Bereiding

• MET BROODBAKMACHINE
  Plaats de kneedmessen in de broodpan.
  Plaats de broodpan in de machine.
  Zet de broodbakmachine aan [ON].

  Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  • 350 ml natuurlijk water;
  • 1 g gedroogde biergist;
  • 300 g volkoren griesmeel van harde tarwe gemalen op steen.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een klein kommetje, voeg de gist toe en los deze op.

  Voeg de ingrediënten toe aan de broodpan:
  • water;
  • water + opgeloste gist;
  • volkoren griesmeel van harde tarwe gemalen op steen.

  Selecteer het Programma 13 [brood met weinig gist, poolish methode] en druk op de knop START.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de griesmeel van de randen van de pan naar beneden te brengen.
  Na het kneden druk je de knop STOP enkele seconden in.

  De poolish moet 12 uur rijpen terwijl de machine in de wachtstand staat en het deeg niet warm houdt.
  Persoonlijk zet ik hem na enkele minuten uit [OFF] en zet een wekker op 12 uur.

• ALS JE GEEN BROODBAKMACHINE HEBT, kun je een standmixer of kneder gebruiken of eenvoudiger een staafmixer.
  Bij het bereiden van de poolish zonder broodbakmachine houd rekening met het volgende:
  • de broodbakmachine kneedt voor 8 minuten;
  • de poolish moet 12 uur rijpen terwijl de broodbakmachine in de wachtstand staat en het deeg niet warm houdt [ik zet hem persoonlijk uit].

• Na 12 uur is de poolish rijp en ziet er verdubbeld en bubbelend uit.
  ^{Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte griesmeel of meel.}

  

• MET BROODBAKMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg:
  • 150 ml natuurlijk water;
  • 300 g bloem type 2;
  verder:
  • 20 ml extra vergine olijfolie;
  • 1 snufje zout.

  Selecteer het Programma 18 [kneden en rijzen] dat omvat:
  • een kneedfase van 27 minuten;
  • drie rijstfasen van elk 40 minuten, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.
  
  Giet de eerste 50 ml water over de poolish.
  Druk op de knop START en voeg toe:
  • meel en water beetje bij beetje;
  • olie en zout als laatste.
  Gebruik een siliconen spatel om de meel van de randen van de pan naar beneden te brengen.
  
  Open het deksel niet tijdens de rijstfasen om temperatuurschommelingen te voorkomen.
  Tussen de rijstfasen geeft de machine een signaal.
  Bij voltooiing van het Programma geeft de machine een signaal: meerdere pieptonen, verwijder de broodpan.

• ALS JE GEEN BROODBAKMACHINE HEBT, kun je een standmixer of kneder gebruiken voor het kneden en de oven gebruiken die uit staat of dekens voor de rijstfasen, waarbij je de tijden verlengt tot het deeg is verdubbeld.
  Houd rekening met het volgende:
  • de broodbakmachine kneedt voor 27 minuten;
  • de broodbakmachine voert 3 rijstfasen uit van 40 minuten elk bij gecontroleerde temperatuur [verwarmt].

• Bereid voor:
  • een deegplank of snijplank om het deeg op over te brengen;
  • een paar deegsnijders.
  Gebruik een fijnmazige zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over de deegplank of snijplank te verdelen.
  Kantel de broodpan zodat het deeg op de deegplank of snijplank valt.
  ! Vergeet niet de kneedmessen te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodpan.

• Kantel het deeg opnieuw.
  Het deeg is elastisch en gekneed, hanteer het niet te veel:
  • gebruik een fijnmazige zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg te verdelen;
  • gebruik de deegsnijders om het deeg in deegballetjes te verdelen.

  

• • deegbal van 400 g voor pizza in rechthoekige bak van 30×20 cm;
  • deegbal van 200 g voor pizza in ronde taartvorm met diameter van 24 cm;
  • deegbal van 200 g voor focaccia in ciabattavorm geleverd met de broodbakmachine;
  • deegbal van 100 g voor broodje in broodjesvorm geleverd met de broodbakmachine;
  • deegbal van 50-60 g voor hartige taarten [pizzatongen en pizzettes, calzones en panzerotti, gevulde broodjes, enzovoort].

  Pas het gewicht van de deegballetjes aan op basis van beschikbare bakvormen/taartvormen/stempels en het gewenste resultaat: hoog en zacht of laag en krokant.

• Bekleed bakvormen/taartvormen/stempels met bakpapier dat is ingevet met een papieren handdoek gedrenkt in olijfolie.

  Uitrollen van pizza of focaccia in bakvorm/taartvorm/stempels
  • rol het deeg met je vingertoppen uit, beginnend bij de randen en naar het midden toe;
  • laat volledig uitrijzen in een volledig uitgeschakelde oven voor een paar uur.

• Alle geheimen voor een perfecte pizza margherita in bakvorm hier → pizza margherita [volkoren basis].

  

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan ⇒ recepten met de broodbakmachine.