Alle tips om ricottaravioli te bereiden die prachtig en lekker zijn en niet openbarsten tijdens het koken!
Ricottaravioli zijn een typische specialiteit uit Ragusa: het hoogtepunt van landelijke boerderijen, maar wat dacht je ervan om ze thuis te maken?
Volkoren griesmeel Ravioli
Het zelfgemaakte volkoren deeg zonder eieren is eenvoudig te bereiden: een verse pasta op basis van volkoren griesmeel van harde tarwe en water, met de hand gemaakt.
Gevulde volkoren pasta
Zodra het deeg klaar is, kun je je gevulde pasta vullen met ricotta of een vulling naar keuze.
De ricotta is koeienricotta; in Ragusa voegen ze suiker toe [zoete ravioli], in Modica niet; in dit geval, om voor de hand liggende redenen van hyperglykemie, volgen we het voorbeeld van Modica.
Herbewerk de restjes en maak de cavatieddi uit de Siciliaanse traditie om cavati en ravioli op tafel te brengen: een typisch gerecht voor zondag en feesten en in het bijzonder voor carnaval.
De ricottaravioli in Ragusa-stijl worden traditioneel geserveerd met varkensvleessaus.
De ontvette worstsaus is een uitstekend compromis tussen respect voor de traditie en aandacht voor de balans van de maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
Het volkoren deeg is iets delicater om te bewerken en uit te rollen.
Als je een beginner bent, raad ik aan om harde tarwegriesmeel te gebruiken.
Hoeveelheden voor 16 ravioli met een diameter van 5 cm.
- 200 g griesmeel (volkoren harde tarwe)
- 1 snufje zout
- 100 ml water
- naar behoefte griesmeel (om het deeg uit te rollen)
- 200 g koeienricotta (het beste als het 1-2 dagen oud is, goed droog)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar behoefte marjolein (bij voorkeur verse blaadjes)
In Ragusa voegen ze suiker toe [zoete ravioli], ik voeg een snufje kaneel toe.
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Bakmat in antiaanbak silicone
- Vorm voor ravioli
Voorbereiding
De verse pasta heeft een andere glycemische index dan gedroogde pasta en een laag vezelgehalte.
De pasta productie van harde tarwe, oftewel het proces van het maken van gedroogde pasta, resulteert in de vorming van een beschermende film die bijdraagt aan het vertragen van de gelering van zetmeel tijdens het koken.
Dit gebeurt niet bij verse pasta zoals ravioli, lasagne en formaten gemaakt met kleine machines of met de hand.
Daarom, bij gebruik van hetzelfde griesmeel/bloem, heeft verse pasta een hogere glycemische index.
Bron: montignac.it.
Tips voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van vezelrijk volkoren griesmeel;
– natuurlijke ricotta zonder toevoeging van suiker.
Giet in een kom:
– het griesmeel of volkoren griesmeel;
– een snufje zout;
– het water;
en begin direct in de kom te kneden.Voeg indien nodig heel weinig water toe.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot je een stevig en elastisch deeg krijgt.
Ik raad aan om een antiaanbak silicone bakmat te gebruiken.
Vorm een bal van het deeg, plaats het in een diepvrieszak of wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Het zal gemakkelijker te bewerken en uit te rollen zijn.
Het beste als het 1-2 dagen oud is, goed droog.
Plaats de goed droge ricotta in een kom en breng op smaak met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– naar behoefte marjolein;
– een snufje kaneel [optioneel];
en meng het grof met een vork.Plaats de ricotta in een spuitzak en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.
Na 30 minuten, haal de bal uit de koelkast.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak.
Ik raad aan om een antiaanbak silicone bakmat te gebruiken.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol elke bal uit met de deegroller.
Je moet twee vellen krijgen:
– dun maar niet zo dun dat ze breken en de vulling eruit komt;
– min of meer dezelfde vorm en grootte zodat ze over elkaar heen passen;
– breed genoeg om de ravioli te maken zonder opnieuw te moeten kneden en uitrollen [als dat niet zo is, geen zorgen: je hoeft alleen het proces te herhalen].Bestuif het deeg alleen aan de kant die op het werkoppervlak ligt.
De bovenkant blijft schoon en kan goed aan het tweede vel hechten.Verdeel de ricotta over het eerste vel – met behulp van de spuitzak – in gelijkmatig verdeelde hoopjes zodat je de ravioli met de vorm kunt uitsnijden.
Het gebruik van de spuitzak in plaats van een lepel voorkomt dat het vel vies wordt, waardoor de ravioli beter dicht blijven.Leg voorzichtig het tweede vel over het eerste, met de niet met bloem bestoven kant naar binnen.
Snijd de ravioli uit met de vorm door stevig te drukken zodat de randen duidelijk gescheiden zijn en de druk zorgt voor een goede afdichting.Het aantal en de grootte van de ravioli hangt af van de gebruikte vorm.
Ik heb een raviolivorm met houten handvat gebruikt, rond met gekartelde randen en diameter 5 cm, en kreeg 16 goed gevulde ravioli.
De karteling helpt de randen goed af te dichten, waardoor de vulling tijdens het koken niet ontsnapt.
