De wilde venkel saus is een eenvoudige maar zeer aromatische saus met een donkere kleur.
Het is een typisch Siciliaans recept.
Een eenvoudige bereiding die zijn wortels vindt in de boerentraditie.
Smakelijk maar verteerbaar en licht.
Wilde venkel is rijk aan vezels en aromatische verbindingen die de saus smaakvol maken zonder gebruik te maken van meer complexe ingrediënten.
Naast dat het een smakelijke en onweerstaanbare saus voor pasta is, is het ook uitstekend om vlees of vis te kruiden.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bosje wilde venkel
- 1 snufje knoflookpoeder
- 250 ml tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 160 g volkoren spaghetti (vierkant)
- q.b. paneermeel (of volkoren paneermeel)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Braadpan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Maak de wilde venkel schoon door de toppen, bladeren en het meest zachte deel van de stelen te selecteren.
Was ze grondig.Breng water aan de kook in een pan.
Voeg de wilde venkel toe en blancheer gedurende 2-3 minuten.Giet de wilde venkel in een vergiet en laat goed uitlekken.
Bewaar het kookwater van de wilde venkel voor het koken van de pasta.Dep droog met keukenpapier.
Scheid de toppen en snijd de stelen in stukken.
Verwarm een snufje knoflookpoeder in een braadpan.
Giet de tomatensaus en breng het zachtjes aan de kook.
Voeg een snufje zout toe en maal de peper.
Voeg de wilde venkel toe en laat sudderen: hoe langer de saus kookt, hoe aromatischer en donkerder het wordt.Je wilde venkel saus is klaar.
Rooster wat paneermeel of volkoren paneermeel in een kleine pan – let op dat het niet verbrandt: volkoren paneermeel is al donker van kleur.
Kook de pasta in het kookwater van de wilde venkel als je het hebt bewaard, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de wilde venkel saus.
Doe de pasta in de braadpan met de kruiding en meng goed.Serveer op een bord.
Werk af met paneermeel of volkoren paneermeel en maal nog wat peper.Je pasta met wilde venkel saus en paneermeel is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Voor een intensere saus kun je smaakmakers toevoegen zoals: kaneel, kardemom en kruidnagel.
Voor een smaakvollere kruiding kun je aan je wilde venkel saus toevoegen:
– een paar goed uitgelekte ansjovisfilets in olie en in stukjes gesneden;
– een handvol pijnboompitten.
Naast dat het een smakelijke en onweerstaanbare saus voor pasta is, is het ook uitstekend om vlees of vis te kruiden.
Bewaar de saus tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer wordt wilde venkel geoogst?
De plant is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de meest voorkomende oogstperioden voor verse consumptie zijn van eind herfst tot laat voorjaar.
Waar groeit wilde venkel?
Wilde venkel groeit spontaan in het mediterrane gebied.
Het groeit in braakliggende velden, langs muren en paden.Hoe vervang je wilde venkel
Als je geen wilde venkel kunt vinden, kun je de venkelgroen gebruiken.
