-20 minuten in een heteluchtoven zonder de oven te openen, tenzij je merkt dat je de pizza moet draaien vanwege ongelijkmatige garing.

  De tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de pizza.

• Ik heb de ronde pizza’s gebakken door ze met het bakpapier direct op het rooster van de oven te leggen.

• Je volkoren pizza met tritordeum 24 uur rijzen is klaar.

  Eet smakelijk!

• 

• BROOD

  Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier en leg het brood erop met de naad naar beneden.

• Om een groot brood te maken, houd je één enkele bol.

  Bestuif het oppervlak met griesmeel of meel.

• 

• Maak diagonale insnijdingen op het oppervlak met een scherp mes.

• Verwarm de oven goed.

• Bak op 180° C gedurende ongeveer een uur in een heteluchtoven zonder de oven te openen.

  De tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de vorm van het brood.

• Na de eerste 20-30 minuten kleurt het brood intens; op dat moment [om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt en om er zeker van te zijn dat de binnenkant gaar is] verlaag je de oventemperatuur naar 100° C en ga je door tot de baktijd van een uur is voltooid.

• Je volkoren brood met volkoren griesmeel en tritordeum 24 uur rijzen is klaar.

  Eet smakelijk!

  
• 

• • voor de pizza, eet een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
  • houd je aan je porties;
  • maak een wandeling na de pizza.

  Misschien vind je het artikel over pizza en glycemie interessant.

• • Bonci pizzadeeg geheel volkoren;

  • lang rijzen in de koelkast [voor brood en pizza].