Alle tips om ricotta ravioli mooi en smakelijk te bereiden die niet openbarsten tijdens het koken!
Ricotta ravioli zijn een typische specialiteit uit Ragusa: het paradepaardje van landelijke agriturismo’s, maar waarom zou je ze niet thuis maken?
Volkoren griesmeel ravioli
Het huisgemaakte volkoren vel zonder ei is eenvoudig te bereiden: een verse pasta op basis van volkoren harde tarwegriesmeel gemalen op steen en water, met de hand gemaakt.
Gevulde volkoren pasta
Zodra het vel klaar is en de ravioli zijn gevormd, kun je ze vullen met ricotta of een vulling naar keuze
De ricotta is koeienmelk ricotta; in Ragusa voegen ze suiker toe [zoete ravioli], in Modica niet; in dit geval, om voor de hand liggende redenen van hyperglykemie, volgen we het voorbeeld van Modica.
Kneed de restjes opnieuw en maak cavatieddi volgens de Siciliaanse traditie om cavati en ravioli Ragusa-stijl op tafel te zetten: een typisch gerecht voor zondag en feesten, vooral tijdens Carnaval.
De ricotta ravioli Ragusa-stijl worden traditioneel geserveerd met varkensvleessaus.
De ontvette worstsaus is een uitstekend compromis tussen het respecteren van de traditie en het zorgen voor een uitgebalanceerde maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
Het volkoren deeg is iets delicater om mee te werken en uit te rollen.
Als je een beginner bent, raad ik aan om de herziene harde tarwegriesmeel te gebruiken.
- 200 g griesmeel (volkoren harde tarwe)
- 1 snufje zout
- 100 ml water
- q.b. griesmeel (om het vel uit te rollen)
- 200 g koeienmelk ricotta (bij voorkeur 1-2 dagen oud, goed uitgelekt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. marjolein (bij voorkeur verse blaadjes)
In Ragusa voegen ze suiker toe [zoete ravioli], ik voeg een snufje kaneel toe.
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Siliconenmat anti-aanbak bakmat
- Vorm voor ravioli
Bereiding
Verse pasta heeft een glycemische index die verschilt van droge pasta en heeft een laag vezelgehalte.
Het pastamaken van harde tarwe, dat wil zeggen het productieproces van droge pasta, zorgt voor de vorming van een beschermende film die bijdraagt aan het vertragen van de gelatinisering van zetmeel tijdens het koken.
Dit gebeurt niet bij verse pasta zoals ravioli, lasagne en vormen gemaakt met kleine machines of met de hand.
Daarom heeft verse pasta, bij gelijke griesmeel/meel, een hogere glycemische index.
Bron: montignac.it.
Met hyperglykemie rekening houdende | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van vezelrijk volkoren griesmeel;
– ricotta zonder toegevoegde suiker.
Doe in een kom:
– het griesmeel of het volkoren griesmeel;
– een snufje zout;
– het water;
en begin direct in de kom te kneden.Indien nodig, voeg zeer weinig water toe.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot je een stevig en elastisch deeg hebt.
Ik raad aan een anti-aanbak siliconen bakmat te gebruiken.
Maak een bol van het deeg, doe het in een diepvrieszak of wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Het wordt gemakkelijker om mee te werken en uit te rollen.
Bij voorkeur 1-2 dagen oud, goed uitgelekt.
Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom en breng op smaak met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– q.b. marjolein;
– een snufje kaneel [optioneel];
en meng het grofweg met een vork.Doe de ricottacreme in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Na 30 minuten, haal het deeg uit de koelkast.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak.
Ik raad aan een anti-aanbak siliconen bakmat te gebruiken.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol elk stuk uit met een deegroller.
Je moet twee vellen krijgen:
– dun genoeg maar zonder scheuren waardoor de vulling eruit zou kunnen komen;
– ongeveer dezelfde vorm en grootte zodat ze op elkaar passen;
– breed genoeg om de ravioli te snijden zonder opnieuw te hoeven kneden en uitrollen [als dat niet het geval is, geen zorgen: je moet gewoon het proces herhalen].Bestuif het vel alleen aan de kant die op het werkvlak ligt.
De bovenkant blijft schoon zodat het goed kan hechten aan het tweede vel.Verdeel de ricotta op het eerste vel – met behulp van de spuitzak – in gelijkmatige stukjes zodat de ravioli met de vorm kunnen worden gesneden.
Het gebruik van de spuitzak in plaats van een lepel voorkomt dat het vel vuil wordt, waardoor de ravioli niet goed kunnen sluiten.
Het aantal en de grootte van de ravioli zijn afhankelijk van de gebruikte vorm.
