Bereiding

• Volkoren rijst
  Spoel de rijst af om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, dan:
  • doe de rijst in een kom met koud water gedurende 2 uur;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel het grondig af onder stromend water voor gebruik.
  Nadat het deamidatieproces is voltooid, laat de rijst goed uitlekken door het in een zeef te gieten.

  Als je een korrel proeft, heb je het gevoel een rijst te eten die al een eerste kookbeurt heeft ondergaan.

  

• Was een courgette grondig zonder de schil te verwijderen.

  Rasp het grof of snijd het in julienne en doe het in een kom.
  Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper.
  Besprenkel met citroensap [of sinaasappelsap], bedek de kom met plasticfolie en zet in de koelkast voor 2 uur [de tijd om de rijst te deamidateren].

  Na 2 uur, doe de courgette in een vergiet, knijp het uit en laat het uitlekken.

  

• Ik koos voor grote garnalen in plaats van kleine garnalen, simpelweg vanwege het gemak: het is ongetwijfeld gemakkelijker om 8 grote garnalen te pellen en schoon te maken dan 2 porties kleine garnalen.

  Maak de grote garnalen schoon volgens de procedure in hoe maak je grote garnalen schoon:

  Schei voorzichtig de hoofden van de lichamen.
  Eventueel kun je ze gebruiken voor de bereiding van een bouillon met garnalenkoppen om de risotto verder op smaak te brengen [in plaats van eenvoudig kokend water].

• MAAK DE GROTE GARNALEN SCHOON
  Pel de grote garnalen.

  Verwijder dan het zwarte draadje, dat wil zeggen de darm waarvan de inhoud niet giftig is, maar wel ons gerecht kan bederven:
  • maak een snee langs de rug van de lichamen met een scherp mes;
  • haal het zwarte draadje eruit, d.i. de darm, met behulp van een tandenstoker.

  

• Was de grote garnalen grondig onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep het resterende water met keukenpapier.

  

• Ik heb de grote garnalen gegrild en in stukjes toegevoegd aan het eind van de bereiding.
  Als je liever wilt, kun je ze rauw toevoegen vlak voordat de rijst klaar is.

  GRIL DE GROTE GARNALEN
  Verwarm de grillplaat – grill – inductieplaat of een pan.
  Snijd een vel bakpapier op maat van de grillplaat – grill – inductieplaat of pan [zorg ervoor dat het niet uitsteekt anders kan het verbranden].
  Leg het bakpapier op de verwarmde grillplaat – grill – inductieplaat of pan.
  Leg de gepelde grote garnalen op het bakpapier.
  Laat ze een paar minuten koken.
  Draai ze om met een keukentang en wacht tot ze volledig gaar zijn.
  Voor een gelijkmatige bereiding, zet ze rechtop op hun rug en laat ze nog een beetje koken.

  Leg de gegrilde grote garnalen op een bord, wacht tot ze afgekoeld zijn en snijd ze in stukjes.

  Doe ze in een kom, breng op smaak met een snufje zout en maal de peper, besprenkel met een scheutje olie en zet in de koelkast.

  

• Als je liever kleine garnalen gebruikt, kun je ze kort koken of bakken in de pan na het pellen en schoonmaken, op smaak brengen en in de koelkast bewaren.

• Giet in een steelpan:
  • 100 ml water;
  • een snufje zout;
  • een snufje kurkuma of een zakje saffraan [optioneel];
  en breng aan de kook.

  Giet de gedeamideerde rijst in een hete pan en rooster of verwarm het [het is een soort voorgekookte rijst, dus de korrels worden nooit zo heet als wanneer ze rauw waren].
  Blus af met witte wijn en blijf roeren totdat het volledig verdampt is.
  Verlaag het vuur, giet het kokende water in de pan en meng.
  Voeg de courgette toe.
  Blijf roeren met een siliconen spatel.
  Ga verder met roeren gedurende 3-5 minuten in plaats van 10 totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen [ik stopte bij 3].
  Bij gedoofde vlam:
  • voeg de in stukjes gesneden grote garnalen toe;
  • voeg de peterselie toe;
  • voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng om te binden.
  Indien nodig, breng op smaak met zout en maal de peper.
  Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.

  Serveer.

  Je volkoren risotto met courgette en garnalen is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt het ook eten als rijstsalade of koude rijst.

  Je kunt het in de koelkast bewaren, zorg ervoor dat je het een uur voor consumptie eruit haalt zodat het zacht en licht wordt.