Vandaag gaan we bekijken hoe je een heerlijke volkorenrisotto met eekhoorntjesbrood bereidt met behulp van gedeamineerde rijst [aanbevolen voor mensen met hyperglykemie].
Laten we bij het begin beginnen!
Rijst en glycemische index, welke moet je kiezen? Bovendien: hoe deaminer je rijst.
• Ik heb gekozen voor een volkoren rijst, namelijk ‘volkoren parboiled rijst met meer smaak en vezels, kooktijd 10 minuten’, en ik heb deze gedeamineerd.
De deaminatie verandert de kooktijd van de rijst aanzienlijk, van 10 minuten naar ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste textuur.
• Ik gebruikte bevroren eekhoorntjesbrood, een handvol is genoeg.
• Ik maakte een snelle groentebouillon met een zelfgemaakte groentebouillonblokje.
• Vervolgens ging ik verder met de bereiding van de volkorenrisotto met eekhoorntjesbrood.
Om puur te genieten.
Om te roeren met een paar eetlepels geraspte kaas of, als alternatief, met een scheutje extra vierge olijfolie.
Ik gebruikte grana in schilfers zowel om te roeren als om de risotto af te maken.
De volkorenrisotto met eekhoorntjesbrood en grana in schilfers is een hoofdgerecht dat de kenmerken samenbrengt in een gebalanceerde maaltijd in één portie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
Ingrediënten
- 80 g eekhoorntjesbrood (bevroren)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 glaasje witte wijn
- 160 g volkoren parboiled rijst (kooktijd 10')
- 250 ml water
- 1 snufje zout
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. grana padano (in schilfers)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. peterselie (gehakt)
Hulpmiddelen
- 1 Zeef
- 1 Kom
Deaminatie van de rijst
Spoel de rijst om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, daarna:
• laat de rijst 2 uur weken in een kom met koud water;
• roer af en toe;
• ververs het water een paar keer;
• spoel het grondig af onder stromend water voordat je het gebruikt.Na het voltooien van het deaminatieproces, giet de rijst goed af door deze in een zeef te doen.
Als je een korrel proeft, lijkt het alsof je rijst eet die al een beetje gekookt is.
In een hete pan laat je een beetje knoflookpoeder goudbruin worden.
Blus af met een glaasje witte wijn.
Doe de nog bevroren eekhoorntjesbrood in de pan, roer en laat op hoog vuur aanbakken totdat ze volledig ontdooid zijn, wat enkele minuten duurt.In een steelpan giet je:
• 250 ml water;
• een snufje zout;
• een groentebouillonblokje;
en breng aan de kook om snel een groentebouillon te maken.Verwarm ondertussen de paddenstoelen.
Giet de gedeamineerde rijst in de pan met de paddenstoelen en rooster het of liever gezegd verwarm het [het is een soort voorgekookte rijst dus de korrels worden nooit zo heet als ongekookte rijst].
Giet lepel voor lepel de groentebouillon in de pan en roer.
Blijf roeren met een siliconen spatel.
Ga door met roeren gedurende 5 minuten in plaats van 10 totdat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
… met grana in schilfers
Voeg, met het vuur uit, de grana in schilfers toe [niet alles, houd een handvol apart] en roer om het smeuïg te maken.Indien nodig, breng op smaak met zout en maal de peper.
Voeg de peterselie toe.
Bedek met een deksel en laat 2-3 minuten rusten.Serveer.
Maak af met de apart gehouden grana in schilfers.
Maal nog een beetje peper.Jouw volkorenrisotto met eekhoorntjesbrood en grana in schilfers is klaar.
Eet smakelijk!
Notities
Hyperglykemie,prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de verhoudingen en combinaties die in je voedingsschema worden aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral NIET OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk een link naar de blog waar het volledige recept kan worden gelezen.
VANWEGE AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VEELVOUDIGE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
