Voorbereiding

• Bereid de kikkererwten volgens de beschreven procedure in kikkererwten koken [basisrecept] met snelkookpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.

  

• Giet ze af en bewaar de bouillon: het kan nodig zijn om het aan de saus toe te voegen als het te dik blijkt te zijn.

• 

• Maak de wilde venkel schoon door toppen, bladeren en het meest zachte deel van de steel te selecteren en te snijden.
  Was het grondig.

  Breng in een pan het water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer gedurende 2-3 minuten.

  Breng de geblancheerde wilde venkel over in een vergiet en koel het af onder stromend water.
  Laat het goed uitlekken.
  Wikkel het in een keukenhanddoek en laat het een paar uur goed drogen.

  Hak het grof met een mes wanneer het goed droog is.

  Bewaar het kookwater van de wilde venkel om de pasta in te koken.

  

• Verhit in een pan de mix voor knoflook, olie & peperoncino.
  Voeg de in blokjes gesneden ui toe en laat het even fruiten.
  Voeg 50 ml water toe en wacht tot het bakt.

  Doe de kikkererwten in de pan en laat ze een paar minuten braden.
  Voeg de eerder geblancheerde wilde venkel toe en meng.
  Als de saus te dik blijkt te zijn, voeg een beetje van de eerder bewaarde bouillon toe.
  Afhankelijk van de consistentie van de kikkererwten krijg je een meer of minder romige versie.

  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.

  Kook de pasta [in het kookwater van de wilde venkel, als je het hebt bewaard], spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
  Verwarm ondertussen de saus.

  Doe de pasta in de pan met kikkererwten en wilde venkel en meng.

  Serveer.
  Voeg een scheutje rauwe olie toe en maal nog wat peper.

  Je volkorenpasta en kikkererwten met wilde venkel is klaar.

  Eet smakelijk!