De volkorenpasta met wilde asperges is een smaakvol, eenvoudig en snel seizoensgerecht zelfs met slechts een paar wilde asperges beschikbaar.
Wilde asperges zijn een delicatesse en er is niets lekkerder dan een bosje vers geplukte asperges.
Om verspilling te minimaliseren gebruiken we zowel de toppen als de stelen:
met de toppen maken we een smaakvolle saus, wit of net gekleurd;
met de stelen geven we smaak aan het water voor het koken van de pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren spaghetti
- 1 bosje wilde asperges
- 2 g mix voor knoflook olie en peper
- 100 ml water (of meer)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemalen peper (met molen)
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 sliert extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschappen
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan bij voorkeur met glazen deksel
Voorbereiding
Reinig de wilde asperges:
• Was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
• separeer de toppen tot aan het zachtste deel van de steel en snijd ze in stukjes;
• neem de scheuten van de stengel terug en verwijder eventueel aanwezige stekels;
• verwijder het uiteinde van de stelen dat afgesneden en beschadigd is.Stelen
Met het uiteinde van de stelen zullen we het kookwater van de pasta op smaak brengen.
Verwarm in een braadpan de mix voor pasta met knoflook, olie en peper.
Voeg de toppen en eventuele scheuten van de asperges toe, 100 ml water of meer genoeg om de bodem van de braadpan te bedekken en een groentebouillonblokje.
Voeg een snufje zout toe en maal de peper.
Roer door en laat het met een bij voorkeur glazen deksel en op laag vuur voor ongeveer 5 minuten stoven totdat het water is verdampt en de saus is ingedikt.Je kunt het wit laten of een paar eetlepels tomatensaus toevoegen.
Breng in een pan gezouten water aan de kook samen met de aspergestelen en verwijder ze voordat je de pasta toevoegt.
Kook de pasta, spoel onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm intussen de saus.Doe de pasta in de braadpan met de saus en meng.
Wanneer het vuur uit is, giet er een sliert olie over en meng.Serveer.
Maal nog wat peper.Je volkorenpasta met wilde asperges is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Als je geen wilde asperges hebt of niet kunt verkrijgen, kun je bevroren aspergetoppen gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer kunnen wilde asperges worden geoogst?
Wilde asperges zijn beschikbaar van maart tot juni.
In het zuiden kun je ze soms al in december-januari vinden.
Vroeg in het seizoen zijn ze malser.In welk gebied zijn wilde asperges te vinden?
Ze groeien spontaan in braakliggende gebieden en langs wegen.
Ze zijn vooral te vinden in het midden, zuiden en op de eilanden.Wat is het verschil tussen wilde en gekweekte asperges?
De wilde asperges of veld asperges zijn dunner en hebben een intensere geur en smaak in vergelijking met gekweekte asperges.
Kan ik bevroren asperges gebruiken?
Je kunt bevroren asperges gebruiken in plaats van verse asperges.
Ze zijn al schoongemaakt en gesneden
Volg de aanwijzingen op de verpakking.
