Bereiding

• Reinig de courgettes en volg de instructies voor het bereiden van de licht courgettecrème.
  Indien nodig kun je ze gewoon koken en pureren.

  Was de courgettes grondig zonder de schil te verwijderen.
  Snijd ze in stukjes, doe ze in een steelpan en voeg zoveel water toe dat ze onder staan.
  Voor twee middelgrote courgettes voeg ik 200 ml water toe.
  Breng aan de kook en laat 10 minuten koken op laag vuur met het deksel op de pan.
  Voeg zout toe en maal de peper.
  Puree de inhoud van de pan met een staafmixer.
  Indien nodig opnieuw aan de kook brengen en op laag vuur verder koken totdat de courgettecrème de gewenste consistentie bereikt heeft.

  

• Leg de speckplakken op een snijplank en verwijder met een mes de korst en al het vet.
  Snijd in blokjes of reepjes.

  Ontvet de speck
  Verwarm een antiaanbakpan [waarin je later de pasta gaat sauteren].
  Voeg de speck toe en bak deze aan alle kanten bruin met behulp van een siliconen spatel.
  Wanneer het goed krokant is, zet je het vuur uit en verplaats je het naar een bord met een vel keukenpapier.

• Kook de pasta, spoel deze af onder stromend water en laat uitlekken.
  Intussen, voeg je de speck weer toe aan de pan [dezelfde waarin je het gebakken hebt] en verwarm het.
  Voeg de licht courgettecrème toe [een paar lepels] en breng aan de kook.

  Voeg de pasta toe aan de pan met de courgette en speck en meng.

  Serveer.
  Maal de peper en maak af met een handvol Parmezaanse schilfers.

  Je volkorenpasta met courgette en speck light is klaar.

  Eet smakelijk!