Bereiding

• Ik heb een goedkope mixer met deeghaak gebruikt, maar je kunt gerust met de hand kneden.

  Verwarm 200 ml licht bruisend water, het moet lauw zijn, niet heet.
  ^{Het bruisend water maakt het deeg lichter en luchtiger.
  Je kunt ook gerust gewoon water gebruiken.}

  Giet in een klein kommetje:
  • 2,5 g gedroogde zuurdesem gist
  ^{[of 1 g gedroogde bakkersgist of 3 g verse bakkersgist];}
  • 100 ml lauw water;
  roer en je gist is klaar.

  Giet in de kom van de mixer:
  • de 250 g volkorenmeel;
  • de 2,5 ml olie;
  zet de mixer op snelheid 1 en voeg de 100 ml water toe waarin je de gist hebt opgelost.
  Ga ongeveer 10 minuten door met kneden, voeg beetje bij beetje het resterende water toe, niet noodzakelijkerwijs alles.
  Ik heb alles toegevoegd [in totaal 200 ml].
  Voeg het zout halverwege het kneden toe, zodat het niet meer direct in contact kan komen met de gist.

  Aan het einde van de 10 minuten kneden heb je een elastisch maar gehydrateerd deeg.
  Als je moeite hebt om het te hanteren, gebruik dan een deegschraper.

  

• Bestuif de bodem van een kom met een beetje meel.

  Je kunt een kom gebruiken voor kneden/rijzen met een hermetisch afsluitbaar deksel [zoals Tupperware] of deze afsluiten met plasticfolie.

  Verplaats het deeg naar de kom.

  

• Sluit de kom af en plaats deze in de koudste kamer van het huis in het donker.

  Na een paar uur kneed je het deeg opnieuw in de kom.

  Sluit de kom opnieuw af en plaats deze in de koudste kamer van het huis in het donker zoals eerder.

  Na ongeveer 24 uur [dus de volgende dag ongeveer op hetzelfde tijdstip als waarop je hebt gekneed] zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna; op de rijstijd hebben verschillende factoren invloed, zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden.

  

• Meestal gebruik ik de bakplaat van de elektrische oven van 25×29 cm of een rechthoekige bakplaat van 30×20 cm.

  Bereid de bakplaat voor die je wilt gebruiken en bekleed deze met een vel bakpapier, ingewreven met olijfolie met een papieren handdoek.
  Draai het deeg op de bakplaat.
  Rek het deeg uit in de bakplaat met je vingertoppen tot je de randen bereikt [dikker of dunner, afhankelijk van de gewenste zachtheid en krokantheid].

  Laat het een paar uur rusten in een volledig uitgeschakelde oven.

  

• Beleg de pizza naar smaak.

  ^{Vermijd vette ingrediënten [weinig mozzarella].
  Je kunt mozzarella vervangen door magere eiwitbronnen zoals ricotta, bresaola, ham zonder vet, spek zonder vet, of vis.
  Kies voor groenten [die maken volume en vullen].}

  Pizza margherita:
  • volkoren basis pizza margherita.

• Ik heb de ventilator elektrische oven gebruikt omdat deze naar mijn ervaring gemakkelijker te beheersen is dan de niet-ventilatoroven in de keuken.

  Verwarm de oven goed voor.
  Bakken op 180°C ongeveer 30 minuten.
  Temperatuur en tijd kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de dikte van de pizza.
  Til de pizza op om te controleren of de bodem gaar is, haal hem dan uit de oven.

  Wacht tot hij lauw is en snijd hem dan in stukken.

  Je volkoren pizza 24 uur rijzen is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• • Eet een ruime portie groenten [rauw of gekookt] voor de pizza;
  • Respecteer je porties;
  • Maak een wandeling na de pizza.

  Je kunt geïnteresseerd zijn in het artikel over pizza en glycemie.

• ^{—
  Glycemische index pizza en lange of korte rijstijd?
  Tegenwoordig lijken de denkrichtingen te zijn opgesplitst.
  Er blijven HANDVATEN DIE ZEKER NUTTIG ZIJN OM DE IMPACT VAN PIZZA OP DE GLYCEMIE TE VERMINDEREN en daarop moeten we blijven vertrouwen.
  De glycemische respons is persoonlijk en er zijn veel variabelen.
  • Met een glucometer in de hand, test je eigen persoonlijke reactie om te proberen het doel bij te stellen.
  Inzicht en tips hier → glycemische index pizza.
  —}