Ik gebruikte een raviolivorm met houten handvat, rond met gekartelde randen en een diameter van 5 cm, en verkreeg 16 goed gevulde ravioli.
De karteling helpt de randen perfect af te sluiten, zodat de vulling niet tijdens het koken eruit komt.
De keuze van de vorm is bepalend voor het succes van de ravioli.Leg voorzichtig het tweede vel pasta over het eerste.
Snijd de ravioli uit met de vorm en druk stevig aan zodat de randen goed afsluiten en de druk zorgt voor een goede sluiting.Voor extra veiligheid kun je de randen van de ravioli voorzichtig met je vingers aanduwen.
Iemand gebruikt een naald om de ravioli te doorprikken om de lucht eruit te laten.Bestuif lichtjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede schaal en bewaar ze in de koelkast tot het moment van koken.
Je volkoren ricotta ravioli zijn klaar.
De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd is inbegrepen samen met de koolhydraten in de ricotta ravioli, serveer met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht te maken, wat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Kneed de restjes opnieuw en maak de cavatieddi volgens de Siciliaanse traditie om cavati en ravioli Ragusa-stijl op tafel te zetten.
Snijd eerst in brede repen van 1-2 cm, vervolgens in stukjes.
Gebruik het speciale rigagnocchi-gereedschap of een vork om cavati, cavatelli of gnocchetti te maken.
Kneed de restjes weer en maak nog gnocchetti tot al het deeg is gebruikt.
– laat de ravioli niet in het kokende water vallen, maar laat ze er voorzichtig in zakken;
op dezelfde manier, giet de ravioli niet af door ze in een vergiet te doen, maar schep ze met een schuimspaan en leg ze voorzichtig in het vergiet.
Als je deze voorzorgsmaatregelen volgt, zullen je ravioli waarschijnlijk niet openbarsten.Ravioli
Kooktijd: 7 minuten.Cavati
Kooktijd: 5 minuten.Zorg ervoor dat je de cavati 2 minuten na de ravioli in de pan doet.
Kook de ravioli en cavati in gezouten kokend water voor de aangegeven tijden.
Wanneer ze boven komen drijven, giet ze af en spoel ze snel onder koud stromend water.
De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd is inbegrepen samen met de koolhydraten in de ricotta ravioli, serveer met een eenvoudige saus.
De ricotta ravioli zijn geschikt voor veel verschillende sauzen: van tomatensaus tot olie en salie.
De ricotta ravioli Ragusa-stijl worden traditioneel geserveerd met varkensvleessaus.
De ontvette worstsaus is een uitstekend compromis tussen het respecteren van de traditie en het zorgen voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Bewaren, tips en variaties
De ricotta ravioli kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed gescheiden op een met bloem bestoven schaal en afgedekt.
Met eenvoudige vervangingen kan dit recept gemakkelijk worden aangepast aan:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie.
Glutenvrij alternatief
Voor een glutenvrij deeg voor verse pasta kun je een glutenvrije pastamix gebruiken.
Zodra ze gekookt zijn, is het aan te raden ze meteen te consumeren.
Als er resterende zijn, bewaar ze maximaal 24 uur in de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verse pastadeeg | griesmeel
Griesmeel heeft over het algemeen een goede glycemische respons.
Volkoren griesmeel – rijker aan vezels – blijft de aanbevolen keuze voor diegenen die een deeg met een lage glycemische index willen.
Voor meer informatie kun je op de volgende link klikken: griesmeel en meel glycemische index.Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Je kunt het griesmeel of volkoren griesmeel vervangen door volkorenmeel [tarwe, spelt of rogge] waarbij je in gedachten moet houden dat de hoeveelheid geabsorbeerd water van meel tot meel varieert.
Het deeg moet echter altijd elastisch en stevig blijven.Waarom barsten de ravioli tijdens het koken open?
Vanwege een te dun vel, niet goed afgesloten randen of te veel lucht binnenin.
Hoeveel verse volkoren pasta zonder eieren kan ik eten?
De hoeveelheid hangt af van je dieet en de aanbevelingen van de professional die je begeleiding geeft.
Verhouding verse pasta tot droge pasta
130 g verse pasta komt overeen met 100 g droge pasta [Kcal 353].
Hoeveel ravioli per persoon?
De aanbevolen standaardportie voor verse ricotta ravioli ligt over het algemeen tussen 150 en 250 gram per persoon.
Het gewicht varieert afhankelijk van de grootte van de ravioli.
Als het grote ravioli of ravioloni zijn, overweeg dan 8-10 stuks per persoon.
Als ze klein zijn, is het gewicht de meest betrouwbare indicator.
De hoeveelheid hangt af van je dieet en de aanbevelingen van de professional die je begeleiding geeft.
