Voor de bereiding van mijn kikkererwten en pompoensoep omhullend en romig heb ik gekookte kikkererwten en lichte pompoencrème gebruikt.
• Wat betreft de kikkererwten, bereid ik meerdere porties zodat ik een kleine en praktische voorraad in de vriezer heb:
– kikkererwten koken in de snelkookpan.
Op deze manier hoef je ze alleen maar op tijd te ontdooien en is de soep binnen enkele minuten klaar zonder ingeblikte peulvruchten te hoeven gebruiken.
Anders onthoud dat gedroogde kikkererwten moeten worden geweekt [12-24 uur].
Als je twijfelt over de hoeveelheden om te bereiden, heb ik de gewichtsverschillen van de peulvruchten van rauw naar gekookt genoteerd: kikkererwten gewicht rauw en gekookt.
De bereidingstijden variëren natuurlijk afhankelijk van het gebruik van kikkererwten: gedroogd of al gekookt.
Ik heb de lichte pompoencrème toegevoegd [die ik al in de vriezer had] maar indien nodig volstaat het om de pompoen te koken en te pureren.
We hebben onze kikkererwten en pompoensoep gegeten met volkoren pasta.
POMPOEN EN DIABETES
Pompoen glycemische index
Pompoen van alle soorten → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk om de glycemische lading te overwegen, die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische lading.
– Kan iemand met diabetes pompoen eten?
– Kan iemand met diabetes pompoen eten!
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes kan pompoen dus worden geconsumeerd zonder de porties te overschrijden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren sterretjes
- gekookte, gekookte kikkererwten (voor 2 personen)
- pompoen (vlees)
- naar smaak water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
- fijngehakte peterselie
Aanbevolen hulpmiddelen
- 1 Steelpan diameter 14 cm
- Staafmixer met beker
- 1 Pan met deksel
Bereiding
Bereid de kikkererwten volgens de beschreven methode in kikkererwten koken in de snelkookpan of, als je ze al ingevroren hebt, ontdooi een dubbele portie.
Maak de pompoen schoon en volg de beschreven methode om de lichte pompoencrème te bereiden.
Maak de pompoen schoon.
Snijd hem in plakjes en verwijder de schil.
Snijd het vruchtvlees in blokjes, hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze garen.Doe de pompoenblokjes in een steelpan [meer of minder klein volgens de hoeveelheid vruchtvlees].
Voeg voldoende water toe om de pompoenblokjes te bedekken.
Breng aan de kook en laat 5 minuten koken met een deksel en op laag vuur.Voeg, als het vuur uit is, een groentebouillonblokje toe [optioneel] en meng met een siliconen spatel tot het oplost tussen de pompoen.
Voeg zout toe en maal de peper.Pureer met een staafmixer direct in de steelpan of in een hoge en smalle beker.
Giet een paar lepels lichte pompoencrème in een pan en verwarm.
Voeg de helft van de kikkererwten toe.
Pureer met een staafmixer.Voeg de resterende hele kikkererwten toe en meng.
Voeg zout toe en maal de peper.Je kikkererwten en pompoensoep is klaar.
Eet smakelijk!
Kook de pasta in een andere pan en giet af.
In het geval van soepachtige gerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de vooraf bereide soep; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, verwijderd.
Breng ondertussen de kikkererwten en pompoensoep weer aan de kook.Voeg de pasta toe aan de pan met de kikkererwten en pompoensoep en meng.
Voeg een scheutje rauwe olie en de peterselie toe.
Serveer.
Maal nog wat peper.
Je volkoren pasta in kikkererwten en pompoensoep is klaar.
Eet smakelijk!
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt voor een betere opname van de eiwitten uit de peulvruchten.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een volledige set aminozuren wordt verkregen.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in de voeding te combineren.
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de verhoudingen en voedselcombinaties die in je dieetplan zijn aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral niet OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, methode – OOK NIET IN DE VORM VAN EEN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door de blog te linken waar je het volledige recept kunt lezen.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VOOR HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
