De volkorenpasta met lichte radicchio is een eenvoudig en snel hoofdgerecht om te bereiden.
Eenvoudig, om de bittere noot te waarderen die kenmerkend is voor de groente.
Ik heb de vroege rode radicchio uit Treviso gebruikt, die geoogst wordt in de maanden oktober en november.
Ik heb het geroerd met een snufje geraspte kaas [ook plantaardig voor een veganistische versie] en een snufje volkoren paneermeel toegevoegd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren pennette rigate
- 1 krop rode radicchio uit Treviso IGP, vroeg (of een andere variëteit)
- 1/2 sjalot
- 1 borrelglas witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels geraspte kaas (grana of parmezaan)
- 2 eetlepels volkoren paneermeel
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
Voorbereiding
Maak de radicchio schoon:
• verwijder de buitenste bladeren;
• maak de bladeren los zodat het water in de kern van de krop kan doordringen en spoel hem af;
• snijd de bladeren in reepjes en verwijder het harde en centrale aanhechtingspunt van de krop.Pel de sjalot, verwijder de uiteinden en snijd hem in ringen.
Doe de sjalot in een pan en laat hem een paar seconden glazig worden.
Blus af met een borrelglas witte wijn.
Voeg de radicchio toe, roer en laat 2-3 minuten op hoog vuur slinken.
Voeg zout toe en maal de peper.Kook de pasta, spoel hem af onder stromend water en laat hem uitlekken.
Verwarm ondertussen de radicchio.Doe de pasta in de pan met de radicchio en meng.
Voeg, met het vuur uit, een snufje geraspte kaas en volkoren paneermeel toe en roer om te binden.
Maal nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.
Je kunt een eiwitbron naar keuze toevoegen:
• kaas in schilfers;
• bresaola, rauwe ham, spek;
• magere kaas, smeerbare magere kaas [cottage cheese en ricotta];
in de hoeveelheid die is voorzien in je voedingsschema en verander de volkorenpasta met lichte radicchio in een eenpansgerecht dat de kenmerken bevat die een uitgebalanceerde maaltijd kenmerken in een enkele portie.
Variaties
Voeg een handvol grofgehakte walnoten toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Met welke groente kan ik de radicchio vervangen?
Als je de radicchio niet lekker vindt of wilt vervangen, kun je de Belgische andijvie gebruiken of een andere bladgroente [snijbiet of biet, witte kool of savooikool, cichorei of spinazie].
