Voorbereiding

• Verwarm het water, het moet warm zijn [niet kokend].

  In een kom, voeg toe:
  • de bloem of de bloemsoorten als je meerdere gebruikt;
  • een snufje zout;
  en meng met een siliconen spatel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

  Maak een kuiltje in het midden en giet de olie en het warme water erin.
  Begin te kneden eerst met een siliconen spatel en vervolgens met de handen.
  Blijf kneden op een werkblad tot je een elastisch deeg krijgt.

  ^{Ik gebruikte als werkblad een anti-aanbak siliconen mat dat niet hoeft te worden bestoven.}

  

• Dek het deeg af met een kom en laat het minstens een half uur op kamertemperatuur rusten.

  Open het deeg en ga verder met het vormen van de bolletjes.

• Verdeel het deeg in 4 bolletjes en vorm ze rond.

  Voor het uitrollen van de bolletjes heb je nodig:
  • een deegroller;
  • een met bloem bestoven werkblad.
  ^{De anti-aanbak siliconen mat hoeft niet bestoven te worden.}

  Rol het eerste bolletje uit tot een dunne lap van enkele mm en zo rond mogelijk.
  Bestrijk het met een beetje olie, als je geen siliconen kwast hebt, gebruik dan je handen.
  Rol de lap op tot een streng.
  Rol de streng op zichzelf tot een spiraal.

  Ga verder met alle bolletjes door ze uit te rollen, te oliën en op te rollen, en vier spiralen te maken.

  

• Wikkel of dek de spiralen af met plasticfolie en laat ze minstens een half uur in de koelkast rusten.

  Haal de spiralen uit de koelkast.

  

• Voor het uitrollen van de piadina’s heb je nodig:
  • een deegroller;
  • een met bloem bestoven werkblad.
  ^{De anti-aanbak siliconen mat hoeft niet bestoven te worden.}

  Rol de eerste spiraal uit tot een dunne lap van enkele mm en zo rond mogelijk.

  Herhaal dit voor alle spiralen zodat je vier piadina’s krijgt.

  

• Je kunt:
  • de piadina’s vooraf koken om ze later bij het vullen af te maken;
  of:
  • ze koken en vullen.

  Met het voorkoken kun je ze sneller op tafel zetten en de wachttijden tussen de piadina’s verkorten.

• Vooraf koken
  Bereid een doek voor om de piadina’s in te wikkelen.
  Verwarm een anti-aanbakpan op een middelhoog vuur.
  Bak elke piadina ongeveer 6 minuten door ze elke minuut om te draaien.
  Prik niet in de bubbels als ze zich vormen.

  Leg de hete piadina’s op elkaar en wikkel ze in een doek tot gebruik.

  Als je de piadina’s niet dezelfde dag gebruikt, haal ze uit de doek zodra ze zijn afgekoeld, wikkel ze in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast [maximaal 1-2 dagen].

  

• Koken en vullen
  Ga verder met het bakken van elke piadina op hoog vuur door ze elke minuut om te draaien.
  Afhankelijk van de ingrediënten kun je de piadina op het vuur of buiten vullen.
  ^{Bijvoorbeeld als je smeltende mozzarella gebruikt, vul dan de piadina op het vuur zodat de kaas smelt.}

• Serveer.

  Je volkoren piadina light met lagen is klaar.

  Smakelijk!

• 1] een eiwitbron naar keuze uit…
  • bresaola, lendenstuk, geroosterde ham of gekookte ham of rauwe ham, spek, kalkoenborst;
  • magere kaas, smeerbare magere kaas [cottage cheese en ricotta];
  • gerookte zalm of zwaardvis of tonijn;
  • ei [gekookt, hardgekookt, roerei];

  2] twee eiwitbronnen vormen een uitzondering die ik beheers door de bijbehorende gewichten te halveren, bijvoorbeeld:
  – helft van de bresaola;
  – helft van de smeltende mozzarella;
  per portie.

• ^{Mijn excuses voor de niet zo elegante hapfoto, maar het is nodig om de textuur van de piadina te laten zien.}

• Vul aan met rauwe of gekookte groenten [peterselie, rucola of veldsla, tomaat, gegrilde groenten] om vezels toe te voegen.

  Breng op smaak met kruiden en citroensap.

  Zelfgemaakte light sauzen
  • ketchups saus zonder suiker;
  • paprika saus zonder suiker;
  • lichte roze saus of lichte cocktailsaus;
  • Griekse yoghurtsaus of dressing.