Bereiding

• Giet in een kom:
  • het griesmeel of volkoren griesmeel;
  • een snufje zout;
  • het water.

  Begin te kneden in de kom.
  Voeg indien nodig meer water toe – enkele ml – en let erop dat het deeg niet kleverig wordt, omdat het dan moeilijk uit te rollen is.

  Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven snijplank of werkblad en kneed verder tot je een stevig en elastisch deeg hebt.

• Wikkel het deeg in huishoudfolie of doe het in een diepvrieszak, plaats het in de koelkast en laat het een half uur rusten.
  Het zal gemakkelijker te bewerken zijn.

  

• Giet in een kom:
  • de goed uitgelekte en droge ricotta;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • n.v.t. marjolein;
  • n.v.t. kaneel [optioneel];
  en bewerk het grof met een vork.

  Doe de gekruide en bewerkte ricotta in een spuitzak [ik gebruikte een wegwerpzak] en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

• Haal het deeg uit de koelkast.

  Bekleed een dienblad met een vel bakpapier om de ravioli op te verplaatsen en strooi er wat griesmeel over.

  Strooi wat griesmeel over het werkblad en over het deeg.

  Ik gebruikte als werkblad een anti-aanbak siliconenmat die nauwelijks of geen bloem nodig heeft.

  

• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol elk stuk uit met de deegroller.
  Je moet twee vellen krijgen:
  • dun genoeg om niet te barsten en de vulling eruit te laten komen;
  • ongeveer dezelfde vorm en grootte omdat ze op elkaar gelegd moeten worden;
  • breed genoeg om je ravioli zonder opnieuw te moeten kneden en uitrollen [als dat niet het geval is, maak je geen zorgen: je moet alleen de moeite nemen om het opnieuw te doen].

  Bestuif het vel alleen aan de onderkant zodat de bovenkant kan blijven kleven aan het tweede vel deeg.

  Verdeel de ricotta met behulp van de spuitzak over het eerste vel, verdeel het in gelijkmatige porties die ver genoeg uit elkaar liggen om de ravioli met de vorm uit te snijden.
  Het gebruik van de spuitzak in plaats van de traditionele portie met een lepel zorgt ervoor dat de vel niet vuil wordt en voorkomt dat de ravioli niet goed sluiten.

  Het aantal en de grootte van de ravioli hangt af van de afmetingen van je vorm.
  Ik gebruikte een ravioli-vorm met een houten handvat, rond met gekartelde randen en een diameter van 5 cm, waardoor ik 16 goed gevulde ravioli kreeg.
  Dankzij de karteling zijn de ravioli perfect verzegeld en komt de vulling er niet uit.
  De keuze van de vorm is bepalend voor het succes van de ravioli.

  Leg voorzichtig het tweede vel deeg bovenop het eerste.
  Snijd de ravioli met de vorm door goed te drukken zodat de randen zich netjes scheiden en de druk zorgt voor de sluiting.

• Om er zeker van te zijn dat ze niet openbreken, kun je de randen nogmaals met je vingers aandrukken.
  Sommigen gebruiken een naald om de ravioli te doorprikken zodat de lucht eruit kan.

  Je volkoren ravioli met ricotta recept uit Ragusa zijn klaar.
  Kooktijd: 7 minuten.

  

• Verwerk het overgebleven deeg opnieuw en maak cavati om samen met de ravioli te eten.
  Kooktijd: 5 minuten.

  Zorg ervoor dat je de cavati 2 minuten na de ravioli in de pan doet.

  

• • dompel de ravioli niet in de pan maar begeleid ze voorzichtig in het water;
  • laat de ravioli niet uitlekken door ze in een vergiet te gieten maar haal ze met een schuimspaan eruit en plaats ze in het vergiet.
  Op deze manier zullen je ravioli waarschijnlijk niet openbreken.

• Ricotta ravioli zijn op zichzelf een volledig gerecht dat de kenmerken die een uitgebalanceerde maaltijd onderscheiden in één gang concentreert, dus het is voldoende om ze te kruiden met eenvoudige tomatensaus en een snufje geraspte kaas.

  De ricotta ravioli uit Ragusa worden meestal geserveerd met cavati en gekruid met varkenssaus, probeer eventueel de saus met ontvet worst.

•