Bereiding

• Bereid de kikkererwten volgens de werkwijze beschreven in kikkererwten koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.

  Als alternatief kun je voorgekookte kikkererwten uit de winkel gebruiken.
  Spoel ze goed onder stromend water: conserven bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
  Van de verpakkingssoorten verdient glas de voorkeur boven blik omdat het minder snel achteruitgaat.

  
• 

• Maak de wilde venkel schoon door de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel te selecteren.
  Was hem grondig onder stromend water.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.

  Haal hem met een schuimspaan uit het water en leg op een bord.
  Hak grof met een mes.

  Gooi het kookwater niet weg; dat heb je nodig om de pasta te koken.

  

• Verwarm in een pan het mengsel voor knoflook, olie en chili en de fijngesneden ui.
  Voeg 50 ml water toe en wacht tot het suddert – of beter gezegd – laat het een paar seconden stoven.
  Voeg de kikkererwten toe en bak ze een paar minuten.

  Voeg de wilde venkel toe en meng goed.
  Afhankelijk van de structuur van de kikkererwten krijg je een saus die meer of minder romig is.
  Pureer eventueel een deel van de kikkererwten.

  Breng op smaak met zout en maal de peper.

  Kook de pasta al dente in het kookwater van de wilde venkel als je dat hebt bewaard, giet af en spoel kort onder stromend water.

  Warm ondertussen de kikkererwten en wilde venkel op.
  Voeg de pasta toe aan de pan met kikkererwten en wilde venkel en meng goed.

  Schep op.
  Maal nog wat peper en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie.

  Je pasta en kikkererwten met wilde venkel is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Pasta en kikkererwten is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénschotelgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.