De volkoren rijst alla pizzaiola is een gebakken rijst met mozzarella, smakelijk en licht, bereid met gedeamideerde rijst [aangegeven voor degenen die lijden aan hyperglycemie].
Laten we in volgorde gaan!
Rijst en glycemische index, welke te kiezen? Bovendien: hoe rijst te deamideren.
• Ik koos voor een volkoren rijst, namelijk “parboiled volkoren rijst meer smaak en vezels kooktijd 10 minuten” en ik heb het gedeamideerd.
De deamidatie varieert de kooktijden van de rijst en vermindert ze aanzienlijk, in dit geval van 10 tot ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie.
• Ik vervolgde met de bereiding van de risotto en voegde tomatensaus toe.
Met een slim idee: gebruik de rol van mozzarella bladerdeeg in plaats van de mozzarella; het is perfect:
• qua consistentie [het laat geen water los];
• qua hoeveelheid [een rol van 130 g voor twee porties];
en het bedekt de rijst perfect en gelijkmatig.
Als alternatief kun je eventueel lichte mozzarella gebruiken, in plakjes gesneden, maar let op het overvloedige water dat vrijkomt tijdens het koken.
De volkoren rijst alla pizzaiola uit de oven is een enkel gerecht omdat het de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in een enkele gang concentreert.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g parboiled volkoren rijst (kooktijd 10')
- 100 ml water
- 1 snufje zout
- 2 filets ansjovis (uitgelekt)
- 1 borrelglas witte wijn
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 130 g mozzarella (bladerdeeg)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- q.b. oregano
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Gereedschappen
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Ovenschaal van 20×20 cm
- Bakpapier
Bereiding
Spoel de rijst af om zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, dan:
• week de rijst in een kom met koud water, gedurende 2 uur;
• roer af en toe;
• ververs het water een paar keer;
• spoel het grondig af onder stromend water voor gebruik.
Na het voltooi van het deamideringsproces, giet de rijst goed af door deze in een zeef te doen.
Als je een korrel proeft, krijg je het gevoel dat je rijst eet die al een eerste kook heeft ondergaan.
Giet in een pan:
• 100 ml water;
• een snufje zout;
en breng aan de kook.
Giet de ansjovis goed af en laat ze drogen op een vel keukenpapier.
Snijd de goed uitgelekte ansjovis in stukjes.
In een hete pan, giet de gedeamideerde rijst en rooster of verwarm het meer [het is een soort voorgekookte rijst, dus de korrels zullen nooit zo heet worden als wanneer ze ongekookt waren].
Blus af met witte wijn en blijf roeren tot het volledig is verdampt.
Zet het vuur lager, giet het kokende water in de pan en meng.
Blijf roeren met een siliconen spatel.
Ga door met roeren gedurende 3-5 minuten, in plaats van 10 totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen.
Ik stopte bij 3.
Voeg, van het vuur af, de geraspte kaas toe en roer om te mengen.
Indien nodig, voeg zout toe en maal de peper.
Voeg de tomatensaus toe [hoeveelheid naar smaak] en de ansjovis en meng.
Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.
Bekleed een bakvorm met een verkreukeld vel bakpapier, ik heb een vierkante bakvorm van 20 cm x 20 cm gebruikt.
Giet de rijst in de bakvorm en strijk glad met een siliconen spatel.
Giet af en leg de mozzarella bladerdeeg over de rijst.
Verdeel over het oppervlak:
• q.b. tomatensaus;
• veel oregano;
en maal de peper.
Verwarm de oven kort voor.
Bak in een heteluchtoven bij 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat de mozzarella gesmolten is.
Serveer op een bord.
Je volkoren rijst alla pizzaiola uit de oven is klaar.
Eet smakelijk!
Notities
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de verhoudingen en de voedselcombinaties die in je voedingsschema staan aangegeven.
***
Ik wacht op je op de Facebook-pagina die gekoppeld is aan de blog → A zucchero zero – Facebook-pagina.
Schrijf je in op het Telegram-kanaal om het recept van de dag en meer… te ontvangen → A zucchero zero – Telegram.
***
COPYRIGHTMATERIAAL NIET KOPIEEREN EN PLAKKEN in het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN OP SOCIAL GROUPS [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen, met vermelding van de bron, dat wil zeggen door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
