De volkoren pasta met verse tuinbonen is een heerlijke lentestoofpot.
De verse tuinbonen worden ‘geknipt’, dat wil zeggen dat de bovenkant van de schil wordt verwijderd door de stengel te verwijderen en de bovenkant bloot te laten, gestoofd en dan gaat men verder met de bereiding van de stoofpot.
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken zodat de schil aangenaam is om te eten; anders, in het geval van grote en harde tuinbonen, is het beter om de hele schil te verwijderen.
Met of zonder schillen? De gustibus… wij vinden ze niet slecht en ze leveren vezels!
Wat de bereidingstijd betreft, overweeg:
• 1 uur voor de bereiding van de gestoofde verse tuinbonen;
• 10 minuten voor het koken van de pasta.
Als je al gestoofde verse tuinbonen gebruikt, reken dan alleen de kooktijd van de pasta.
In het geval van soepen, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de apart voorbereide bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, geëlimineerd.
Mogen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt bovendien met het koken; daarom moeten gekookte tuinbonen bij diabetes met mate worden geconsumeerd [en altijd volgens het eigen voedingsschema, ons schema bevat ze].
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- verse tuinbonen (voor 2 personen)
- q.b. ui (in stukjes)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 50 ml water
- q.b. water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 takje peterselie
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 120 g volkoren spaghetti (gebroken)
- gestoofde verse tuinbonen (2 porties)
- 200 ml water
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
Gereedschap
- 1 Braadpan met deksel
Bereiding
De richtlijnen voor een gezonde voeding vermelden de volgende standaard porties:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat porties persoonlijk zijn.
Gewicht van rauwe en gekookte verse tuinbonen
Van een kilo verse tuinbonen [gewicht met peul] heb ik ongeveer 375 g verse tuinbonen [zonder peul] verkregen.
Bereid de verse tuinbonen volgens de methode beschreven voor de gestoofde verse tuinbonen of, als je ze al klaar hebt, neem dan een dubbele portie.
Haal de verse tuinbonen uit de peul.
“Knip” de tuinbonen, dat wil zeggen verwijder de stengel en laat de bovenkant bloot.
Als je niet handig bent om het met je vingers te doen zoals de oma’s, help jezelf dan met een mes en snijd een klein stukje van de boon af!Was de tuinbonen onder stromend water.
Schil de ui en verwijder de uiteinden.
Snijd de ui in stukjes.In een hete braadpan laat je een snufje knoflookpoeder goudbruin worden.
Voeg de ui toe en laat een paar seconden verwelken.
Voeg 50 ml water toe en wacht tot het begint te bakken.Doe de tuinbonen in de pan en laat ze bruin worden.
Voeg meer water toe tot het een vinger boven de tuinbonen bedekt, een groentebouillonblokje en de peterselie.Laat de tuinbonen ongeveer 10 minuten stoven en voeg indien nodig meer water toe.
Voeg het zout toe en maal de peper.Laat de tuinbonen 30 tot 60 minuten op laag vuur koken, zorg ervoor dat:
• de consistentie van de tuinbonen wordt gecontroleerd;
• meer water wordt toegevoegd indien nodig;
• je roert om te voorkomen dat de tuinbonen, als ze uitdrogen, aan de bodem van de pan blijven plakken.De kooktijd varieert afhankelijk van:
• de grootte en versheid van de tuinbonen;
• de gewenste consistentie.Door langer te koken krijg je een soort puree die we in het Siciliaans “macco van verse tuinbonen” noemen.
Verwarm de tuinbonen, als ze droog zijn voeg dan minstens 200 ml water toe en breng aan de kook.
Voeg een beetje tomatensaus toe, de hoeveelheid naar smaak, roer en voeg indien nodig zout toe.
Kook de pasta in een andere pan en giet af.
In het geval van soepen, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de apart voorbereide bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, geëlimineerd.Breng intussen de tuinbonen weer aan de kook.
Doe de pasta in de pan met de tuinbonen en meng.
Serveer op een bord.
Voeg een scheutje rauwe olie toe en maal de peper.Je volkoren pasta met verse tuinbonen is klaar.
Eet smakelijk!
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, zodat een volledig aminozuurprofiel wordt verkregen.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Lees meer: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de verhoudingen en de voedselcombinaties aangegeven in uw voedingsschema.
***
NIET KOPIËREN EN PLAKKEN VAN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral OP PROFIELEN EN GROEPEN OP SOCIALE MEDIA [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN DE VORM VAN EEN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
WEGENS REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je wel.
