Deamidatie van rijst

• Spoel de rijst om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, dan:
  • laat de rijst 2 uur weken in een kom met koud water;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel het grondig onder stromend water voordat je het gaat gebruiken.

  Voltooi het deamidatieproces door de rijst zorgvuldig af te gieten in een zeef.

  Als je een rijstkorrel proeft, heb je het gevoel een rijst te eten die al een eerste kookbeurt heeft ondergaan.

  

• Terwijl je wacht tot het deamidatieproces voltooid is, bereid de lichte artisjokkencrème voor.

• Maak de artisjokken schoon en blancheer ze volgens de tutorial.

  Doe in de mixer:
  • de geblancheerde artisjokken;
  • het zout;
  • de peper;
  • 10 ml citroensap;
  en hak fijn.

  Je lichte artisjokkencrème is klaar.

• Giet in een steelpan:
  • 100 ml water;
  • een snufje zout;
  • een groentebouillonblokje;
  en breng aan de kook voor een snelle groentebouillon.

• In een hete pan, giet de gedeamidineerde rijst en rooster of verwarm het [het is een soort voorgekookte rijst, dus de korrels zullen nooit zo heet worden als wanneer ze rauw zouden zijn].

  Blus met wat witte wijn en blijf roeren totdat het volledig verdampt is.

• Zet het vuur lager, giet de lichte artisjokkencrème [ongeveer 4 volle eetlepels] en de groentebouillon in de pan en meng.

  Blijf roeren met een siliconen spatel.

  Ga door met roeren gedurende 3-5 minuten, in plaats van 10, totdat de rijst bijna al de bouillon heeft opgenomen.

  Ik stopte na 3 minuten.

• Zet het vuur uit, voeg de geraspte kaas toe of, als alternatief, een scheutje extra vergine olijfolie en meng om te binden.

  Indien nodig, voeg zout naar smaak toe en maal de peper. Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.

• Dien op.
  Maal nog wat peper.

• Je volkoren risotto met artisjokkencrème is klaar.

  Eet smakelijk!

• Je kunt de volkoren risotto met artisjokkencrème gebruiken als basis of hergebruiken als er restjes zijn voor de bereiding van volkoren rijst uit de oven met artisjokken en spek met kaas.