Het is tijd om na te denken over de kerstkoekjes: de volkoren gember- en kaneelkoekjes zonder boter, melk en eieren geïnspireerd op de gingerbread – peperkoek – van de Angelsaksische traditie zijn knapperig van buiten en zacht van binnen.
De gingerbread of peperkoek zijn gekruide koekjes waarin het gemberingrediënt overheerst – van het Latijn zingiber.
De gingerbread man of gingerman zijn de gingerbread in menselijke vorm.
Het is traditie om ze aan de kerstboom te hangen.
Koekjes zonder boter, melk en eieren:
– zonder boter vanwege hyperglycemie;
– zonder melk en eieren voor persoonlijke voorkeur.
Dankzij de eenvoud van de ingrediënten en de werkwijze zijn ze perfect om samen met kinderen te maken.
– lekker om te eten;
– perfect om de boom en|of de kersttafel te versieren als plaatskaartje of als welkom;
– origineel als zelfgemaakte cadeaus voor vrienden en familie.
* vegan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g griesmeel (volkoren durum tarwe)
- 2 g bicarbonate
- 1 g zout
- 2 g kaneelpoeder (ongeveer)
- 2 g gemberpoeder (ongeveer)
- 10 g kokossuiker (volledig of de zoetstof die je normaal gebruikt)
- 50 ml water (of melk of plantaardige melk)
- 30 ml zonnebloemolie
- 5 ml citroensap
Gereedschap
- Kom
- 1 Spatel siliconen
- Glas met maatverdeling
- Keukenweegschaal digitaal
- Keukenweegschaal lepel
- Lepels maatlepels
- Vormpjes ster
Voorbereiding
Tips voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van volkoren griesmeel rijk aan vezels;
– geen boter;
– weinig kokossuiker met lage glycemische impact of zoetstof met nul glycemische impact.
Giet in een kom:
– 100 g volkoren griesmeel;
– 2 g bicarbonate;
– 1 g zout;
– 2 g kaneel;
– 2 g gember;
– 10 g gezeefde kokossuiker en voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat, of je kunt de kokossuiker vervangen door de zoetstof die je normaal gebruikt;
en meng met een siliconen spatel.Giet in een maatglas:
– 50 ml water of als je liever melk of plantaardige melk gebruikt;
– 30 ml zonnebloemolie;
– 5 ml citroensap;
en emulgeer snel de drie vloeistoffen.Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot een elastisch deeg.
Vorm een bal, plaats deze in een vrieszak of wikkel hem in huishoudfolie en laat hem minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Als je het gekruide deeg eenmaal hebt voorbereid, kun je de koekjes elke gewenste vorm geven.
Na 30 minuten, haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 0,5-1 cm.
Bekleed een bakplaat met bakpapier voor de koekjes.
Snijd de koekjes in de gewenste vorm en plaats ze op de bakplaat.
Verwerk de restjes opnieuw en snijd meer koekjes tot al het deeg is gebruikt.
Om de koekjes aan de boom te hangen, gebruik je twee vormpjes van dezelfde vorm met verschillende maten om koekjes met een gat in het midden te maken waar het lint doorheen kan.
Om perfecte vormen te krijgen die niet vervormen bij het werken met de dubbele vormen:
– snijd de grote ster uit zonder deze eruit te halen, dus laat hem in de vorm zitten;
– snijd de kleine ster uit en haal deze samen met de vorm eruit;
nu heb je de grote ster met het gat in het midden, haal hem samen met de vorm eruit.
Verwijder voorzichtig de sterren uit de vormen.Bak de sterren en kleine sterren apart omdat ze verschillende baktijden hebben en de kleine sterren kunnen verbranden.
Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten en tot de koekjes gelijkmatig goudbruin zijn.
Ze bakken snel, pas op dat de punten niet verbranden!
* tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes.Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ze serveert.
Je volkoren gember- en kaneelkoekjes zonder boter, melk en eieren zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Als aanvulling op of in plaats van kaneel kun je ongezoet cacaopoeder gebruiken.
Als aanvulling op of in plaats van gember kun je een mix van zoete specerijen gebruiken.
Voor een lekkerdere touch kun je geraspte sinaasappelschil toevoegen.
Je kunt de volkoren gember- en kaneelkoekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur bewaren voor maximaal 2 dagen; leg een vel keukenpapier op de bodem om eventuele vocht op te nemen.
Als je ze gebruikt om de boom te versieren, zijn ze niet meer geschikt voor consumptie na de tentoonstellingsperiode.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Aangezien het een waterdeeg is, raad ik aan de hoofdingrediënten niet te veranderen om de consistentie en het eindresultaat niet te compromitteren.
Hoeveel zoetstof moet ik gebruiken als ik erythritol of stevia gebruik?
Volg de doseringen en equivalenties die door de fabrikant zijn aangegeven.
Kan de zonnebloemolie worden vervangen door extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie heeft een uitgesproken aromatisch profiel dat de smaak van het gerecht kan veranderen.
Hoeveel volkoren gember- en kaneelkoekjes kan ik bij het ontbijt eten?
De hoeveelheid hangt af van je dieetplan en de instructies van de professional die je begeleidt.
We eten ze af en toe bij het ontbijt.
zonder boter, melk en eieren hebben ze een eenvoudig voedingsprofiel; ik neem beschuiten als referentie en voeg ze toe aan het ontbijt in combinatie met een eiwitbron zoals magere melk of magere yoghurt om de totale glycemische lading te verminderen en de opname van koolhydraten te vertragen, waardoor plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel worden vermeden.
Controleer je glycemische reactie.Verdieping
– Griesmeel en meel glycemische index type 2 diabetes;
– Suiker en zoetstoffen type 2 diabetes.
