Toen ik de volkoren harten van chiacchiere zonder boter, melk en eieren in de oven voor de eerste keer maakte, was de blog net geboren en had ik me nog nooit gewaagd aan het bereiden van een zoet deeg, noch traditioneel noch geschikt voor hyperglycemie.
Later heb ik enkele aanpassingen aan het recept gemaakt.
Elk jaar kloppen Carnaval en Valentijnsdag – bijna – tegelijk aan de deur en ik, bezig met de lessen van de professionele cursus voor Food Bloggers, had nauwelijks de tijd om desserts te maken die voor beide gelegenheden geschikt waren: hartvormige chiacchiere of Valentijnsdag chiacchiere.
De volkoren chiacchiere zonder is een eenvoudig en alternatief recept en ze kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
Licht, knapperig en geurig.
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en binnen één à twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten hun geurige eigenschappen kunnen verliezen.
Mijn deeg is echt klein, als je het nodig vindt, verdubbel of vermenigvuldig dan de hoeveelheden van alle ingrediënten.
De carnavals chiacchiere worden ook wel bugie of crostoli, frappe of cenci genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Mijn deeg is echt klein, als je het nodig vindt, verdubbel of vermenigvuldig dan de hoeveelheden van alle ingrediënten.
- 100 g volkoren griesmeel van harde tarwe (op steen gemalen)
- 2 g bakpoeder
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 snufje volkoren kokosbloesemsuiker (of 1 druppel vloeibare zoetstof)
- 1 snufje kaneelpoeder
- n.v.t. citroenschil (geraspt)
- 25 ml witte wijn
- 25 ml zonnebloemolie
- 25 ml water
- 5 ml citroensap
- kaneelpoeder
- poedersuiker
- 1 snufje zoetstof (erythritolpoeder [nul calorieën])
Aangeraden gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Spatel in siliconen
- 1 Glas gegradueerd
- 1 Snijplank of Deegplank
- 1 Deegroller
- Pastamachine
- Koekjesvormen met gekartelde rand
- 1 Kartelwiel met kartels
- 1 Pastasnijwiel
- 1 Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Voorbereiding
Giet in een kom:
• 100 g volkoren griesmeel;
• 2 g gezeefd bakpoeder;
• 1 snufje gezeefd zuiveringszout;
• 1 snufje gezeefde volkoren kokosbloesemsuiker [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat] of de zoetstof die je normaal gebruikt;
• 1 snufje kaneel;
• de rasp van citroen of sinaasappel;
en meng met een siliconenspatel.Giet in een gegradueerd glas:
• 25 ml witte wijn;
• 25 ml zonnebloemolie;
• 25 ml water;
• 5 ml citroensap;
en emulgeer de vloeistoffen snel.Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot je een elastisch deeg krijgt.
Leg het deeg op een snijplank of deegplank en kneed nog een paar minuten.Wikkel het deeg in plasticfolie of in een diepvrieszakje, leg het in de koelkast en laat het een half uur rusten.
Haal het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit met een deegroller of met de pastamachine – Nonna Papera.
Vouw en rol het uit, herhaal dit 2-3 keer en ga dan verder met de laatste uitrol.
Hoe dunner je chiacchiere, hoe geuriger ze zullen zijn.Snijd je chiacchiere [harten, traditionele vorm, slingers] met koekjesvormen of een kartelwiel voor pasta of een pastasnijwiel
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en plaats de chiacchiere erop.
Verwarm de oven kort voor.
Bak op 180° voor ongeveer 8-10 minuten in een heteluchtoven tot een gelijkmatige gouden kleur.
Temperaturen en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de dikte van de chiacchiere.Werk af met een vleugje kaneel gemengd met poedersuiker of erythritolpoeder [nul calorieën] of doop ze in gesmolten pure chocolade.
Je volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren ook in de vorm van harten zijn klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de volkoren chiacchiere in de airfryer bakken.
Volg de aanwijzingen [temperatuur en tijden] zoals aangegeven in de handleiding van jouw apparaat.Je kunt hetzelfde deeg gebruiken voor het maken van volkoren hartige chiacchiere.
Het deeg voor volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren is een licht en veelzijdig deeg perfect voor het maken van cannoli en andere recepten van kleine gebakjes om te vullen.
Variaties
Houd er rekening mee dat:
• het om deeg op waterbasis gaat;
• het ontbreken van suiker de structuur beïnvloedt.
Daarom raad ik aan om geen wijzigingen aan de ingrediënten aan te brengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Met welke bloem kan ik volkoren griesmeel vervangen?
Wat hierboven is gezegd geldt vooral voor het type griesmeel/bloem dat wordt gebruikt.
Eventueel:
• semolina en bloem glycemische index.Ze zijn niet dun en luchtig!
De volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren zijn een alternatief en kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
• frituren is een van de componenten die helpt bij het creëren van bellen en onze chiacchiere worden in de oven gebakken.Hoe bewaar je de chiacchiere?
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en binnen één à twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten hun geurige eigenschappen kunnen verliezen.
Bewaar de chiacchiere in een luchtdichte metalen of glazen container.
De chiacchiere blijven 1-2 dagen goed.