De keuze van de vorm is cruciaal voor het succes van de ravioli.Voor extra zekerheid kun je de randen van de ravioli nogmaals voorzichtig met je vingers afdichten.
Sommigen prikken met een naald in de ravioli om lucht eruit te laten.Bestuif lichtjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede schaal en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Je volkoren ricottaravioli zijn klaar.
Het eiwit- en vetgehalte van de maaltijd is inbegrepen samen met de koolhydraten in de ricottaravioli, breng op smaak met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkelvoudig gerecht te creëren dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Herbewerk de restjes en maak de cavatieddi uit de Siciliaanse traditie om cavati en ravioli op tafel te brengen.
Snijd eerst in stroken van 1-2 cm breed en dan in stukjes.
Gebruik het speciale gnocchi-bord of een vork om cavati, cavatelli of gnocchetti te maken.
Herbewerk de restjes en maak meer gnocchetti tot het deeg op is.
– laat de ravioli niet vallen, maar begeleid ze voorzichtig in het kokende water;
– op dezelfde manier, laat de ravioli niet uitlekken door ze in een vergiet te gieten, maar haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water en leg ze in een vergiet.
Door deze voorzorgsmaatregelen te volgen, zullen je ravioli zelden openbarsten.Ravioli
Kooktijd: 5-7 minuten.Cavati
Kooktijd: 5 minuten.Kook ravioli en cavati in gezouten kokend water voor de aangegeven tijd.
Zodra ze boven komen drijven, laat ze snel uitlekken onder koud stromend water.
Het eiwit- en vetgehalte van de maaltijd is inbegrepen samen met de koolhydraten in de ricottaravioli, breng op smaak met een eenvoudige saus.
De ricottaravioli lenen zich voor tal van sauzen: van tomatensaus tot olie en salie.
De ricottaravioli in Ragusa-stijl worden traditioneel geserveerd met varkensvleessaus.
De ontvette worstsaus is een uitstekend compromis tussen respect voor de traditie en aandacht voor de balans van de maaltijd.
Zodra het deeg klaar is, kun je je gevulde pasta vullen met ricotta of een vulling naar keuze op basis van vlees, vis, vleeswaren en kazen, peulvruchten, groenten.
Volg je voedingsschema.
Bewaring, tips en variaties
De ricottaravioli kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed gespreid op een met bloem bestoven schaal en afgedekt.
Met eenvoudige vervangingen kan dit recept gemakkelijk worden aangepast aan:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie.
Glutenvrij alternatief
Voor een glutenvrij verse pastadeeg kun je een glutenvrije pastamix gebruiken.
Zodra ze gaar zijn, is het raadzaam om ze direct te consumeren.
Als er restjes zijn, bewaar ze dan maximaal 24 uur in de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verse pasta deeg | griesmeel
Griesmeel heeft over het algemeen een goede glycemische respons.
Volkoren griesmeel – rijker aan vezels – blijft de aanbevolen keuze voor diegenen die een laag glycemische index deeg willen.
Voor meer informatie kun je op de volgende link klikken: griesmeel en bloem glycemische index.Kan ik andere soorten bloem gebruiken?
Je kunt het griesmeel of volkoren griesmeel vervangen door volkorenbloem [tarwe, spelt in plaats van rogge] houd er rekening mee dat de hoeveelheid geabsorbeerd water varieert per bloemsoort.
Vergeet niet dat het deeg altijd elastisch en stevig moet zijn.Waarom gaan ravioli open tijdens het koken?
Vanwege te dunne vellen, niet goed afgedichte randen of te veel lucht erin.
Hoeveel volkoren verse pasta zonder eieren kan ik eten?
De hoeveelheid hangt af van je voedingsschema en de aanbevelingen van de professional die je volgt.
Proportie verse pasta ten opzichte van droge pasta
130 g verse pasta komt overeen met 100 g droge pasta [Kcal 353].
Hoeveel ravioli per persoon?
De aanbevolen standaardportie voor verse ricottaravioli ligt over het algemeen tussen 150 en 250 gram per persoon.
Het gewicht varieert afhankelijk van de grootte van de ravioli.
Als ze groot zijn of grote ravioli, reken dan 8-10 stuks per persoon.
Als ze klein zijn, is het gewicht de meest betrouwbare indicator.
De hoeveelheid hangt af van je voedingsschema en de aanbevelingen van de professional die je volgt.Kunnen ricottaravioli worden ingevroren?
Ricottaravioli kunnen maximaal 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Plaats ze goed verdeeld in de vriezer op een schaal.
Wanneer ze hard zijn geworden, verplaats ze naar de daarvoor bestemde zakken om de opslag te voltooien.
Mijn advies is om ze vers te consumeren of maximaal 24 uur in de koelkast te bewaren, omdat het vocht in de ricotta de kwaliteit kan beïnvloeden.Prediabetes en kaas
Volg je voedingsschema.
In het algemeen moeten kazen met mate worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – waarbij de voorkeur wordt gegeven aan verse in plaats van gerijpte kazen zoals: hüttenkäse, koeienricotta, lichte smeerkaas, mozzarella, feta.
