Bereiding

• Rijst en glycemische index
  • volkoren rijst → GI 50;
  • parboiled rijst → GI 50;

  Welke rijst te kiezen?
  ✓ kies een volkoren rijst of parboiled rijst.
  Ik koop meestal een volkoren parboiled rijst:
  • volkoren parboiled rijst meer smaak en vezels kooktijd 10 minuten SCOTTI [niet gesponsord].

  Hoe deamidineer je de rijst?
  • laat de rijst 2 uur weken in een kom, in koud water;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel het grondig af onder stromend water voordat je het gebruikt.

  Voltooi het deamidinatieproces door de rijst in een zeef te gieten en goed uit te lekken.
  Als je een korrel proeft, krijg je de indruk dat je een rijst eet die al een eerste kookproces heeft ondergaan.

  

• Was de spinazie grondig onder stromend water.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Het resterende water en het water dat ze tijdens het koken afgeven, maken het mogelijk om ze zonder olie en zonder dat ze aan de bodem van de pan blijven kleven te roerbakken.

  Doe de spinazie in een pan, op hoog vuur gedurende een paar minuten, en roer continu totdat ze gelijkmatig geslonken zijn.

  

• Haal de spinazie uit de pan, laat ze uitlekken en knijp ze uit.
  Hak ze grof.
  Kruid met een snufje zout en een snufje peper.

• In een klein pannetje giet:
  • 150 ml water;
  • een snufje zout;
  • een groentebouillonblokje [als alternatief smaak toevoegen door een selderijstengel toe te voegen];
  en breng aan de kook om een snelle groentebouillon te verkrijgen.

• In een warme pan, doe de gedeamidineerde rijst en rooster of verwarm het, [het is een semi-voorbereide rijst, dus de korrels zullen nooit zo heet worden als wanneer ze ongekookt zijn].
  Blus af met witte wijn en blijf roeren totdat het volledig is verdampt.

  Zet het vuur lager, giet 100 ml groentebouillon in de pan [gebruik de rest indien nodig] en meng.
  Voeg de spinazie toe.
  Blijf roeren met een siliconen spatel.
  Blijf 3-5 minuten roeren in plaats van 10 totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen; ik stopte na 3 minuten.
  Indien nodig, voeg zout toe en maal de peper.

  Op een laag vuur voeg de geraspte kaas toe en roer om te binden.
  Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.

  Je risotto met spinazie en volkoren rijst is klaar en kan ook zo worden genoten.

• Ik vulde mijn rijsttaart met spinazie en kaas met smeltkaas.

  Bekleed een bakvorm met een vel bakpapier, ik gebruikte een pastiera bakvorm van 24 cm.
  Giet de helft van de risotto met spinazie in de vorm en strijk het glad met een siliconen spatel.
  Verdeel enkele plakjes smeltkaas over de risotto, houd de randen vrij.
  Bedek met de resterende risotto met spinazie en strijk glad met de siliconen spatel.

  Verdeel over het oppervlak:
  • de apart gehouden plakjes smeltkaas;
  • een snufje geraspte kaas;
  • een snufje volkoren paneermeel;
  en maal de peper.

  

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak gedurende ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C tot de kaas smelt en er een knapperig korstje ontstaat op het oppervlak.

  Serveer.

  Je volkoren rijst uit de oven met spinazie en kaas is klaar.

  Eet smakelijk!